主料：飞饼皮(4张)、淡奶油(140克)、牛奶(140克)、白砂糖(30克)
调料：炼奶(1汤匙)、蛋黄(4个)
做法：
1、把所有材料准备好。
2、先制作挞液，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
3、加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
4、加入炼奶，搅拌均匀。
5、中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
6、冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
7、再用细小的滤网过滤两次。
8、放置一旁备用。
9、飞饼皮提前取出解冻。
10、在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11、由上至下卷起来。
12、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
13、取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
14、再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15、放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
16、捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞液。
17、送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
18、挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。
小窍门：
1、挞液加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝液。
3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞液溢出。
4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。
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