春节将至,这段时间木子会分享几道年夜饭必备菜,做法简单。自己在家做大厨,一点不输酒店里的味道。
迎春全家福
食材:
炸肉丸10个,鹌鹑蛋10个,大虾8只,鱿鱼1个,方火腿1块,香菇适量,炸豆腐适量,大白菜适量,木耳少许,西兰花少许。(食材可以随自己的喜好自由搭配)
用料:
盐2克、鸡粉2克、味精2克,香葱花少许、香油少许、面粉少许、猪油适量、鲜汤适量、葱姜末少许,枸杞和香葱花各少许。
制作:
1.鹌鹑蛋提前煮熟,剥去蛋壳。大虾用刀在背部开刀,去除虾线。鱿鱼改麦穗花刀。方火腿切片。木耳用清水泡发。其他食材分别改刀成块备用。
2.将所有食材焯一下水,空干水分。
3.取一个砂锅,将白菜垫底,(炖煮过程中不易糊锅)其他食材安自己喜好摆入砂锅中。
4.取油锅上火,放入适量猪油化开,下葱姜爆末香,再下入面粉炒至微黄,(炒面粉时油温不能过高,五成油温以下)然后加入适量鲜汤。
5.用盐、鸡粉和味精调好味,大火烧开后,到入有食材的砂锅中。
6.将砂锅上火,炖煮10分钟左右关火。
7.撒上枸杞和香葱花即可。
鲜汤制作
用料:
老母鸡1只,猪骨头2斤。
熬制:
1.先将老母鸡和猪骨头浸泡1小时左右,清洗干净。
2.锅上火加入清水。将老母鸡和猪骨头焯水,去除浮沫捞出备用。
3.锅中加入15斤清水,放入老母鸡和猪骨头,大火熬2小时左右,汤汁浓白即可。
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