地鍋雞，是一種很有趣的吃法，在煮好的火鍋周圍貼上一圈麵餅，麵餅熟了，蘸著鍋裡的湯汁，即香脆又鮮美 ，這樣一邊吃著鍋裡的菜一邊吃著烙熟的餅，連飯也省了。
記憶裡的地鍋雞，其實是小時候跟著鄰居的大哥哥在野外做的，因為我的老家在山裡的農村，那時候家裡沒空調，放了暑假，我們經常三五個孩子跑河裡泡澡降暑，泡到傍晚太陽落山的時候就會跑到山上去玩，抓各種小動物,或者去別人花生地理偷花生吃。
而有一次，一個比我們大好幾歲的哥哥說帶我們去河邊搞好吃的去，我們便好奇的跟去了，只見他提了一口鐵鍋，拿了一個袋子，裡面裝著一些調料，工具啥的，到了河邊，他讓我們去拾些柴火，自己就跑到一片稻田裡去了，不一會兒功夫，竟然逮到了兩隻大秧雞回來（秧雞是一種跟鴿子差不多大的鳥，喜歡在稻田裡吃稻穀），然後在地上挖了一個槽，就跟家裡的灶那樣的，架上鍋，燒了一鍋水便把秧雞殺了，砍成了幾塊，然後鍋裡放上他帶來的一些調料和菜之類的煮起來。
鍋裡煮著的時候，他竟然又拿出了一團揉好的面，用手揪成小團，再把麵糰拉成巴掌大小的薄片，一片片的貼在煮著的鍋周圍，不大會兒，便烤的焦黃了，鍋裡也飄出來了秧雞和那些菜的香味，大哥哥說這叫地鍋雞，看的我們幾個小娃子都口水直流，吃的也是不亦樂乎。
這一晃二十多年就過去了，偶爾想起童年的時光，真的是很懷戀。
這不，國慶節宅在家裡無聊，想起了小時候吃的地鍋雞，便按照記憶中的方法在家裡做了一次，只是，雞，不再是秧雞了。
--【地鍋雞的製作方法】--
材料準備：
清遠雞一隻（兩斤左右），土豆2個，麵粉300克、玉米麵80克、雞蛋2個、青紅辣椒個1個、薑片、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、精鹽、料酒、老抽、生抽、味精、食用油各適量
製作方法：
1.雞清洗乾淨剁成小塊，用清水泡一會兒去血水（中間多換幾次水），泡好後放兩塊薑片，蔥段，料酒和老抽、生抽抓勻，醃漬十分鐘；
2.土豆去皮，切成滾到塊，辣椒切成辣椒塊備用；
3.熱鍋放入適量食用油燒至8成熟，放生薑，大蒜，蔥白、幹辣椒、花椒炒香，倒入醃好的雞肉翻炒，炒至水分快乾時加入適量開水或高湯，放入切好的土豆塊和辣椒塊，開大火煮開，轉小火慢煮；
4.煮雞的時候，我們把麵粉和玉米粉倒在盆裡，磕入兩個雞蛋，加少許精鹽、味精，接著加入適量清水揉成軟硬適中的麵糰，再把麵糰用手揪成雞蛋大小的劑子，團成團，用清水略泡一下，放在案板上用手掌按成薄餅；
5.此時可以把鍋轉至吃飯的桌上了，注意要帶電磁爐或酒精爐一起哦，把麵餅一個一個貼在鍋的邊沿，小火慢烤；
5.等面烤的一面金黃就可以吃了，此時鍋裡的雞和土豆也差不多熟了，就著雞湯吃著餅，真的很舒服，連飯都省掉了。
小技巧總結：
1.雞要買嫩一些的新雞，比較容易煮熟，煮雞的時候不要放醋，否則不易煮爛；
2.不喜歡吃雞的朋友可以換成魚、排骨、田雞等，做法都差不多；
3.做餅的面加入一些玉米麵烙出來的餅更香一些，不放也可以；
4.面要和的軟一些，太硬了會影響口感；
結語
地鍋雞最地道的還是三五個好友一起帶著傢伙什去野外做，那感覺真的很爽，畢竟地鍋雞也是由漁民常年在外打魚時發明出來的吃法，只是現在被很多商家經過改良，把地鍋雞搬到了城市的餐廳裡，還衍生出了地鍋牛肉、地鍋魚、地鍋牛蛙等等菜品，感興趣的朋友也可以自己在家裡嘗試著做一下哦!
我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！
閱讀更多 小可話美食 的文章
