潘新710
酸奶是否可以替换奶油做蛋糕？答案是，奶油蛋糕不可以，慕斯蛋糕可以。
1、不可替代的情况：奶油蛋糕是靠奶油打发后硬挺了装饰和涂抹在蛋糕表面。而酸奶是液体即使浓稠状态也支撑不住奶油的造型，会流出来。尤其是裱花蛋糕，酸奶无法完成。
看我的奶油蛋糕裱花的奶油必须是淡奶油。酸奶无法用于裱花塑形。
2、酸奶可以替换淡奶油做蛋糕的情况：在慕斯蛋糕中，做慕斯馅的时候，是可以用酸奶代替淡奶油做慕斯馅的，只不过一个是酸奶口味，一个是奶油口味，形状一样，口味不同。在我的芒果乳酪慕斯蛋糕中，奶油慕斯层是可以用酸奶和吉利汀夜来替代做出慕斯层的。形状一致，但口味有区别。
白色的慕斯层可以用酸奶替代淡奶油。
几荷途兴
酸奶口味的蛋糕，不仅是绵密松软，而且还带着淡淡的清香味道，吃起来的口感更加丰富。
制作酸奶蛋糕喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧，以后想吃了随手就能做，自己亲手操作，干净卫生还无添加剂，让你的家人吃着也会更加放心，下面我便将酸奶蛋糕的做法详细分享给大家。
水浴酸奶蛋糕
所需材料：鸡蛋2个，浓稠酸奶75克，低筋面粉45克，白糖25克
制作过程：1、将蛋黄蛋清分别分离在两个无水无油的盆中，蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀，再筛入低筋面粉继续搅拌均匀
2、白糖一次性加入到蛋清中，用电动打蛋器打发至偏干性的蛋白即可
3、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，再次翻拌均匀
4、模具底部铺油纸或者刷一层黄油，再将蛋糕糕倒入模具中，提前模具震一下，震出大气泡，深烤盘里放三分之一的水，再放模具
5、放入预热好的烤箱，水浴法烘烤，上下火140度烤70分钟，再焖30分钟后取出趁热脱模晾凉
一道美味的水浴酸奶蛋糕就做好了，清爽不腻，入口即化，好吃不胖，你也赶紧做起来吧
二姐家的日常
我感觉自己做着吃是完全可以哒[马思纯的微笑]
可以参考一下我做的～
【橙皮酸奶小蛋糕】
〔原料〕
鸡蛋4个，酸奶175g，低筋面粉60g，糖70g，黄油40g
（以上材料可做12个小蛋糕）
〔步骤〕
1.烤箱预热到150度
2.分离蛋黄蛋清
3.蛋黄打散后，倒入酸奶搅拌
4.将一半的低筋面粉过筛倒入蛋黄中；搅拌均匀后再筛入另一半面粉，轻轻搅拌至面糊中完全没有颗粒
5.黄油融化，倒入面糊中翻拌均匀
6.打发蛋清，当蛋清出现泡沫时，倒入1/3的细砂糖
7.泡沫变得细腻后，再倒入1/3细砂糖
8.继续打发并加入剩下的细砂糖，直至蛋清干性发泡
9.挖一勺打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀；再倒回剩下的蛋清中，继续翻拌
10.面糊拌匀后，装入烤盘中，并轻轻磕出大气泡
11.放入预热好的烤箱中烤约25分钟即可
12.冷藏过后更好吃哦，吃的时候配上酸奶和一点橙皮，清甜好吃又不腻，当做第二天的早餐，包你忘记起床气[大笑]～
〔总结〕
简单酸奶小蛋糕o>_ 不可以，不能打发成固态的呀，不过你可以用酸奶做蛋糕很好吃，或者酸奶加水果冷冻做雪糕也不错，还有酸奶加水果直接吃就是水果捞呀！ 希望可以帮到你呦！ 不可以呢，酸奶属于湿性材料，太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉，易变质 如果硬要代替的话 也可以做出来 但是做出的蛋糕会偏酸的 而且两者的营养跟口味完全不一样 还是用奶油比较好哦[赞] 不可以，水分太大不成型 这个不可以 蛋糕上的奶油不可以用安慕希代替，因为这个酸奶是液态的，蛋糕是面粉做的，放在蛋糕上面就会被面粉吸收掉 嗨！可以做蛋糕坯的，反正就是味道上的变化而已。肯定是打不发的。 酸奶是已经经过发酵的，这样的话就没有办法做成奶油的，只有鲜牛奶才可以打成奶油的哦！！ 送你一个图~也送给我自己吧！饿了。 不总结了！从简！ 淡奶油一般情况是不能代替的，但是特殊情况可以用牛奶或者是炼乳代替。炼乳比牛奶更细腻厚实。其实酸奶是不能够打发成奶油的，毕竟酸奶是已经经过发酵的，这样的话就没有办法做成奶油的。 不可以，奶油在不断打发过程中，组织结构发生变化，有可塑性，酸奶做不到这点。
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