色稻在我国栽培历史悠久。由于稻谷或稻米上裹着天然色素（主要是水溶性花青素），而使稻米呈现各种天然颜色， 有
乌黑、 紫红、 红褐、 红色、 黄色、绿色等等。 色稻营养丰富， 富含蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、纤维素等。特别是铁和 B 族维生素含量要比普通大米高得多。色稻主要分布我国南方地区，为 广东、广西、福建、江西、湖南、江苏、云贵等地。其历史源远流长，例如色稻中占多数的是黑稻，据古书记载已有一于五百多年的历史。又如血糯，古称红莲糯，最 早记载于晚唐长洲 （ 原吴县）诗人陆龟蒙《别墅坏居〉诗 “逄为晚花吟白菊，近炊香稻识红莲。” 至明代万历年间已较多栽培。到晚清光绪帝老师翁同釱曾于每年秋后将血糯 、香梗、四黄鸡及桂花栗子作为贡品上献朝廷。
色米由于既有天然色素，又有较高的营养成份，困而也备受人们欢迎， 将它作为保健食品和美味食品。如将黑米与天麻、银耳、红枣等共煮，常为老人、儿童、产妇和身体虚弱的病人进补之用。在筵席上常用血糯作甜点或制成血糯八宝饭或血糯汤团 等等备受青眯。但是迄今为止，所有有色水稻色素在米皮中，有色稻胚乳中未见有任何颜色。
1、红米（米皮红色的大米）
在我国，红米稻已有数千年的栽培历史。中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃,是延缓衰老的保健食品。据检测，红米富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的多种维生素,同时含有许多特殊营养成分,如锌、有机锗、硒等;据有关研究报道,红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通稻(白)米高0.5～3倍；红米还含有黄酮类化合物。
红米水稻
2、黑米（米皮黑色的大米）
黑米在我国种植历史悠久，现代改良黑稻产量也有所提高。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米水稻
3、血糯（紫红色种皮的大米）
血糯米为紫红色种皮，种植历史悠久，且营养丰富。据研究，血糯米中的蛋白质、脂肪、灰分、VB2的含量均高于普通稻米;8种必需氨基酸中Val、Leu、Met、Sys、Thr和Lys含量比粳米高;矿物质元素Mg、Zn、Mn、Fe和Cu含量均比普通稻米要高,特别是镁含量比较突出,血糯米中镁的平均含量是普通稻米的1.33倍。
血糯稻
4、绿米稻（米皮为绿色）
绿米米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别硒量高，在100克绿米中含硒量达23.2毫克。此外绿米还含大量人体所需的十几种微量元素及维生素。绿米香气四溢，香软适口。
绿米稻
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