離職的小廚師
我們店裡的一名小廚師離職了，原因很簡單，拿到的工資滿足不了的生活要求，所以辭職了。
以前，作為餐飲行業千萬家店鋪中的一個，享受著整個行業穩步上升的紅利，生意還算不錯。平時還有加班，有加班就有加班工資，員工的收入自然而然就高。再加上行業競爭厲害，挖人的現象時有發生，所以說每個老闆都是恭恭敬敬地伺候著自己的得力干將。
然而現在不同了，不少餐館就此消失，光榮地終結在疫情抗戰中，這個數字有可能會大得驚人。你想唄，有那麼多店消失，餐飲行業又是人力密集型的產業，會有多少人沒有工作？從業人員供大於求，工資水準也會下降。
還有，餐飲行業消費信心沒有恢復，大部分商家生意不是很好，老闆沒錢賺，苦苦支撐，也支付不起高額的工資，所以大部分餐飲老闆會採用降薪，或者節儉人力成本。
當然了，這些都是商家自我解釋的理由，也是實況。而我們的這位小廚師也有自己的難處，壓力大呀，房貸，上有老下有小，沒那麼高的工資沒法生存呀。對於這種情況，我只能表示理解，同意他辭職。
我們提煉一個關鍵詞，我有困難，所以要求漲工資。
高資歷，高工資
現在的小餐館人力控制得緊緊的，一個蘿蔔一個坑，走一個人就要招聘一個人。
我們發出招聘消息之後，的確有很多人應聘，可見現在這個行業找工作的人不少呀，很難得遇到每天有十多個人諮詢或者應聘同一個職位的，甚至很多年前發佈的招聘信息也被翻了出來，“你們招學徒嗎？”“你們配菜的找到了沒？”
有一位老師傅，我對他印象特別深刻。當然了，這裡的老不是年齡上的老，是資歷老，在這個行業幹得久。他是一名川菜廚師，在一家小有名氣的川菜館幹了很多年，而且當了幾年的主廚，你看，這就是資歷。
他的要求是9000的工資，實話實說，這樣的工資水平在平時不算高，但是在現在這個狀況下就顯得高了。
我們開出的條件是工資5000元，做底薪，然後有盈利10%的提成。前期是分紅股，時間長了，你感覺受益穩當了，可以用錢購買成實股，或者轉化成原始股，都行！我的目的非常明確，優秀的人想留住，但不是旱澇保收，努力了會有更大的驚喜。
大家認為這位師傅會同意嗎？肯定不同意！為啥？在他的意識範圍內，資歷就是資本，就是錢，9000已經降低自己的標準了，達不到這個標準，寧可不幹！
我們提煉一下關鍵詞，我有資歷，所以要有高工資。
我能幹活，要高工資
我還對另一位師傅印象深刻，為什麼？年輕，靈活，有眼力見，勤快，有朝氣，若是在平時，這樣的員工我們最喜歡。
小夥子重慶人，年齡不大，二十多歲，前年開始做學徒，去年在師傅的帶領下上灶炒菜，今年就單獨出來找工作，這速度倒是挺驚人的。
我看了他炒菜，動作快，口味一般，而且少了點內功，甚至會忽略一些常識，比如說魚香肉絲沒有勾芡，炒成了酸甜辣口味的胡蘿蔔絲+木耳絲+肉絲。不過，從在廚房的表現來看，的確是一個幹活的好手，眼裡有活，手腳並用，活蹦亂跳的。
接下來談工資了，要價6000，我不該標準，5000底薪，拿點分紅，比例沒有那位老資歷廚師高，5%。
還是同樣的回答，沒保障，工資不高，不幹。
我們再提煉一下關鍵詞，我能幹活，要高工資。
現在的餐飲行業，僱傭關係很微妙
我相信不少餐飲同行也會面臨這樣的問題，生意不好，待遇下降，員工辭職，又開始招聘。看似找工作的多，也感覺應聘的人不錯，但就是沒底氣，總感覺某些方面差強人意，所以猶豫不決。什麼原因？市場的原因！
餐飲行業經受過疫情的衝擊，現在的狀況非常尷尬，以前風風火火的餐廳說關就關了，以前名不見經傳的小角色突然間就實現彎道超車了，以前沒有聽說過的餐飲小店竟然靠網絡火起來了……就是這些超出餐飲人正常認知的現象，讓很多餐飲老闆猶豫了，這樣的員工到底招不招呢？
很顯然，餐飲行業的變化催生了餐館老闆的猶豫，僱傭關係似乎也要跟著變化了。
和不少餐飲同行交流，都感覺以前的僱傭關係抵擋不住類如這次疫情的衝擊，不少與員工組成聯盟，共同發展的店鋪在這次疫情中表現優異，所以聯盟就成了招聘的主導思想。那麼，現在餐館招聘的員工不簡單是會幹活的人，是聯盟，是搭檔，是合作者，不僅能幹活，還能一起承擔風險，共同享受利益！
話又說回來，疫情之下的餐飲行業，目前的確不是員工大談漲工資的好時節。
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