茶水茶水，好水配好茶才能成就好的茶水。
水與茶從來都是密不可分的，在一株芽葉的發育之時就離不開水的澆灌，為什麼雲南高原深處山寨裡的茶更受追捧，環境好，水質佳，才能生長出高品質的茶樹。
作為成品，茶葉也依賴於水的浸泡，茶葉泡入水中，改變了水的味道，水讓幹茶脫胎換骨，成為香茗。
水之於茶，絲毫不愧於“水為茶之母”的稱謂。
【1】水·選擇
有人說水就是水了，還要選擇，只要能喝的水不就能泡茶嗎？怎麼那麼多講究，這話肯定沒錯，只要能喝的水都能泡茶。然只要能遮風擋雨的屋子都能住人，隨意的一塊布都能遮身蔽體，為什麼還要追求更好的房子，更好看的衣服呢？
水的對比和選擇，是對品質的追求。
其實，對水的對比與講究由來已久，也形成了很多關於擇水的觀點。明代許次紓在《茶疏》中有言:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發”；白居易“掃雪煎香茗”，辛棄疾“細寫茶經煮茶雪”；茶聖陸羽說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
關於水的選擇在《紅樓夢》中也有經典的討論，妙玉用舊年蠲的雨水泡的茶來招待賈母，用舊年梅花上的雪水泡的茶來招待寶黛釵三人，在旁人眼裡舊年的雨水已經很不錯，可妙玉卻覺得俗氣，非得梅花上的雪水才清雅之至。這些人不僅講究何種水，還細緻到了出處，賦予了水靈魂。
除了古人推崇河水、雪水、、雨水、井水，我們現在還能選擇純淨水、礦泉水。以小百的飲茶經驗以及通過用不同的水泡茶的嘗試對比後，還是認為礦泉水和純淨水最好。
現在的環境汙染就不要去追求什麼雪水、雨水了，畢竟還是身體健康最重要，其次，現在的河水，不管哪裡的恐怕未經處理都不敢飲用，至於井水，很多都被周圍的生活用水汙染，用的人多了就會有些雜質或異味，這樣泡出來的茶也不會多好喝。
礦泉水其實就是山泉水，這類水富含人體所需的一些微量元素，水味清甜，口感極佳。
純淨水則是在飲用水的基礎上採取多重過濾，幾乎不含雜質，這種水泡出來的茶色澤清透，茶香滋味純正不受水質干擾。
【2】水·溫度
普洱茶一定要沸水！
很多喝綠茶的人怕損壞綠茶的口感會選擇稍微低溫的水來沖泡，比如說90度左右，但是這對於普洱茶是不合適的。“水不沸茶不香”，每一種茶的特性不一，因此需要區別對待，比如綠茶要品鮮香，故而溫度稍低，然，普洱茶滋味醇厚，內質豐富，必須高溫才能茶香湯厚。
不要小瞧水溫的作用，即使幾度之差，茶湯滋味都會差距甚大，此之謂失之毫釐差之千里。
【3】水·容量
小百在泡茶時有一個小習慣，就是燒水一次性不會燒太多，一般來說燒水壺的水量是泡茶茶器容量的三倍左右。
也就是說三四泡之後就需要再加入新水燒水了，有人認為這樣做比較麻煩，但是從小百的經驗來看，這樣做是非常有必要的。
如果一次接水太多就會出現幾泡之後還是無法用完，但是水溫不夠了，就只能再次燒開，也就是生活中常說的千滾水，對於千滾水，一度有傳言說這樣反覆燒開的水有毒，不能喝，其實不然，反覆燒開的水沒毒，但是反覆燒開後久置喝不完引起的微生物感染才會讓人喝了生病。
但是！這不是小百要說的重點，重點在於反覆燒開後的水，活性會降低，越來越像“死水”，當然這只是小百一種誇張的說法，小百想表達的是，這樣的水泡出來的茶可能會比一次性燒開的水泡出來的茶稍澀，茶湯滋味大大減分。
有的茶友可能會想頻繁換新水太麻煩，小百建議如果第一次水比較多，還沒用完就要再燒時加入一些新水就可以了，不必等水完全用完再換水。
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