小攤上的熱乾麵
武漢人說，熱乾麵代表武漢人細膩而粗狂的性格和武漢兼容幷蓄的文化。如今熱乾麵已在“非物質文化遺產”的名錄上。
小時候在武漢，上學之前的早餐常常就是一碗熱乾麵，武漢把早餐叫做“過早”。每次，我都把“過早”當做是一天中最幸福的時候，武漢的早點攤多，也很豐富，有豆皮、燒麥、粉、芝麻球、熱乾麵、油條、面窩等。
走到熱乾麵攤前，“老闆，來一碗熱乾麵”，老闆手抓熱乾麵放入漏勺，再將漏勺放入熱水中，來回晃幾下，將面倒入碗中，加入蔥、姜、鹽、醬油、醋、芝麻醬等各類調料，一碗熱氣騰騰的熱乾麵就好了。
吃上一口，濃濃的芝麻醬味直衝味蕾，頓時覺得吃早餐是一件特別幸福的事情。
長大後，因工作原因來到北京，每當想念熱乾麵，只能吃超市包裝的那種，味道和武漢小攤上比起來，差遠了。每次回武漢，仍舊會到武漢的早餐街上尋找熱乾麵的味道。
剛出爐的熱乾麵
熱乾麵的前身是“切面”
武漢人說，熱乾麵代表武漢人細膩而粗狂性格和武漢兼容幷蓄的文化。如今熱乾麵已在“非物質文化遺產”的名錄上，“熱乾麵”申遺，無疑是為了更好地傳承傳統文化，挖掘熱乾麵背後的文化內涵。
1930年前後，一位食販在關帝廟附近做小生意，主要賣湯麵和涼粉。一日，天氣炎熱，這位食販將尚未售完的面煮熟瀝乾，卻不小心將油潑到面上，食販無奈，只得將面拌勻。次日，食販將其放入水中微燙隨即撈起瀝乾，放入調料，頓時面香和醬香四溢。路人問店家，“這是什麼面？”店家也沒多想，“熱乾麵”。
幾年之後，一家“蔡林記”熱乾麵館在中山大道開業，其創始人繼承了那位食販的制面技藝，將熱乾麵的食文化傳承至今。
精工細作，真材實料
清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”詞中所載“切面”，是熱乾麵的前身，即為防止面變質而在麵條中加入食用鹼，是我們現在俗稱的鹼面。熱乾麵用料中所用的面也是食用鹼面。
武漢正宗的熱乾麵在調料上也有講究：蔥，在鹽水中泡10至15分鐘；胡蘿蔔，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃製4之5天，再用紗布擠水，切丁備用；胡椒必須用白胡椒；芝麻醬必須用油來調和。這些細節都決定了熱乾麵的口感。
用調料拌過的熱乾麵
熱乾麵創始人蔡明緯的兒子蔡漢文先生說，“精工細作，真材實料”。武漢的熱乾麵，沒有什麼技巧，全憑著真實和武漢人的一腔熱情，將熱乾麵和武漢的麵食文化傳承至今。
#我，無條件寫作#
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