如何將鯽魚豆腐湯做得更加鮮美？

譚佳輝

其實鯽魚豆腐湯要想鮮美，鯽魚是關鍵。首選活蹦亂跳的野生鯽魚，越鮮活，魚湯越鮮美。比如你在郊外的小河裡，在各大水系支流、水庫釣上來的鯽魚做湯就是鮮！

那鯽魚豆腐湯怎麼做的比較鮮美呢？方法如下：

一、去腥輔料準備，姜蔥

做魚湯、清蒸魚必備兩樣東西，蔥和姜。一塊生薑和小把香蔥洗乾淨後，生薑切成薄薄的大片，小蔥一小把撕扯成大段，放在碗裡，碗里加入料酒。開始下手捏出蔥汁和薑汁，這樣混合在料酒裡面。這個操作讓人不可思議，比用攪拌器打出汁液更去腥。

二、鮮活野鯽魚幾條，抽掉騷筋

活體宰殺。吃魚就要吃鮮的，野生的更鮮，這是眾所周知的。刮掉魚鱗，刮掉魚鰓，開腸破肚掏出內臟，沖洗乾淨還不行。還要抽掉鯽魚兩側的白線，俗稱騷筋，這個不去掉，去腥輔料作用事倍功半。魚鰓下面劃一刀，魚尾巴劃一刀，看到魚骨，用刀背拍魚，很輕鬆抽掉騷筋。兩側去掉後，魚基本上經過蔥姜料酒洗禮，不會很腥氣。

三、去腥塗抹和醃製

把宰殺好的鯽魚入盆，用食鹽塗抹一遍魚身體，把第一步做好的去腥料汁液倒在魚盆，把姜蔥塗抹魚身內外，醃製半個小時。

四、殺魚之前準備豆腐和輔料

老豆腐嫩豆腐都可以，切塊後放入熱水中，撒入食鹽，靜置半個小時。讓豆腐去除豆腥氣。有時間焯水一下也可以。將香菇去蒂，改刀劃開，切好香蔥和薑絲，準備一些枸杞子。

五、燉魚湯需要豬油，做好用砂鍋

砂鍋上灶後，放入一塊豬油，小火化開，把醃製好的鯽魚放入砂鍋內，加入清水和薑絲，大火燒開，小火燉上20分鐘，開後，加入香菇和豆腐塊，再加入適量的食鹽、胡椒粉和枸杞子，繼續燉20分鐘左右，出鍋前加入香蔥段和雞精，關火就成了。

這就是相當鮮美的鯽魚豆腐湯，老王更喜歡用老豆腐煮鯽魚，用老豆腐時間會更長一些，千滾豆腐萬滾魚，鯽魚此時吃的不是肉，是鮮美的魚湯，重口的胡椒粉可以放重一點，更香更鮮美！

樓蘭餐廳老王

今天咱家老爺子又去釣魚了，打電話說收穫不錯。正好我兒子特別喜歡吃鯽魚，這個小子4歲了，最喜歡的肉食魚肉了，隔幾天就叫著要吃魚肉。為了給他做道好吃的魚肉，我特地去買了一塊膽水豆腐回來，等下午老爺子把鯽魚拿回來，晚上就可以做一道【豆腐燉鯽魚】了，用一條鯽魚一塊豆腐，簡單一起燉一燉就好了，非常簡單快手易做。這道【豆腐燉鯽魚】兒子可喜歡吃了，他把整條魚肚子肉全被他吃完了，因為這個部位沒有那麼多小刺兒，孩子吃放心。不光吃了鯽魚，這小子還吃了幾塊豆腐，吃了一大碗米飯，邊吃還邊說好吃，真好吃。

【豆腐燉鯽魚】

準備食材：1條三指寬的鯽魚，1塊膽水豆腐，1塊生薑，1個大蒜，1根蔥，少許料酒，郫縣豆瓣醬，少許醬油、幾顆花椒、1些桂皮，1個八角，少許五香粉，少許糖，少許鹽，適量油。

烹飪做法：

• 1、鯽魚先用刀背把魚鱗清理乾淨，然後破肚扣鰓，將魚鰓沖洗乾淨，將魚肚裡面的黑色膜清洗乾淨。然後瀝乾水分。
• 2、大蒜剝皮、老薑洗淨切片、蔥洗淨切圈。
• 3、鯽魚片上一些花紋，放入少許鹽、幾顆花椒、少許料酒、大蔥圈、老薑片到處塗抹均勻，放上一會兒。
• 4、膽水豆腐清洗乾淨，切成小塊。
• 5、開鍋放油，燒熱，將鯽魚煎兩面焦黃後，出鍋備用。
• 6、另起鍋，放油燒熱，下薑片、瓣蒜、大蔥圈、豆瓣醬、桂皮、八角一起翻炒，炒香炒紅。
• 7、然後下豆腐塊下鍋輕輕的翻炒，然後來上少許醬油，加上適量的水，在加少許的料酒，少許的糖一起煮開。
• 8、然後把鯽魚放入鍋裡一起小火熬製，湯汁收少了，加入股少許鹽、少許雞精出鍋即可。

