L丶佳能
下面我再给大家分享一下，我表姐教我辨别真假蜂蜜的几个小方法：
1、纯天然的蜂蜜在气温13度左右的时候，就会慢慢出现结晶的情况；
2、纯天然蜂蜜的结晶和掺了白糖而制作成的蜂蜜相比较，纯天然蜂蜜的结晶透明度要差很多；
3、纯天然蜂蜜的结晶层比较松软，用手指轻轻一捏就能碾碎，放到嘴里立马就能融化掉，而加了白糖的蜂蜜结晶会硬一些，放到嘴里也不会很快有融化的感觉。
秋日丝雨88
结晶蜂蜜中有时会出现较大的硬块，且硬度较大，很多消费者认为是掺了白糖，到底是怎么回事?
有不少消费者从山区养蜂老农家里买到了放心蜜，可开盖食用的时候，发现有大小不一的结块，嚼食时嘎嘎作响，而且在温开水里不能很快地融化，认为是上当受骗了，而养蜂老农也是百口莫辩，心里一个劲的委屈。
这个问题在以往的悟空问答里很少有触及的，那么，现在我就针对这个情况在作一个专门的分析，相信读了此文的人马上就会释怀的。
蜂蜜处于液态的时候即罐装静置，当环境温度保持在13℃~14℃时，蜂蜜便开始结晶。这个时候食用的话，结晶均匀细腻、而且入口即化(见图一)。
有些蜂农习惯于用大桶保存蜂蜜，甚至整大桶蜜都全结晶了，有顾客购买时便临时罐装，由于打散的均匀程度不一，静置一段时间后就能看到大小不一的硬块存在，而且主要存在于表层。那么，你大可以放心，这不是白砂糖结块，是葡萄糖结晶核的一种特殊状态。
如果养蜂老农罐装前加一道工序，这个问题就解决了，不致于造成受人误解。先取一消过毒、不沾有水分的细目不锈钢团筛，装桶里的结晶蜜过一次筛后再装罐，那么静置稳定后的蜂蜜将不再出现块状结晶，状态如图一所示，晶莹细腻。
至于为什么会形成块状结团，本文暂不作详细探讨，请参阅本人动态内相关问题答文内容。
本文后面所附的六幅图片，是结晶蜜在环境温度升高时逐步液化的一个阶段，融化的过程自上而下进行，你可以清楚地看到表面浮着一层碎冰块似的块状结晶。由于结团大而紧致，融化的时间相对较长。因蜂蜜的比重大于水，水份主要集中在上层，摇晃时会有稀啦啦的感觉(超市浓缩蜜是非常浓稠的)。同时，蜜的比重要小于固态白砂糖，那么表层的固态结晶块为何不下沉呢?原因是晶态葡萄糖的比重低于蜜，故下沉不了。
看到这里，你还会继续认为蜂蜜中的结团物是白砂糖吗?
湘管斋
一线养蜂小农，助力甜蜜健康生活！
蜂蜜结晶是假的吗？是不是加了白糖？
很多人都有这样的疑问，为什么会出现这种想法呢？主要是不了解，再加上直观感受猜想，认为是白糖（就和“塑料大米”差不多一回事，塑料材料看起来像米，再加上个别人吹风点火，谣言就起来了）
蜂蜜结晶是怎么回事？
蜂蜜结晶是一种正常的物理状态改变，主要是蜂蜜内葡萄糖在适宜的环境下析出，慢慢形成结晶，种类不同，品质不同，结晶程度不动，结晶的状态，快慢都不一样。
反过来像，就算去做假的人也只会让它像蜂蜜，不会让人一眼看出来就是假的才对吧，蜂蜜作假除了小作坊外（特别是所谓的“石蜜”）基本用果葡糖浆的比较多，并且果葡糖浆和蜂蜜很像比白糖更便宜。
既然蜂蜜结晶是正常的，那么结晶的一定是蜂蜜吗？
不一定，结晶只是一种物理状态改变，它并不能说明什么情况，可以结晶的事物也很多，但那并不是蜂蜜。
那么如何判断蜂蜜真假呢？可以根据蜂蜜的不同性质综合判断，这样才靠谱。
蜂蜜冲水后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的；蜂蜜结晶一般揉搓都是细腻的（看着粗也是这样）；蜂蜜低温水冲和开水冲的口感不一样；液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，但纯糖类的假蜜或者浓缩蜜则一般一直会难以渗透；液态蜂蜜高温稀低温稠，但冷冻不会像冰块而会变得很稠很稠；蜂蜜一般会有辣喉感（强弱因人而异）；蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶）；蜂蜜的香甜气味或者其它气味是自然的；用水冲液态蜂蜜会自然的产生一些气泡（不是水泡那种瞬间破裂）结晶蜜和水一起融化后晃动也会产生泡泡；不同种类蜂蜜口感气味都不一样；不同地域纯杂口感也会不太一样；蜂蜜不是单纯的甜，和其他糖类的味道是不一样的，同时吃就可以区分出来。综合判断一下一般都没错。
图片就是油菜蜜结晶
A一线养蜂小农
不是，天冷后，纯天然的蜂蜜都容易结晶，结晶的蜂蜜很细腻，白糖用手搓一下很硬
蜂蜜小两口
纯蜂蜜结晶不是掺白糖，因为蜂蜜中含的都是葡萄和果糖，所以纯蜂蜜结晶是受温度变化的影响，这就是纯天然原生态的蜂蜜的物理变化，温度高的时候就慢慢的变成了液体，温度低的时候就慢慢的变成了结晶体也就是固体，这就是纯蜂蜜的变化。
