說到鹿，有些朋友肯定會想到日本的奈良。可以說，鹿已經是奈良特有的一張明信片了。
奈良公園裡的鹿，代代繁殖至今已經1300多年。據最近的調查，共有約1455頭鹿生活在奈良公園裡。其實在中國，也有中國的“奈良”，一個素有“中國梅花鹿之鄉”美譽的東豐縣。
《清朝文獻通考》記：東豐縣“明為海西衛葉赫、哈達、輝發三部地，……天命年間設盛京圍場，協領守之。”
說起時間長短來，東豐縣飼養梅花鹿的時間可不短，這裡人工養鹿歷史長達200多年，早在1947年，該縣就誕生了第一家國營鹿場，而且是中國第一個梅花鹿良種繁殖基地。據史料記載，早在清朝初期東豐縣就被闢為皇家禁墾圍場也就是“盛京圍場”，專門用來供王族狩獵。在之後的日子裡，皇帝光顧圍場次數逐漸變少，圍場的維護也沒以往上心。這時候，逃荒到此地的流民看到這“不愁吃不愁喝的好地方”，他們潛入圍場開荒種地，打圍狩獵，這就是“鹿趟”形成的緣由了，獵戶只能在劃定的鹿趟內狩獵。“我在這兒個圈，這塊地都歸我了。”
起初捕獵是沒有限制的，再加上“鹿趟”的出現，上貢給皇帝的活鹿增加了，捕獵到的鹿的品質也越來越好，光東豐縣境內的“鹿窖”就多達900多處。
據《盛京典制考備》中記載：盛京圍場“每二年一次捕鹿羔六十隻，每年進貢都有皇帝硃批數列。以鹿計，有乾鮮鹿肉、鹿舌、鹿尾、鹿肚、鹿筋、鹿肺、鹿肝等十幾種之多。
東豐縣，截至2017年，梅花鹿養殖已經達到到23萬頭，全縣鹿茸產量達到150噸，鹿肉產量947噸，鹿鞭、鹿筋等其他鹿產品16噸，實現梅花鹿養殖產值14.7億元。
“傷筋動骨一百天”，每年一副新鹿角
說到鹿，大家經常想到的就是梅花鹿，大家可能對它的瞭解僅限於“鹿茸”，大家的認知裡鹿茸只能從梅花鹿的身上採的，其實，根據採集的鹿種不同，鹿茸又分為花鹿茸（黃毛茸）和馬鹿茸（青毛茸）兩種；由於採收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種；由於枝叉多少及老嫩不同，又可分為鞍子、二槓、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。不過梅花鹿被採摘鹿茸時，它會痛嗎？可是童話書上梅花鹿頭頂上的鹿角去哪裡呢？
這讓我們慢慢說起，世界上已知的鹿科動物高達55種，而近半數的種類分佈在我國，論鹿科動物的多樣性，我國在世界上可說是高居第一位，就連像俄羅斯美國這種擁有廣闊土地的國家來說，它們分佈的鹿科動物種數跟我們相比，還是遠遠不夠的。
其實大家所熟知的“只有雄鹿有角”這個說法是不太嚴謹的，在北極地區生存的馴鹿是雌雄都有角，而我國最小的鹿科動物“獐”不管雌雄都沒有角。除了這兩個另類，全球40多種現存的鹿科動物，都是隻有雄性長角的。角作為雄鹿的第二特徵,是他們求偶弦耀的資本,也是它們繁殖季節爭奪交配權的有力武器，也是他們進行種內競爭和種間禦敵的兵刃。
鹿類動物的角是實心的，幾乎是完全由骨質構成的；角的重量最高可達數十公斤（成年駝鹿雙角重量可超過30公斤）。俗話常說“傷筋動骨一百天”，可對於鹿來說，每一年都在重複，和其它長角的哺乳動物不同，雄鹿的角基本上每年生長一次，脫落一次。
鹿茸鹿角——竹子竹筍
每到春暖花開時，雄鹿的頭頂頭頂就會冒出一對小小的隆起，逐漸長出一對具有絨毛的嫩角，摸起來像是在摸毛絨絨的玩偶，這小耳朵就是我們常說的鹿茸。到了910月，鹿角逐漸骨化變硬，當鹿角骨化完成，在鹿角外層附著的茸皮慢慢萎縮、乾燥。這時候的鹿，“哎呀，耳朵好癢啊，讓我找個地方撓癢癢下。”為了緩解癢意，它們耳朵往樹幹樹枝等粗糙的地方靠、蹭，靠不斷摩擦把鹿角上的鹿皮蹭脫落，露出裡頭完全骨化的骨質鹿角，這就是鹿角的形成了。但這種利器不是終身配備的，到了次年的 23 月，鹿角會自然脫落，待角下的頭皮癒合後，還會再次長出新生的鹿茸鹿角來。鹿茸和鹿角的差別相當於竹子和竹筍的差別
在中國，鹿茸被作為壯陽養氣的滋補聖品已經有上千年的歷史了。與左宗棠、李鴻章齊名的晚清名臣曾國藩，就留下了一道關於鹿茸的滋養菜譜“曾氏鹿茸”。
“先用磁瓦片去毛，將鹿茸用黃酒泡溼。又用酒泡溼白布，包茸放入蒸籠內蒸發後切片，再加黃酒，再蒸後，用杵衝碎。高麗參切片子，用黃酒蒸發衝碎。每茸一兩，配參二兩。或用黃酒，或用蜜糖，共和做成丸。一法：鹿茸用刀去毛，酒浸，切片，炒幹，研成末。高麗參切片，炒幹，研末。二味和研，用黃酒灑丸。 ——《湘菜穿越指南之如何請曾國藩吃飯》
“可再生資源”？不，它不是
有些朋友會認為，反正鹿茸還會再長出來，那我們摘取鹿茸的方法是“可再生資源”，不然就浪費了。但是，你們想過嗎？鹿茸是鹿擁有鹿角的第一步，沒有了鹿茸哪裡來的鹿角？沒有了鹿角它們如何生存呢？
對於仙貝來說，我是堅決反對吃鹿茸的。割鹿茸的場面可以說是有點血腥，鹿茸作為身體的一部分，大量的血管和神經旁據在上面。割鹿茸時候雖然會為鹿打麻藥，可是割茸時常常血流不止，每年還是會有些鹿因為割茸所造成的感染而死去。有些人認為的“可再生資源”？在仙貝眼裡，不，鹿茸它不是。
對待動物的態度反映一個民族的文明水平
大家都說佛教、道教關愛生命“一切血性之物，皆有靈性”。佛學裡的不殺生，儒家的“君子遠庖廚”，基督教的聖徒呼喚動物為兄弟姐妹之說。它們的共同之處，不是歧視和殺害，都是對生命的尊重。
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