這道菜的分量比較少，所以很快就做好了。豆腐也可以先煎一下，其實更好吃。主要是老爺子今天只釣了一條鯽魚。也可以加大分量。湯汁也可以熬濃一點。

您喜歡吃【豆腐燉鯽魚】嗎?您喜歡怎麼做呢？可以留言分鐘哈。

美食來臨

桃妹來解答。

鯽魚豆腐湯桃妹喝的算比較多的了。因為桃妹老家在東北，河溝子裡面經常會撈到那種野生的小鯽魚，最大的巴掌大，三四兩，最小的不到一兩。現在超市賣的那種又大又胖的鯽魚，和這種土鯽魚相比簡直渣都不如。湯都燉不白的，要它有個毛線用？這也是桃妹想說的，鯽魚豆腐湯要燒的好喝，關鍵是你食材要好。野生小鯽魚，遠遠強過這種養殖的湘鯽魚。

第2點呢，鯽魚一定要煎透。這樣熬出來的湯才沒有腥味，而且如奶湯一般濃稠。有的人還在糾結用熱水還是用涼水來燉，這種小兒科的問題就不要糾結了，鯽魚湯燉的白不白跟什麼溫度的水毫無關係。

第3點呢，最好是用點豬油。豬油本身的香氣，已經非常誘人了，而且它還是讓湯變得奶白的，一個很關鍵的因素。一點點豬油吃了有好處，別擔心會發胖！

第4點，魚羊加起來才是個“鮮”。所以堂妹每回在燉鯽魚豆腐湯的時候，都會放一點羊油，或者兩塊羊排進去。等燉好你再嚐嚐，保證和普通的鯽魚湯不是一個檔次。其實你那點羊油，那兩小塊羊排能值多少錢的？但是對湯的提升是非常大的。

下面簡單說一下鯽魚豆腐湯的做法。

• 先把野生小鯽魚刮洗乾淨。鍋裡放多一點油，加一點點鹽和姜進去防止它爆鍋。然後下鯽魚把它煎到兩面金黃即可。
• 把鯽魚放入砂鍋中，加豬油，羊油或羊排（事先焯過水）。薑絲，黃酒，胡椒粉。大火燒開後保持滾開狀態，10分鐘左右直到把湯滾到濃白為止。
• 這時可以放入豆腐塊，豆腐如果選石膏豆腐或者老豆腐的話，最好先下鍋焯水，把豆腥味煮掉，然後再放入砂鍋中燉煮。如果是內酯豆腐的話，直接可以切成塊下鍋。
• 一般小火燉半個小時左右。放鯽魚和羊排的鮮味完全滲入湯中，這時馬上再改大火滾3~5分鐘，原本已經開始有些沉澱的湯馬上就會重新變得濃白。加鹽調味，少許蔥花即可出鍋。

其實桃妹不願意喝鯽魚豆腐湯，可能吃的太多的緣故吧。桃妹更樂意一些吃鯽魚蘿蔔絲湯或者鯽魚絲瓜湯，個人感覺比豆腐湯好喝多了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

鯽魚豆腐湯屬於粵菜系列，營養價值很高，有催乳作用，能預防心血管疾病，而且含有豐富的鈣、優質蛋白質、人體必需的八種氨基酸，滋補較強，特別適合中老年人和虛弱的人食用。鯽魚豆腐湯吃起來肉嫩味美、湯汁鮮濃，豆腐也是入口即化，特別好吃。

鯽魚豆腐湯的做法是什麼？

鯽魚豆腐湯主要是先把新鮮鯽魚處理乾淨，然後先用油煎一下，然後加入開水和豆腐煮熟即可。

——下面給大家分享鮮香味美的鯽魚豆腐湯做法：

• 備料
  

主料：新鮮鯽魚、豆腐。

輔料：蔥、姜、料酒、食用油、水。

調味料：食用鹽。

• 烹飪
  

1. 先買回來一條大一點的鯽魚，颳去魚鱗，去除內臟和魚鰓，把肚子裡面的黑膜刮乾淨，然後沖洗乾淨，將魚割上幾刀花刀。
2. 蔥姜清洗乾淨，切好備用。
3. 把處理好的鯽魚用一個乾淨碗裝好，碗中加入薑片、料酒、鹽，均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4. 豆腐切丁，或者長方形片，起鍋加水，水中加入2勺鹽，大火煮開，下豆腐煮一分鐘，撈出放涼水中浸泡備用。
5. 先用薑片在鍋底均勻塗抹一遍，然後鍋中倒油，油溫七成熱，把鯽魚放進去炸，炸至兩面金黃，淋入一點料酒。
6. 然後倒入開水，或者熱高湯，再加入幾片薑片，大火燒至湯汁變白，加入之前的豆腐，繼續燉10分鐘左右，最後加入適量鹽用勺子攪拌湯汁讓鹽化開入味，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 鯽魚一定要買新鮮的，回來自己現殺現煮，這樣的湯汁是最鮮美的。
   

