自從看過《舌尖上的中國》裡關於新疆大盤雞的一段就再也沒有網過，那是許多援疆人員難以忘懷的味道，是新疆味道，也是一種對新疆喜愛的情懷。
關於新疆大盤雞，有這樣一段故事：
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
新疆大盤雞做法：
材料：
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、
蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、
醬油、啤酒、鹽、糖、油等
做法：
1. 將雞清理乾淨，然後切成小塊，然後用開水焯燙一下去除血水；此時，將幹辣椒切段，蔥薑切片。
2.準備好後，在鍋裡放兩大勺油，放入花椒小火炸出香味後撈出花椒。（注意：放入花椒時要注意油溫，油溫太高放入花椒很容易糊）
3.直接在鍋裡放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；看到鍋裡的糖成焦黃色後，將雞塊倒入翻炒。
4.然後加入四川郫縣特色豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.翻炒均勻往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。烹飪的時候，要注音開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
今天給大家推薦的新疆大盤雞就已經完成啦，歡迎大家分享、評論，有機會一定要親手做做喲。
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