前幾天買了只鴨子
一半做了花雕鴨
![鹽水鴨,簡單易學,肉嫩又緊實,鹹香美味,超好吃!!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
剩下一半今天來做鹹水鴨
一,清洗鴨子
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去毛,清洗乾淨,放冷水裡泡去血水。血水泡出,口感更清爽。
太多太厚的鴨油去掉
瀝乾,晾水分
二,炒鹽,炒花椒
鍋無油,乾淨,乾燥。
放鹽,中火炒鹽
鹽超透,滾熱的程度。前後也就幾分鐘吧
關火,放入花椒,利用鹽的熱量,逼出花椒的香味
不停翻炒,讓花椒和鹽充分接觸
花椒慢慢侵入鹽中。鹽慢慢有了花椒的顏色。
關火放涼。
三,醃製
1,塗抹。冷了的花椒鹽,塗抹鴨子兩面。揉搓均勻。
,2,揉搓均勻
揉搓均勻
3,放置冰箱冷藏醃製8個小時左右。
我將之放冰箱冷藏一個晚上。8小時以上
8小時後,鴨肉裡的水分被醃出,鴨肉也沁入了鹽和花椒的味道
三,焯水。
開水下鍋
撇去花椒
撇去浮沫。多撇一會兒
四,放香料和調料。中小火煮40分鐘左右。
香料:薑片,蔥白,香葉,山奈,陳皮,豆蔻。(我家只有姜和香葉)(不可以用有顏色的香料)
調料:料酒,糟滷(必不可少),糖少許,鹽多多(以嘗湯鹹鹹的為標準)
家裡只有姜和香葉
糟滷,必不可少!!!
中小火悶煮40分鐘左右!!
撈出,鹽水鴨涼吃口感最好!!!!
撈出放涼,口感最好
配上薑絲,醋汁。中和鴨肉的性微涼
皮白,肉紅又緊實!贊!
因為好吃被要求明天還吃。當晚就醃了整隻鴨的。步驟一樣。特別說明,醃製的時候,內部也要處處塗抹花椒鹽醃到味。
第二天早晨就滷了。
自然放涼或冰箱冷藏後吃都可以
因為給了半隻給朋友。朋友說好吃,要買兩隻鴨子過來讓我做。所以這滷湯就留下,繼續用。
湯表面有1㎝左右的鴨油。可以很好的保存住老滷湯,短時間內不會壞。再用時煮開,再少放點水,香料和調料,放入焯過水的鴨,雞等就好了。如此反覆可以用很久。這就是老滷了!
注:1,幹炒鹽,鹽滾燙後關火放花椒,不能糊!
2,冷藏醃鴨8小時以上
3,糟滷,必不可少
4,悶煮40分鐘以上
5,冷藏後吃,最好的口感
6,滷湯可重複利用,再用時需燒滾再用
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