有小鸟在叫
您好，很开心能将知识分享给您。众所周知做面包的时候都要加入酵母才能让面包长大蓬松，是为什么呢？首先酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
那么酵母让面包发酵的原理是：
酵母能让面团发酵从而变得蓬松是因为酵母会在面团中使淀粉变为糖分，再让糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。但做面包时也不能放太多酵母这样会使面包口味变酸。
希望我的回答能帮助到你。
吾作美食
酵母为什么可以让面包馒头发起来？
这个问题其实就是在问“酵母是什么东西，能干嘛？”
1、酵母是一种生物膨松剂，具有生物活性，它不同于化学膨松剂，比如：小苏打、食用碳铵、泡打粉。
2、酵母是单细胞真菌，在有氧和无氧的环境下都能生存。
那么酵母在面包馒头中是怎么发挥作用的呢？
1、因为酵母是一种微生物，所以当它在面团中的时候，它就会进行生理活动，而酵母菌在呼吸的时候会产生二氧化碳气体、酒精、热量和酸性物质。
2、当酵母在面团里面产生大量二氧化碳气体的时候，由于气体在面团里面不能出去，所以就会把面团撑大，面团里面会有很多小孔，像蜂窝一样，里面就装满了二氧化碳气体。
3、面包馒头里面充满了二氧化碳气体，体积不断变大，就这样在酵母的作用下，面包馒头就发起来了。
晨晨说烘焙
分析·北方，馒头烙饼是最常见的主食。其中，蒸馒头也与时俱进，从老面馒头到今天的酵母馒头，几十年的时间，人们的做法发生了翻天覆地的变化。说到蒸馒头，似乎是老一辈人的事，年轻人能蒸好的没几个。其中大家最到最多的一个问题就是，用酵母蒸出来的馒头发酸，没有面粉的香，可以用难以下咽来形容。
好好的馒头，为什么蒸出来会发酸？应该如何解决？馒头怎么蒸才好吃？
看似不起眼的小问题，却给不少人带来的困扰。饮食无小事，同样的食材，交给不同的人去做，口感和味道会大相径庭差之千里。那么，我们今天就专门围绕这个馒头发酸以及如何解决的问题来展开。
1·酵母，是一种单细胞真菌，能让有机物分发酵的真菌，它的最适宜的生长温度在20-30度之间，这也是为什么酵母在夏季活跃的原因。所以，我一直强调，夏天就是个天然的发酵箱，冬天不容易发酵的面食夏天来做，变得轻而易举。发酵面食养胃，比吃烙饼要好。在发酵过程中，酵母菌会把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳，因为二氧化碳的存在，面团才会产生蜂窝状的气孔，我们就是通过肉眼看蜂窝状气孔来判断面团的发酵程度的。
2·了解了酵母的生长特性，就不难猜到，用酵母蒸馒头会有酸味的原因。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，除此之外，若是发酵过了头，酸会增加，这样的馒头吃起来，自然是难以下咽，失去了馒头本来应该有的香味。
总结·我们用点儿碱来中和一下面团中的酸就OK了！不知道大家有没有印象，小时候看母亲蒸馒头，虽然用的老面，但每次都会用到碱水，待面团发酵至两倍大小时，母亲会兑好碱水倒进面团，继续搋面，如此蒸出来的馒头，面香味十足，让人见了就馋。
贺尽尽
市面上常用的发酵方法，一种就是酵母发酵，多用于面包、馒头、米糕生产，还有一种就是老面发酵，这种多用于中国传统的一些花椒顶薪如馒头包子之类的。不管是哪一种发酵方法都离不开一样东西项目菌。
酵母是一种细菌，它并不是化学品。
酵母是一种细菌，生活在我们的周边环境当中，像水果啊，蔬菜呀，包括我们的空气。现在大部分工业酵母大多是提取于空气，干酵母处于休眠状态，当真空包装打开后吸收了空气或是我们面包面团当中的水分，开始苏醒进行繁殖、生长。酵母在生长过程当中会吸收我们面团当中的糖分作为自己的养分。同时产生二氧化碳，酒精以及酸味儿。酵母在生长发酵过程中还会将我们的蔗糖淀粉转化为葡萄糖，果糖跟利于我们消化吸收。
酵母在我们面谈当中就像一个种子。他会不断地繁衍。
酵母发酵过程中所产生的二氧化碳被我们面团筋膜所包裹住，无法排出面团之外，我们的面团就会形成孔洞，然后体积变大变得松软有弹性。酵母在0°以下就会进入休眠状态，0°以上开始复苏，56°到60°左右达到繁衍的顶峰，64°以上酵母就会死亡。我们经常的面包发酵温度一般选择到26到30°左右。这个温度条件下的项目，发酵时不会产生过多的酸味。
酵母能让面包馒头变大的原因，其实也就有二点。
- 第一个就是酵母自我繁衍时所产生的空气。
- 第二点就是面团能包裹住他留下的空气。
文先生的家庭烘焙
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：
在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口
希望对你有帮助！
兔子是大厨
您好，很荣幸可以回答您这个问题，希望我接下来的回答可以帮助到您。
首先我们要知道什么是酵母。
酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌。酵母作为一种既可以在有氧环境下生存、又可以在无氧环境下繁殖的真菌，在制作面包的过程中正式利用了这一点，所以我们做出的面包才会松软可口。
酵母的身体里含有一种酶，在有氧的环境下催化葡萄糖完全分解成二氧化碳和水。
C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2
在无氧的环境下催化葡萄糖分解成酒精和水。
C6H12O6= 2CO2+2CH3CH2OH
当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。从上面的化学式可以看到会产生的CO2，CO2会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。在烘培面包的时候，CO2的存在使面团膨胀，因此面包才形成了很好的质地。
市面上可以买到的酵母品种。可以分为干酵母和湿酵母。干酵母是正在沉睡的酵母君，遇到水分以后就会被唤醒，湿酵母又叫做鲜酵母，一直处于较活跃的状态蓄势待发。
当然天然酵母也可以自己培养，天然酵母种类很多，是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。
食光白鹭
酵母有使面筋扩展的作用，而且在有氧和无氧的情况下都可以快速生长导致面包膨胀。
酵母有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
凉皮配奶茶
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
奶酪的零食日记
说起细菌，大家都觉得挺可怕的，因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族，对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种，做馒头时发酵面粉使用的就是酵母菌。酵母菌在一定条件下能大量繁殖，做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中，它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶，这些酶将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。 二氧化碳气体均匀地分布在面团的面筋网里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。馒头经过蒸汽蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使得馒头变得松软可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液体酵母、鲜酵母和活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不易保存;活性干酵母虽易保存但发酵力差;鲜酵母既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。但生活在农村的人们，生活条件差，多采用把活性干酵母湿润后掺人麸皮做成“引子”，再用“引子”发面,实际也就是把活性干酵母变成了鲜酵母。
HCF黄厨
酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等