2. 魚鰓和肚子裡面的黑膜一定要處理乾淨，這樣可以減少很多腥味。

3. 處理好的魚割上幾刀花刀，這樣能更好的入味。

4. 煎魚的時候一定要煎熟，這樣後面湯汁才會煮白。

5. 這道湯主要是吃它本身的鮮美，所以不用放很多調料，調料多了反而會蓋住它本身的鮮美味道。

6. 喜歡吃香菜的朋友，可以最後加一點香菜。

7. 鯽魚魚刺很多，年級小的小朋友和上年紀的老人，就只給他們吃豆腐喝湯好了，千萬別被刺卡到了。

不懂詳解：

一、處理好的魚為什麼要先醃製？

原因：醃製主要是用姜和料酒先去腥，然後加一點鹽是為了魚能先入味。如果想吃魚肉鮮甜一點，可以不放鹽醃製。

二、豆腐為什麼要先用鹽水煮一下？之後還要用水浸泡？

原因：豆腐焯水是為了去除豆腐本身的豆澀味，加一點鹽是為了防止豆腐煮的時候破碎。煮好的豆腐用水浸泡是為了不讓它們粘在一起，那樣容易破碎。

三、倒油之前為什麼用姜塗抹鍋底？

原因：用姜塗抹鍋底是為了煎魚的時候不粘鍋，而且姜有去腥增香的效果。

四、為什麼煎好的鯽魚要倒入一點料酒進去？

原因：這個時候倒入料酒，料酒蒸發可以帶走魚腥，可以增加湯汁的鮮美。

五、為什麼煎好的魚要加開水或熱高湯，不能加冷水嗎？

原因：加入開水能讓魚受熱均勻，肉質保證鮮嫩，加冷水魚肉質會因為冷熱不同影響口感。而加熱高湯能讓魚湯更加濃稠味濃，外面很多出名的魚粉點就是加的高湯。

五、為什麼最後才加入鹽？

原因：鹽加早了湯汁就沒那麼鮮了，而且最後加鹽，鹹味更明顯，可以減少平時鹽的攝入量。

一道鮮香味美的鯽魚豆腐湯就做好了。這道菜味道特別鮮美，因為調料很少，所以特別營養健康，老少皆宜。其實這道菜整體操作不難，而且低成本高營養，有時間的朋友可以試著煮一次嚐嚐。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味美的鯽魚豆腐湯。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

鯽魚燉豆腐

BY 史芯禕

主料

美食傑官方

鯽魚豆腐湯是一道比較有名的家常菜，味道鮮美口感順滑又營養，大人孩子都很適合喝，今天和大家分享一個我的鯽魚豆腐湯做法僅供大家參考。

食材：

鯽魚兩條

豆腐一塊

姜一塊

小蔥幾根

鹽

做法步驟：

1、準備食材

處理好的鯽魚用廚房紙擦乾上面的水分放在一旁備用，準備一塊豆腐切成厚一點的小塊，再把薑切片，小蔥打結備用。

2、烹飪

先用薑片擦一下鍋，這樣煎魚的時候魚皮不容易粘鍋。鍋熱後放入適量油，熱鍋涼油放入薑片炒出香味，然後把鯽魚放入鍋中煎一下，煎至一面定型翻一下面再煎一會兒，加入沒過魚2-3釐米的開水，放入蔥段大火煮15分鐘。撇掉浮沫放入豆腐，轉中火再煮10分鐘，出鍋前加入鹽調味即可。

湯鮮味美又營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

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小貼士：

1、煎魚之前可以先用薑片擦一下鍋，這樣可以防止魚皮粘鍋。

2、煎魚的目的是為了讓魚定型和去除魚的腥味。

3、開水最好一次性多加一點，一般要沒過魚2-3釐米。

小漁美食

為什麼我在家煮的鯽魚湯既不白也不好喝呢？

快來和橙子我學學吧！

鯽魚豆腐湯營養價值高

鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。鯽魚最主要的營養就是蛋白質，它的的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、非常易於消化吸收。

