方法不對全家受傷
做飯炒菜是許多人的必備技能，但是你知道嗎？平時炒菜的一些小習慣也許是錯誤的，不僅造成食物營養的流失，長期下來還可能對身體健康造成傷害。
1、油冒煙時才下鍋
現在使用的食用油，多是屬於精煉型的植物油，不容易冒煙。等到了冒煙，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。
蔬菜中的很多營養素也被破壞了。而且脂溶性維生素，必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了菜品的營養價值。
2、用炸東西的剩油炒菜
從營養學上來看，經過多次高溫加工的油，流失掉其中的維生素E以及單不飽和脂肪酸。甚至是讓這些對身體健康有益的物質發生氧化反應，生成反式脂肪酸，奉勸大家以後還是不要這麼做了。
當然啦，三高朋友也是非常不適合吃油炸食品的，讓你不經意間攝入過多的熱量！
3、用大量的調味品烹飪
不管是什麼樣的調味品，要注意它們的配料表，尤其是一些鈉含量高的調味品，如味精、醬油、雞精等幾乎等同於鹽。
過量的調味品，一方面會讓味覺越來越不敏感，越來越重口味；另一方面，大量的鹽分會增加高血壓、胃癌的危險。
炒菜放糖的習慣也很不好，最好改正。儘量採用一些天然的調味品，如蔥薑蒜辣椒洋蔥等替代味精、醬油。
4、炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。如果你平常有這個習慣，那要批評你太懶了噢。因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道。
最健康的烹飪方法是蒸
蒸沒有破壞食物的本質，蒸出來的食物裡面油脂比較的少，能夠很大程度的保留食物的營養成分，比較符合健康的飲食要求。中老年人是比較適合這一類的烹飪方式的，比較的清淡，營養價值又高。
油鹽少、營養全
蒸食物並不需要很多調味品，只要加一些鹽就可以了。如果是肉類食品可以完全不要加油，其餘的蔬菜類可以加一點油進去，這樣味道會比較的好。在蒸菜過程中不需要翻動，營養也全部在裡面了，而且油鹽都是比較的少的，對身體比較健康。蒸出來的菜都是比較軟爛的，特別適合牙口不好的老人。
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