从台湾火起来的蛋黄酥
这两三年挟着一股美味旋风
风靡了全中国
暗酥、明酥、彩色蛋黄酥
包豆沙、包肉松、再包个麻薯
还以为蛋黄酥再也变不出新花样
没想到
它居然换上菠萝包的脆皮外衣
又惊艳了我们一次~
台湾这波将蛋黄酥包上菠萝酥皮的新创意
原出自台中梧棲一家五十年历史的饼店
就因为做起来太费工
这款蛋黄酥每年只在中秋之前卖15天
每天限量300个
闻风而来的各地馋虫
即使天天在店门口大排长龙
也不一定人人有缘吃到
不过没关系
你们还有梅梅
所以现在不用买机票也不用排队拼运气
更不必舔屏YY
跟着下面的教学
在家自己做就能尝到啦~
菠萝包蛋黄酥
材料
参考量:8个
油皮:
中筋面粉 82g糖粉 12g猪油 26g水 38g油酥:低筋面粉 95g猪油 50g馅料:咸蛋黄(现成品) 8个豆沙(或莲蓉、枣泥等) 160g菠萝皮:低筋面粉 90g糖粉 36g无盐黄油 40g常温蛋黄 1个装饰:全蛋液 1个
步骤
准备工作:软化制作菠萝皮要用的黄油,至手指能轻易按出痕迹;准备常温鸡蛋。
制作油皮、油酥:
①油皮:将所有材料混合,用刮刀搅拌成团。
②油皮面团转移至案板上,揉面5-6分钟,揉至面团均匀光滑。
③盖上保鲜膜,松弛一小时。
④油酥:将所有材料混合均匀,用保鲜膜包起备用。
准备馅料:
①咸蛋黄沾一圈高度数白酒,放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。
②将豆沙分成20g一个,包入蛋黄揉圆。
TIP:可随意使用喜欢的馅料,今日操作使用的是抹茶莲蓉,取莲蓉160g+抹茶粉2g拌匀即可。
制作菠萝皮:
①将软化后的黄油与糖粉拌匀。
②用电动打蛋器或蛋抽,搅打至颜色发白,再加入蛋黄搅打均匀。
③加入面粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
TIP:完成的菠萝皮应该是湿度适中,有延展性,擀平的时候不会裂开的状态,如果太干,可酌量加入淡奶油调整湿度。
组装:
①将油皮与油酥各以18g一个,称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收,让平滑面翻出来,包裹住不均匀的部分。
②油皮不均匀面朝上,擀圆后包入油酥,包好后放入保鲜膜中保湿。
③将收口的一面向上,用手掌稍微按压后,擀成长舌型。
④从一端开始紧密卷起面团,放入保鲜膜中保湿。
⑤再从第一个卷好的油皮开始,进行第二次擀卷。收口处朝上,手掌按压一次,用擀面棍擀成长舌型,再次卷起,放回保鲜膜中。
⑥取一个油皮,收口处朝上,手指从中央按压一下,将两头并拢,压下擀成圆片。
⑦包入馅料,照着包油酥的方式,从两旁推挤收口,放入保鲜膜中。
⑧将菠萝皮每20g一份,保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片,再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上,撕起保鲜膜,整理下菠萝皮,让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。
TIP:如果想让菠萝皮贴得更紧密,可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。
⑨用刮板压出横竖各三道纹路,刷上蛋液。
TIP:虽然压纹会比较可爱,但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开,所以这里不压纹直接烤也可以哦~
⑩放入烤箱下层,用170度烘烤35-40分钟。
保存方法看这里
密封室温可存放至少2周。
做好的蛋黄酥远看上去
跟真的菠萝包简直一毛一样
在原版基础上为菠萝外皮压上纹路
可爱值增加了一万点
看一眼就萌得人心化~
加上喷喷香的菠萝外皮后
咬上去能感觉到清晰脆爽的酥饼质地
为口感增加了不少趣味性
虽然省去打出膜与擀卷松弛的步骤
但吃起来一样美味无敌
唯二的小坏处
大概就是做起来真是太费工
以及酥皮太容易碎裂啦!
不过为了这外头买不到的小可爱
没事儿
咱什么麻烦都可以忍~(握拳)
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