“小朋友，你是否有很多问号？”
榨菜原材长什么样，长土里还是长树上？
榨菜会开花吗，花朵好看吗？种子是什么样？
此值春暖花开，疫情的阴霾逐渐散去。
榨菜开花也正是在这个季节。
我们去农科院了解一番榨菜的“前世今生”。
天气晴朗，让我们一起遨游榨菜花海；感受春的气息。
赏春：榨菜花？油菜花？
去田间的路上，饶是被告知榨菜花跟油菜花相似。
下车后，面对纵横交错的试验田中开着各式的“油菜花”，我们根本分不清，
只得求助地里的工作人员。
他给我们指出了哪些是榨菜花，哪些是大头菜花，如此等等。
同时也告诉我们，相比油菜花/萝卜花/白菜花这些常见的十字花科植物，
榨菜花的花型更显瘦弱.
顺着指引，我们远远望去，相比绚烂的油菜花，榨菜花更显娇弱动人。
更令人想不到的是，榨菜花之间也是有区别的。
有的花型紧凑，有的花型分散。
不了解情况的人可能会认成两种不同植物的花
育种：1mm榨菜种子，十年艰苦科研路
相比观赏花田，这里的实验田被区隔成不同区块。
其中还有各式不同的套袋和标签。
（套袋隔离处理的植株）
这是因为这里的花朵都有自己的出生来历，工作人员对他们的生长过程进行记录和研究。
那些套袋隔离的花朵是为了进行人工授粉。
工作人员田间记录
其中，榨菜属于常异花授粉蔬菜，与其他常见芸薹类蔬菜不同，它具有较高的自结实率，容易发生天然的杂交，因此，需要严格的隔离措施，采用人工授粉来保证良种的繁育。
剥蕾工序
榨菜花型较小，因此它的角果也相对较小。
其种子也就比油菜种子小得多，普遍在1mm左右，千粒重1克左右
经过选育的良种，是保证榨菜肉质紧嫩/产量高的关键。
榨菜种子
最后，工作人员还告诉我们通常一个品种从选材到培育成型需要十几年的时间。
这是一个漫长而又艰苦的过程，值得我们敬佩。
栽培：秋播春收，涪陵榨菜名扬天下
有了精心选育的良种，栽培是成品关键。
气候/土壤/田间管理一个不少。
白露播种，寒露移栽，雨水收获，
这是涪陵当地农民长时间以来总结的经验
现在雨水已过去多时，青菜头已经抽薹开花，已经不适合做榨菜原料。
不少外地朋友不知道榨菜的原料是青菜头，其学名为茎瘤芥。
它最显著的特征在于青菜头的产品器官是膨大的瘤状茎。
别看瘤状茎长得稀奇古怪，它致密的结构是榨菜嫩脆的关键
涪陵的冬天多雾低温，湿冷而不严寒，
这种气候最适合青菜头生长，其中适合青菜头瘤茎膨大的气候达80多天，
是我国青菜头培栽区域中瘤茎膨大期最长的地区。
同时，冬季低温虫害少，最大程度避免了农药使用，使榨菜更加天然绿色
冬日多雾的涪陵
另外，涪陵有着由侏罗纪时期岩石风化而来的紫色土壤，
富含钙、磷、钾、硫、镁、锌、铜、铁等多种微量元素，
为青菜头提供了充足的营养。
独特气候和土壤造就涪陵青菜头质地嫩脆营养丰富
而青菜头到名扬天下的涪陵榨菜则是凝聚了一代又一代人的心血。
一颗良种的培育需要科研人员十年不辍的辛勤。
三腌三榨以及现代工艺的改革已走过百年岁月。
从抽薹现蕾到种子成熟历时60-70天，
从播种到收获，青菜头生长历时约210天，
无数涪陵农民年年代代耕作在田间。
榨菜从一颗不起眼种子到端上桌的美味凝聚了无数榨菜人的艰辛汗水。
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