#廣東省特色農產品#今天給大家介紹一下廣東的特色農產品，東陂臘味。
不時不食，廣東人靠山吃山，靠海吃海，追尋的就是一個鮮。秋風起，食臘味。秋冬是製作臘味最好的季節。當鄉村左鄰右舍的院子裡，城市大街小巷的陽臺上，吊掛起一串串的臘腸、一塊塊的臘肉、整隻風乾的臘雞臘鴨臘魚臘兔，這是冬天來臨的信號，也是節日的味道。
廣府人喜歡吃臘味，廣東粵東西北有著不同的飲食習慣，也造就出不同的區域特色臘味，主要有清遠連州東陂臘味、中山黃圃鎮臘味、東莞厚街臘味、江門外海鎮臘味、客家臘味等，最具特色的應數連州的東陂臘味。
廣東北面的東陂小鎮是與湖南交接的北風口，每年從西伯利亞吹來的冷風，經湖南永州穿過東陂這個小鎮吹進廣東大地。東陂鎮的房子大多都是南北朝向，人們習慣在樓頂上曬臘味，此時東陂鎮儼然是天然風乾廣東臘豬肉的大場。每年經東陂風乾的臘肉已遠銷省港澳以及東南亞，頗有盛名，獲得了廣東省名特優新農產品、國家地理標誌稱號。
每年的重陽是個信號，此時小小的東陂鎮千家萬戶開始遊走於殺豬場和晾曬場之間，為生產名牌的東陂臘肉、臘鴨忙碌，從連州往東陂鎮出發，不僅可以欣賞沿途風光，而且聞到了一陣陣臘香味，掛滿門前屋下陽臺的紅白相間的臘肉成為了一道新的風景線，過往的行人遊客不禁駐足拍照留念。
東陂臘味已經有
300多年曆史了。在清朝以前已經遠銷廣州、珠三角甚至東南亞、香港、澳門等地方，由於當時交通不方便，只能通過船隻出口到外地，用木桶裝臘味，一層臘腸一層香紙，間隔20釐米疊起來，防止潮溼和高溫。
在東陂小鎮，地理環境得天獨厚，人口少，但是臘味的品種卻不少。天上飛的，地上走的，水裡遊的，地下鑽的，都能臘。製作臘味最主要的時機是秋分起，重陽之後，東陂臘味講究的是自然風乾，連州附近唯獨東陂鎮才能臘出好臘味。
正在風乾的臘鴨
在選材方面，必須要新鮮的，新鮮屠宰不超過6個小時的材料，東陂臘味堅持用280天以上的農村豬豬肉，據說這種豬並沒有吃飼料，肉質更好。其次，豬肉清理乾淨後，絕不進行冷凍處理，而是在它還是小鮮肉的狀態時，就將它加工，直接做成老臘肉。
就臘肉而言，選材必須用“五花腩”肉，取掉上邊20公分下邊10公分的肥肉，只取中間一節，口感會更加爽口，臘味更香。熟練的工人將豬皮擦破，用鹽醃製2天以上，調味的動作也就到此為止了。
東陂臘味的製作過程，最主要的是三個透，先醃透、再洗透、再臘透，這個東陂臘味質量行不行得看‘三個透’。
好的東陂臘味醃製過程要經過“三透”：
❶醃透
將新鮮切好的五花肉用一定量的鹽、糖、酒徹底醃透
❷洗透
醃過的臘肉會有很多鹽霜，晾曬之前需要把這些鹽霜洗乾淨
❸晾透
洗好的五花肉先曬2-3天，然後在蔭棚下風乾
東陂臘肉一般晾曬和風乾只需四到五天，生產的東陂臘味一般分為醬香型和白味型。除了鹽糖酒，什麼都不放，不下亞硝酸鹽。所以東陂臘肉從外觀上看，黑的是瘦肉，白的是肥肉，黑白分明。
臘田鼠
隨後，就要將它們放到蔭棚之下，進行一種和別處臘味都不同的處理方式——風乾，風乾大約一週的時間，就可以去拿去做菜了。
與廣式臘肉不同，東陂臘肉並不會在外層塗抹醬油，因為這對晾曬的效果產生影響，對口味也會起到決定性的作用。所以，你看到的東陂臘肉，顏色明顯要比廣式臘味淺一些。
瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淡黃色，具有風乾醃臘製品獨特的臘香味，臘香純正、濃郁、綿長。整個產品製作過程中沒有添加防腐劑和任何色素，確保原汁原味，使之成為放心食品和健康食品。
為了保持東陂臘味的口感與鮮味，製作臘味拼盤的臘味首先蒸熟再切片，而且切片要保持一定的厚度，這樣才能鎖住臘味的原味。看起來很肥的臘肉，實則肥而不膩，且口感爽脆。
臘味的製作，源於好幾個世紀廣東人保存和烹飪食物的手段，因為風乾和晾曬是食品製作的精華，易製作、易烹飪、易保存，這是廣東人的智慧與結晶，是廣東產品的瑰寶。廣東人喜歡吃臘味，臘肉焗飯就是一個致愛，還有臘肉炒荷蘭豆、臘肉煲、臘肉的菜色數不勝數，廣東的蘿蔔糕就是臘肉類的典型。
東陂鎮，不僅有深厚的文化底蘊，還有美食美景，等著你我去發現。
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