最近，疫情还没得到完全控制，大家真的恨不得连出去买菜都省去了，所以大家都被迫成为了居家小达人，好不容易出门买一次菜，能买多点就多买点，恨不得囤够好几个月的粮食。
那有人就说了：我家里没冰箱，没敢买蔬菜，倒是囤了很多泡面等。
但是，这样就够了吗？实际上类似泡面、饼干这种只提供热量的食物缺乏维生素和矿物质，营养并不均衡，一定要搭配蛋白质和蔬菜才行。
（1）1天要吃多少蔬菜才行？
《中国居民膳食指南》中建议 ：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜。还建议每天吃50-100g的薯类作为主食的一部分。
这样看起来有点抽象，那300~500g蔬菜到底是多少呢？
每人每天500g蔬菜指的是蔬菜的生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买的时候不妨在这个基础上稍微增加一些。
中华医学会肠胃肠内营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》中也提到，推荐在平时吃蔬菜水果的基础上加量。
至于薯类，一个鸭蛋大小的土豆大概是100g，而像紫薯、红薯由于含有更多的纤维，密度略低于土豆，皮肉连接得也更紧密，算最终食用部分重量的时候还要考虑去皮时候的损耗。
如果家里没有食物称，也可以根据超市的价标看到一份菜的重量（如下图位置所示），推断一下这份菜能够家里几口人吃几天。
（这盒车厘子的1/4加上一个苹果就是每人每天推荐的水果摄入量了）
（2）不同的菜能放多久？
除了知道一天要吃多少菜之外，买菜的时候还需要考虑的另一个问题是：菜能放多久？
需要考虑霉变腐坏的微生物风险、存放过程中营养的流失。
蔬菜采摘后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素就会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程。
就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存 4～5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些。
（3）去一次超市买多少菜？
从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天的菜量。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单。
如果做不到，至少能一周买1次。在菜没有腐坏的情况下，储存过程中的营养损耗也可以接受。
如果没有绿叶蔬菜了，应该更多样地吃其他不同颜色、不用种类的蔬菜，以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。比如：
· 富含维生素B2的鲜豆类;
· 富含胡萝卜素的西红柿、青红椒;
· 富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜
（4）所有菜都要放冰箱吗？
既然低温可以抑制微生物风险和营养流失，冰箱0-5℃的冷藏室是一个理想的低温场所，那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一点呢？
我们知道香蕉等热带水果放到冰箱里会发黑、变硬，影响口感。类似的，不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合放冰箱。
1、低温保存
像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上，但如果是在北方，室温低于零度可能会造成冻伤。
2、凉爽潮湿储存
土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。
这些蔬菜在南方可以直接室温保存，而在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域。
如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。
3、凉爽干燥储存
而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。
葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。
下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存蔬菜所给的参考环境：
食物储存小贴士 ：
① 要及时吃掉外表有磕碰损伤的蔬菜，它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否同样受到影响。
② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟，尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起，它们会释放大量的乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟。
③ 用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。
④ 绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹之后存放。
⑤ 经济条件允许可以买那种带不同区间、调温、调湿的高级冰箱。
⑥尤其要提醒的是，最近阴雨天气居多，家中囤放的大米在潮湿的环境中特别容易发霉甚至长虫，特别是囤得多的人，一定要时刻检查自己家中的米是否发霉或长虫。
特别是在疫情当下，我们更要注意自己的饮食，好话说：病从口入。我们每个人都应该重视起来，吃好的，提高自身免疫力！
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