我们平时都会遇到这样的情况，从冰箱拿出一包速冻的饺子，可是只能吃掉半包饺子，于是就把剩下的一半继续放进冰箱再次冷冻，方便下次食用。其实这样做是不对的。
速冻
“速冻"从表面字义上来看就是将食物迅速的冷冻起来。通过快速地降温，将各种化学反应扼杀在摇篮中，从而延长食物的保质期，延缓变质。在速冻过程中水分子会快速地结晶，如果降温的速度较慢，水分子形成的冰晶会很大。如果快速降温，那么冰晶也就会变小。要知道，冰晶是会破坏食物的完整结构的，所以为了让结成的冰晶越小，就必须迅速地给食物降温，这样才能更好地保证食物的原汁原味,延长了食物的保质期。
那么在我国的食品加工工艺中速冻速度到底有多快呢？温度又是多少呢？一般来说，温度要在零下5摄氏度左右，并且降温速度要在30分钟内。这样做的话，食物中结成的冰晶较小，如果冰晶越大的话对食物细胞膜破坏也是更大的。
可是这些细小的冰晶根本无法伤害到比它体积更小的细菌，零下5摄氏度的温度对细菌的危害较小，只不过随着周边温度和水活度的降低，细菌就好像青蛙遇到冬天一样，暂时进入休眠状态。
解冻
除了夏天可口的冰淇淋和缤纷多姿的冷饮之外，大部分的食品还是需要解冻以后才可以食用的。解冻和冷冻相反，在解冻的过程中，温度和水活度会明显的升高。
当冷冻带鱼被带到恒温室内，对于冷冻环境来说温度升高，食物中各种化学反应也都加速进行着，有些会直接导致食物的变质。而那些进入休眠状态的细菌，好像被滋润了一般，纷纷苏醒过来。对于细菌来说在低温状态下，食物中的细胞膜被冰晶破坏，而解冻之后这些细胞液纷纷流淌出来，细菌看到这些细胞液就像饿了好多天的人看到饱满松软的面包一样，如狼似虎地迎面扑来。要知道细菌的繁殖速度是以指数倍增长的，在常温状态下，仅仅几个小时这坨带鱼中的细菌就会增长好多倍。
这时候要趁着带鱼中的细菌还不是很多的时候赶紧吃掉，不会引起太大的健康问题。但是如果继续放回冰箱重新冷冻的话，会给细菌创造机会，造成更多的细菌繁殖，危害身体健康。因为我们一般的家用冰箱冷冻的时间并不是那么迅速，通常要花费几个小时时间。在这个冷冻的过程中，细菌会利用这个时间段，继续加速繁殖。而且由于冷冻时间较长，降温速度比较慢，会形成很大的结晶，对带鱼的细胞膜造成二次破坏。下次打开冰箱重新解冻带鱼时，随着细胞的基数增大，带鱼变质的可能性也会急剧增加。如果吃了变质的带鱼，健康问题可想而知。
欧盟规定所有速冻食品外包装上必须明确标识 《不要再次冷冻解冻后的食品》。
所以说，解冻过后的食品一定要抓紧时间吃完。二次冷冻的话，很容易造成食品的变质，也不利于食品的保存。为了大家的身体健康，尤其是在饮食方面，要严格把控食品的质量和新鲜度。
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