春笋炒腊肉
配料：
春笋 2个、腊肉 2小块、青蒜 1根、干辣椒 2个、精盐 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.春笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
2.将笋切片，两三毫米左右厚。
3.烧一锅水，水开后，倒入笋片，煮一两分钟。
4.将焯好的笋片捞出，滤干水。
5.锅里重新加入干净的水，腊肉洗干净，用刀刮一下，切几段，冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点，剩下的放冰箱，下次直接烧，不用再煮了。
6.煮好的腊肉捞起，晾凉。
7.取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
8.青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水，切碎。
9.锅里倒适量油，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点，不用炒久了。
10.接着倒入笋片翻炒。
11.加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。
12.尝下咸淡，加适量盐，青蒜和干辣椒末倒入，翻炒拌匀，开盖煮一两分钟。
13.起锅装盘。
烹饪小贴士：
1、选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。2、其次看肉质的弹性，可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有黏液，多半是变质的腊肉或次品。3、再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。
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