大家好，我是天宇，陝西華山人，陝西面條花樣繁多，面形有寬的，圓的，扁的等，吃法有油潑的，臊子等，臊子根據地方不同，家家不同，麵館不同，臊子各異，臊子又大體分為肉的，雞蛋的，蔬菜的，在這其中天宇最愛吃蒜片炒雞蛋拌手擀麵。
小時候，媽媽晚上總會在廚房裡擀手擀麵條，為了快速做好，往往只做一碗的量，由於晚上為了好消化，就不能做油潑面，做個臊子，雞蛋最快，剝三瓣蒜切成片，炒兩個雞蛋，臊子就做好了。由於煮了一碗麵，所以麵湯裡面的濃度最好，喝起來舒適，喝碗更容易消化肚裡的手擀麵條。
想想上述的情景，乾淨的蒜粒，炒好的金黃的雞蛋，鍋裡煮著厚實且像皮帶一樣寬的手擀麵，用漏勺撈出，瀝淨水份放到碗裡，澆上蒜片炒雞蛋臊子，攪勻，那種香氣，那種乾淨的麵條，那麼發白切透徹的麵湯，吃完後，麵湯剛涼，一口氣喝碗，那叫一個舒服。關中小夥子吃碗麵，在能吃個肉夾饃，那再好不過了，手擀麵，饃，肉，關中人的最愛。
下面天宇介紹下做法：
食材：麵粉，雞蛋，酸
調料：鹽，生抽
第一步：和麵1斤麵粉，3克鹽，210克溫水，和絮揉團，加水時，逐步少量添加，揉光面團發醒20分鐘，
第二步：醒面時，剝五瓣蒜，3瓣切片，兩瓣就著面吃，拿3棵菠菜去根洗淨，碗裡打兩個雞蛋攪勻，
第三步：起鍋燒油，油熱先下蒜瓣，放2克鹽，下雞蛋液炒至8成熟，關火，將雞蛋放置在鍋裡，蓋蓋，
第四步：起鍋燒水，差不多面也醒好了，將醒好面再次揉光，用擀麵杖擀薄，擀時最好撒玉米麵粉，擀成3/4毫米厚的麵餅，然後切成2釐米寬的麵條，
第五步：水開，下麵條，大火煮沸，轉中火，澆一勺涼水壓住沸水花，再次煮沸，再次澆入涼水，第三次煮沸加完涼水後，下菠菜，將麵條菠菜煮熟，用漏勺撈出麵條和菠菜，瀝乾水份，放入雞蛋炒鍋裡，同時，舀碗麵湯，
第六步：在麵條炒鍋裡，將麵條和雞蛋攪勻，開中小火，放適量生抽，十三香，一邊炒，一邊攪，攪勻即可關火，出鍋，
第六步：盛碗裡，喜歡油潑辣子，放勺辣子，就著蒜開吃。
做法要素：
1.面用鹽和，筋道
2.炒臊子先下蒜片，讓蒜出香味
3.煮麵大火煮，加涼水適量，不能太多，將面煮筋道
4.撈出面，一定瀝乾水份，放入炒鍋裡再炒香
5.面撈出後，加適量生抽即可，十三香即可，不需再加鹽
好了，以上就是關中華山地區的手擀麵拌蒜片炒雞蛋的詳細做法，天宇詳細介紹給大家，如果有喜歡的，請點贊加關注，如有不足，請指出，交流，天宇改之，謝謝大家瀏覽。
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