廣東有句俗話“無雞不成宴”，說的就是廣東人宴客的餐桌上沒有雞的菜餚，那麼這一桌就不能稱為宴席。這說明了廣東人對雞的執著，也說明了廣東人在待客之道上，包含著嚴謹和誠意。
雞屬於適應能力極強的家禽，不會輕易受到氣候環境而影響存活。所以全國各地乃至全世界的每一個角落，我們都能看到雞的蹤影。可是說到吃，那得數廣東人最會吃。
我們都知道，各地都有用雞作為主料烹飪的菜餚。如大東北的小雞燉蘑菇，四川的辣子雞、口水雞，聞名中外的宮保雞丁，山東德州的扒雞還有我國大西部的新疆大盤雞等等。
而廣東的吃法則層出不窮，多元變化，煎炒燜燉烤焯浸樣樣齊全。先來說說廣東婦女最喜歡也是最拿手，大家都聽說過但不一定都吃過的白切雞吧。
這道菜估計吃過的人都會說，做法很簡單嘛，不就是把雞焯熟而已。其實並沒有這麼簡單，做白切雞最重要的就是選擇上好的雞種。在廣東清遠雞和湛江雞比較出名，尤其是清遠走地雞。因為雞是放養的，所以體內脂肪非常少，而且雞肉富有彈性，口感非常好。
今天小鱷就要教大家用走地雞做一道地道的廣東菜，鱷魚燜雞鍋。
第一步選擇食材，主料：雞肉300克，這裡雞肉最好是選擇下半身，上半身基本上是用於煲湯的，鱷魚肉200克。輔料：蔥薑蒜，蔥可以選擇東北大蔥。調料：生抽、老抽（上色）、料酒、柱候醬、鹽、糖、生粉。
第二步將鱷魚肉洗淨焯水瀝乾待用，雞肉洗淨瀝乾。
第三步起油鍋，放入姜蔥蒜爆香再放入鱷魚肉和雞肉翻炒至變色，加入調料繼續翻炒，讓主料上色。上色後加入200毫升開水蓋上鍋蓋小火燜制，十分鐘左右即可。最後勾芡收汁，讓食材更加入味。
第四步上盤，均勻地撒上一點蔥段提味，大功告成。
不知道您學會了沒有呢，相信您做出了的一定會和別人的不一樣的，趕緊嘗試一下吧。另外如果您喜歡小鱷的文章可以關注一下我哦，如果有不明白的地方也可以在下方留言告訴我哦，我們下期再見吧~
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