鹽水鴨
材料：鴨一隻（約3斤）.香蔥50g、薑片50g、陳皮3g、冰糖5g、八角1個、花椒10粒、白芷5g。
花椒鹽料：鹽25g，花椒50g。
做法：
1、把鴨去毛，切掉小翅和腳爪，在肋下開一道6公分左右的口子，把內臟取出，用清水清洗乾淨瀝水備用。
2、開火，把25g鹽和50g花椒放在炒，炒香倒在盤中備用。
3、把瀝好水的鴨子從開口處填入一半的花椒鹽，其餘的花椒鹽把鴨身塗滿，放入大盤中，讓其醃漬（夏季1小時、春秋季1小時30分鐘、冬季2小時），然後取出放入清滷缸中醃泡（夏季1小時、春秋季3小時：冬季4小時），醃好後取出風乾。
4、開火，鍋內加5斤左右清水，水開後放入香料，把鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內，額頭小火燜30分鐘確認熟後撈出冷涼改刀裝盤即可。
注：
鹽水鴨在燜熟後就可以改刀開吃，口味重的，可以自己調製蘸料蘸著吃。鴨子要選用3斤左右的，肉質更嫩，也容易煮熟。在醃漬的時候一定要用花椒鹽塗滿鴨身，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
豬耳炒荷蘭豆
材料：滷豬耳250克、荷蘭豆100克、生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。
做法：
1、將滷豬耳切成片，荷蘭豆摘去蒂、筋，洗淨、瀝水；
2、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的滷豬耳，煸炒1分鐘；
3、加入荷蘭豆，繼續煸炒2分鐘；
4、調入生抽、鹽，炒均即可。
注：
荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘。
椒香乾鍋小黃魚
亮點：
不僅僅選用風頭正旺的小黃魚製作乾鍋，還結合了“青一色”火鍋的製作工藝，選用青紅美人椒和青花椒，突出兩者的清香味。
原料：
冰鮮小黃魚1000克，黑豆芽600克，鮮青紅美人椒100克，香菜30克。
調料：
鹽6克，味精15克，大廚四寶味香素5克，薑片20克，蔥段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特製香鍋底料220克。
特製香鍋底料製作：
炒鍋洗淨置中火，放入菜籽油200克、牛油30克，煉好油後待冷至三成熱時，下餈粑辣椒100克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火煸炒10-15分鐘至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入淨鍋炒香後磨成粉）翻炒1分鐘即成。
製作方法：
1、小黃魚用剪刀把魚肚剪開，去掉內臟將魚洗淨，碼入鹽、薑片、蔥段、白酒，拍生粉待用。鮮青紅美人椒切成斜刀塊。
2、炒鍋置中火，入色拉油燒至六成熱時，放入小黃魚離火浸炸3一5分鐘至幹香金黃撈出待用。黑豆芽汆水（加少許色拉油）至斷生後放入乾鍋盆中墊底。
3、淨鍋置中火上，入色拉油260克燒至三成熱時，放入鮮青紅美人椒煸炒出香後，放入特製香鍋底料炒香，放入炸好的小黃魚翻炒均勻調入鹽、味精、味香素，澆上少許白酒炒香，盛入乾鍋中，撒香菜即成乾鍋小黃魚。
4、等小黃魚吃完後，可加湯涮菜（葷、素均可）。
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