三湘都市報記者 郭輝 圖 顧榮 視頻 實習生 丁祺 李致遠
湖南米粉不僅有圓扁之分，圓粉中還分粗細。米線，又稱為細粉，在找到魚湯這個好朋友後，成了湖南米粉中難得的小清新。如今也成了湘中南地區重要的早餐門派。
米線製作工藝與圓粉相仿，主要以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成更為細小的條狀，因此也更易入味。
離長沙最近的米線是株洲的攸縣米粉，國家地理標誌保護產品，米粉最少壓制三遍，水煮不糊湯，幹炒不易斷，賣得最好的要算攸縣特色的燒湯粉，搭配上等的裡脊肉，口感層次分明、 爽滑入味。
不過，要說到知名度，衡陽、郴州魚粉的“粉絲”似乎更多一些，山藥、黃芪、枸杞等藥材配成藥膳熬製成湯，口感醇厚，味道鮮美，湯、魚、粉完美融合，這樣既有傳統魚粉鮮、香、辣的特點，還有養胃健脾、補氣潤肺、驅寒散熱等功效，湯鮮肉香、米線軟糯，怒刷三碗都不為過。
愛吃鹹鮮熱辣的湖南人，菜單裡永遠少不了重口味，湘西和婁底的麻辣肥腸粉，就是個中代表。尤其是湘西米線，從地理位置與口味來說，與常德、懷化一脈相承，但粉會細一些，介於粗粉與米線之間，也是細粉的一種。肥腸乾淨厚實， 湯頭油而不膩，加上佐料，所有的濃郁都在這一碗肥腸粉裡了。那酸爽的滋味，讓愛吃肥腸的人，在早餐就能來一口心頭好。
湖南的米粉，無論扁圓粗細，都保持著極好的柔韌性；無論清湯紅湯，都鮮香醇厚，回味無窮。一樣的湖南大米，蘊育出了十四個地州市的米粉滋味，各有特色，無一重樣。它們帶著鮮明的湖湘地域密碼，在各地生根發芽、交融發展，又用那一口屬於家鄉的味道，牽掛著千山萬水的湖南人。
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