随着人造肉浪潮不断兴起，美国顶尖的科尔尼管理咨询公司（AT Kearney）预测，2040年时，培养肉（Cultured meat）与肉类替代品将会成为市场上的主流。
现在我们一口接着一口咬下的鸡排或汉堡，大多数的肉都来自于正规的屠宰场。但是不远的未来，我们吃的肉可能有60%都不会是屠宰肉！随着人造肉浪潮不断兴起，美国顶尖的科尔尼管理咨询公司（AT Kearney）预测，2040年时，培养肉（Cultured meat）与肉类替代品将会成为市场上的主流，将有35%的肉品为培养肉，25%为肉类替代品。
科尔尼的最新报告指出，对于绝大多数人而言，大规模畜牧业被视为不必要之恶。随着人道主义的兴起，人们担忧工业化养殖之下动物的福利，「非屠宰」这三个字产生了吸引力，并强调畜牧对于环境产生的破坏，促使近年来兴起的新型素食肉类替代品和培养肉相比之下，更加具备优势。
养殖牲畜消耗大 所以需要肉类替代品！
先来谈谈为什么大规模畜牧业会为环境带来破坏。2018年，全球人口约为76亿，专家预测2050年时会增加到100亿人。人口的增长意味着对于食物的需求也不断增加。然而，根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）的数据显示，全球接近一半的农作物收成都需要用来养活牲畜以生产肉类，直接用于人类使用的农业生产仅占据37%。
报告称，如果人类不再喂养牲畜而是全由人类自己消耗，那么现在的全球农作物收成可以养活两倍多的人口。在这样的情况底下，随着人口增加，对于肉类的需求也不断上升，如果继续投入更多的农作物收成来畜牧，势必会压缩到人类可食用的数量。问题是，可以提高常规肉类生产效率的解决方案几乎已经耗尽，不管是在土地、工业强化上都快到达到极限，更不用说一些养殖场对于动物伤害的丑闻一而再的发生，让人们越来越重视动物福祉。
人造肉vs.传统肉！究竟谁比较占优势？
在这样的背景之下，新型素食肉类替代品和培养肉究竟占据着什么样的优势？报告称，畜牧业吃掉全世界近一半的农作物，但只有15%的植物卡路里最终透过肉品让人类吃下肚。相比之下，培养肉和素肉可保留大约3/4的热量。
培养肉与肉类替代品都更为人道，尤其以培养肉为主，它的做法主要是由家禽、家畜身上取出干细胞，以细胞培养之方式制造，并不会屠宰到任何一只牲畜。因为不需畜牧，可以明显减少土地和水的消耗。据业内专家介绍，使用培养肉的大规模生产可以实现80％以上的节能。
另外，培养肉未来的可拓展性也被看好。目前，新型纯素肉替代品已经可以大规模生产，并销售给消费者。相比之下，市场上还没有培养肉类产品。报告采访业内专家，了解到2021年，大规模生产的技术将准备就绪，到时候就可以实现大量生产，成本可以进一步降低。
市场前景看好！中国印度都很有兴趣
报告指出，从美国、中国和印度的调查结果来看，消费者对于培养肉特别感兴趣，尤其2018年11月美国农业部（ United States Department of Agriculture, USDA ）和食品药品管理局（Food and Drug Administration, FDA）同意共同管制培养肉类时，为全球培养肉类的合法化拉开了序幕。长远来看，培养肉会成为最大赢家，然而在过渡阶段，新型素肉将是不可或缺的市场要角。
报告也强调，新的生物技术不仅会破坏现有肉类行业，也会对整个食品行业造成冲击，因为牛奶、蛋清、明胶和鱼类等产品可以用类似的技术制造。
目前，市面上已经有越来越多企业在研发培养肉与新型素食肉类替代品，包含JUST、Beyond Meat、Impossible Food等公司，也获得大公司、政府和名人的财务和媒体支持，连比尔盖茨都有投资。人造肉的风潮甚至让快餐业者肯德基、麦当劳等都不得不正视，考虑在未来推出相关产品。在这样的风潮底下，未来势必会推出越来越多人造肉产品，只是到时候，你会吃吗？
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