老字号“馄饨侯”在京城家喻户晓,其馄饨名扬京城。经过数年的变革后,“炖侯”在经过全面翻修重新开张时,每天顾客盈门,不仅北京人,就连外地人闻讯后也都纷纷赶来。虽说店铺的经营面积多达300多平米,但还是出现了排长队等座的现象,一时成为京城的一大景。
想吃馄饨,偌大一个京城哪里没有?为何宁愿排队等候,也要吃上“馄饨侯”的呢?显然,人们就是冲着“馄饨侯”的名声而来的,其他的馄饨没有这个味儿。
“馄饨侯”的馄饨为什么让大家这么着迷呢？主要因为其做的馄饨比较讲究。一碗馄饨，十个皮为一两包一两馅，为二两,基本上不差分毫,而且馄饨均为手工现场制作,更让人叹为观止的是厨师做馄饨麻利的手法,平均一分钟能推一百多个馄饨(做馄饨也叫推馄饨)。再就是其馄饨本身的特点:其一,是皮薄,有薄如纸之说,透透过它能看到报纸上面的字字;其二,是馅细,指的是做馅用的菜和肉是严格按照一定的比例搭配,多少菜,多少肉,是是非常有讲究的,肉讲究用猪的前臂尖,七分三分肥,打出的馅特别均匀;其三,是汤好,“馄饨侯”的汤堪称一绝,是花六个小日时用猪的大棒骨熬制而成的,味道浓厚而不油,由于棒骨汤含有钙质,所以许多老人都特别喜欢这口;其四,是佐料全,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等,其中冬菜是不可或缺的佐料,据说,“馄饨侯”为了淘换冬菜,东奔西跑去寻找,费了九牛二虎之力,最后在河北的清县才找到了生产厂家。
如此美味的馄饨,真得要品尝一下啊!走进“馄饨侯”的店门,你会马上感到一种老字号的氛围。“馄饨侯”早在上世纪50年代就已经名噪京城了，当时的老店在王府井八面槽，距离吉样戏院和北京人艺比较近。一些著名演员演出后，经常光顾“馄饨侯”。
很多人会问,为什么叫“馄饨侯”呢?说“馄饨侯”的名称来历之前,我们先了解一些“馄饨”的相关知识!。据一些资料记载,馄饨早在汉代就有,是北京现在常见的小吃,每天早晨的早点摊上,都有馄饨出售,广东人叫它“云吞”,四用它“龙抄手”。馄饨有南派北派之分,南派的馄饨呈元宝样式,北方人做的馄饨为手推式,所以北方人说做馄饨为“推馄饨”。
老北京卖馄饨多数用特制的挑儿,走街串巷,碰到想吃的,便给人来一碗:20世纪40年代以后,卖馄饨的人便开始摆馄饨摊儿,一个约2米长的两轮车,一头放火炉和汤锅,另一头放着放杂物的板。到了世纪50年代初,在王府井附近出现了六七家摆馄饨摊的,公私合营后,由当时的7个摊儿凑到了一块儿,成立了一个合作组,组长叫侯庭杰,他的摊儿在东门大街,挨着戏园子,生意红火,1959年,这7个馄饨摊儿的摊主觉得老到外头摆摊并非长久经营之道,决定合伙开了一个店铺。有了店铺就得起个字号,由于侯庭杰是组长,便合计十叫“馄饨侯”,于是,申请注册并制作了匾额。
如今的老字号“馄饨侯”在馄饨的做法上有了重大的变化,在保留传统的基础上按照科学化、标准化的方法做了全面革新,相会有越来越的人喜欢上这种美味佳肴的。
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