乾鍋 川菜的製作方法之一，起源於四川省德陽市，乾鍋雖然發源於川北地區，但真正將乾鍋發揚光大的是綿陽。其特點是口味麻辣鮮香。最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
乾鍋發源於川北地區，但真正將乾鍋發揚光大的是綿陽。在2003年開始由綿陽南河壩開始流行，並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是乾鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有乾鍋兔、乾鍋雞、乾鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，乾鍋在底料和乾鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配製，然後經過特殊工藝炒制而成，乾鍋料最重要的就是新鮮。
乾鍋是川菜的一種，乾鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
鍋底製作
香料：小茴香，木香，甘草，白芷，枝子黃，藏紅花，山奈，丁香，當歸，甘松，香菜籽仔，香草，枸杞，花椒，沙仁，草蔻，肉桂，陳皮，沙參，紫草，玉果，白蔻，芝麻，良姜，草果，玉竹，八角
步驟
1、香料氽水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味發出香氣時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
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