豆腐的營養價值極高，特別是含鈣、鐵豐富。

鯽魚豆腐湯不僅營養豐富，還能催乳，特別適合孕產婦、女士、補鈣的兒童和脾胃不好的人。

鯽魚豆腐湯的製作方法

🌹原料準備:鯽魚、豆腐、姜、大蔥、鹽、胡椒、料酒、豬油、開水

🌹新鮮鯽魚刮鱗，去內臟。用刀在鯽魚正反兩面劃口子，用廚房紙巾吸走鯽魚的水分。

🌹鍋熱，滑入豬油，放薑片擦鍋，防止濺油。開小火，放鯽魚煎，待鯽魚定型後再翻另一面煎。放入料酒、大蔥，加入備好的開水，放入切好的豆腐塊，一定要用開水！湯才濃！

🌹放入鹽、胡椒粉，大火煮5分鐘，起鍋撒蔥花即可。

熬出奶白湯的重點

🌹一是放豬油，魚要煎透！

🌹二是用開水！

🌹三是大火燒開後轉小火！

鮮美可口的鯽魚豆腐湯，你學會了嗎？

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

小餐飲創業者，美食領域的創作者。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

嗨圓橙子

“鯽魚豆腐湯”，那是我小時候喝得最多的湯了。因為小時候的我酷愛游泳捉魚了，加上家裡旁邊有個小魚塘，幾乎每天都少不了吃魚肉喝魚湯了。

鯽魚豆腐湯不但營養豐富，有益氣血，健脾胃的功效，而且味道特別的清甜鮮美，絕不遜色於各種海鮮。

那麼，怎樣做出一道鮮香美味的鯽魚豆腐湯呢？

1,準備鯽魚1條500克左右，洗殺乾淨（掛魚鱗，開肚去內臟，去魚鰓，刮乾淨魚肚裡面的黑色膜）；水豆腐300克切小塊；薑片10克，香菜段10克（不喜歡吃香菜可以不放）。

2,用容器準備1500克熱水備用。

3,先熱鍋下油，把魚和薑片放進鍋裡，用小火把魚的兩邊煎至金黃色，然後倒入準備好的熱水（因為加入熱水，湯水更容易，更快變得更白），開大火燒開15分鐘，轉中小火慢熬5分鐘。

4，最後加入10克鹽，10克雞汁，5克白胡椒粉，白糖少許，放入香菜，出鍋完成。

溫馨提示：鯽魚肌間刺很多、而且細小分叉（如上圖），食用時請小心謹慎！

美味知多少

說到鯽魚豆腐湯很多人都會做，鯽魚有益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳，利水消腫等功效，下面就來教大家怎麼做出一道美味又營養鯽魚豆腐湯吧！

材料:

鯽魚一條，嫩豆腐一塊，鹽，姜，蔥，料酒，花生油。

做法:

1:將鯽魚處理乾淨晾乾份，薑切片，豆腐切成小塊，蔥切碎裝入碗器中備用。

2:把鍋放在爐子中燒大火把鍋燒熱，倒入花生油，把鯽魚放在鍋中煎至兩面金黃，煎魚時火候一定要最大火這樣煎出來的魚才不會爛。待魚煎到兩面金黃時倒入兩碗冷水，加入少許的料酒。

3:蓋上鍋蓋燉到湯如牛奶白時放入豆腐再燉5分鐘後加入蔥花即可。（注意加入冷水後一定要蓋上鍋蓋燉，不然湯沒那麼白的哦）喜歡我的寶寶們就請點贊和關注我吧！謝謝

用戶282725201

鯉魚豆腐湯的做法五花八門，做好鯽魚豆腐湯最主要的就是怎麼把湯煮白，這樣做出來的湯才會鮮美有營養。

一、為了燉煮出來的鯽魚豆腐湯呈濃白色的，建議可以在煮湯之前先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃再燉，因為鯽魚中的油脂含量比較少，而煎過的鯽魚中其油脂含量會增高，更有利於形成乳白懸浮液，所以這樣燉出來的鯽魚豆腐湯湯色又濃又白。

二、在燉煮鯽魚的時候很多人會放涼水燉，其實這樣是不好的，因為在煎鯽魚的時候油溫比較高，鯽魚的受熱也比較大，如果突然加入冷水，魚肉中的蛋白質冷卻，不容易析出，不僅湯色不容易變白，而且其中的營養成分也比較難以析出，所以建議放開水或溫水燉會更好。

三、為了讓鯽魚豆腐湯的湯色濃白，建議在燉的煮的時候開大火燉煮會更好，因為在高溫下可以讓鯽魚中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒，最後被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液，這樣燉煮出來的鯽魚湯湯色就會比較濃白。

掌握了以上幾點我們下面開始做

1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的滷水豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可

以上就是我平時做鯽魚豆腐湯的經驗，希望大家批評指正，歡迎大家給我留言。

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