红酒笔记45：
今天来继续聊聊红酒的闻香：
香料
这一类的香味有时由于在橡木桶中培养而产生,有些葡萄品种像仙粉黛,歌海娜和灰皮诺等会有特别的香料气味,但更常在葡萄酒熟成之后散发出来。
1香草:葡萄酒经过新橡木桶培养后常会出现香草香,尤其是在新橡木桶中发酵培养的白葡萄酒最为明显。
2甘草:这是红葡萄酒中最常出现的香味之一,大部分优质红葡萄酒或多或少都可以闻到甘草的香味。
3胡椒:在浓厚细腻的红葡萄酒中这类香味比较常见,特别是成熟或寒冷气候区出产的西拉,歌海娜和梅洛红葡萄酒。
4百里香:是红葡萄酒专属的香味,气味浓重.在环地中海沿岸产区出产的浓烈型红葡萄酒中最常出现。
5肉桂:香味浓烈,在成熟的红葡萄酒或陈年的酒精强化葡萄酒中比较常见,过熟的干白葡萄酒偶尔会出现。浓重的肉桂味也是葡萄酒氧化后容易产生的气味。
6丁香:常见于来自炎热产区的红葡萄酒中,也跟使用的橡木桶有关。
植物性香味
葡萄酒中有许多偏植物性的气味,这一类的香味并不如一般认为全是负面的香气,有些甚至相当高雅独特。
1青草味:葡萄没有完全成熟或榨汁时压力过大等因素,都可能造成刺鼻的草味,但是有些凉爽气候区的红葡萄酒会带一点儿淡淡的青草味,如薄荷香味,却可以让葡萄酒更清新有个性。
2干草味:久存陈年后产生的香味,陈年红白葡萄酒中都可能闻到.类似的香味还有茶叶香和草药味等。
3青椒味:属于比较刺鼻的香味,赤霞珠葡萄成熟不足时常有这种味道。
4黑醋栗叶芽: 此种味道带有清淡的麝香味,是苏维翁种白葡萄酒的特有香味.蕈菇类:属于红葡萄酒久存后的陈年香味,特别是熟成后或有点儿过熟的红葡萄酒中,常出现这样的气味.白葡萄酒如果有蕈菇味,通常都已经太老。蕈菇香味中最独特的是松露的香气,偶尔出现在熟成的顶级红葡萄酒中,类似的香气有湿地.苔藓和腐叶等,都是陈年红葡萄酒的招牌香气。
动物性香味
浓烈的动物性香味最常出现在熟成的红葡萄酒中,长相思葡萄的猫尿味是少数出现在白葡萄酒中的动物性香味.而幕尔伟德则是少数浅岭时就常有动物味道的黑葡萄酒.·皮革:上好红葡萄酒在熟成时偶尔会出现皮革的气味,而且大都出现在高品质的耐久存红葡萄酒中。
1毛皮:
动物毛皮的香味比皮革带有更野性的香气,常出现在风格粗犷的红葡萄酒或是巳经非常陈年的老红葡萄酒中。
1肉干:熟成红葡萄酒中常见的香气,通常伴随着酱味。
2麝香:老化的红葡萄酒中偶会出现的迷人香气,少数非常老的白葡萄酒也有可能出现。
其他类酒香
葡萄酒的香气千变万化,任何类型的气味都可能在葡萄酒中出现,以下是其他较为常见的酒香。
矿物: 矿石味在葡萄酒中相当常见,不论红白葡萄酒都有,但是干白葡萄酒中最常见,可以让葡萄酒显得独特、有内涵和深度。
1火药:来自特殊土质的干白葡萄酒特有的香味,长相思和丽丝玲都有可能出现火药味,后者甚至会有汽油味,属于特有酒香,并非是有缺点的香气。
2碘:属于相当独特的酒香,类似海水的味道,会偶尔出现在红葡萄酒中。
3酵母:最常出现在气泡酒中,几乎所有气泡酒都带一点这样的气味。
4蜂蜜和蜂蜡: 蜂蜜香气最常出现在甜白葡萄酒以及陈年的浓厚干白葡萄酒中,蜂蜡香气则是白诗南和胡姗等白葡萄的特点。
5焦糖:浓腻型味道,通常因酒氧化所造成的气味。
6刨木屑:培养过程中产生的气味,可能来自橡木桶或者添加的木屑。
7软木塞:因为被藏于软木塞中的细菌感染所造成的怪异气味,严重时,会使葡萄酒不适合饮用。
好了，葡萄酒的闻香的比较典型的香气大致就是这么多，明天我们来聊聊葡萄酒的味蕾。
HK
2018.11.07夜
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