武夷高處是蓬萊，採取靈芽於自栽。地僻芳菲鎮長在，谷寒彩蝶未全來。紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆。
——《詠武夷茶》朱熹
什麼是武夷巖茶
武夷茶早在南北朝時就以“晚甘候”之名而聞名，至今已有1400 餘年。這種長在巖縫中、融綠茶之清香、紅茶之甘醇的閩北烏龍茶早就獲得了世界人民的認可。哥德堡號沉船打撈出了大量武夷巖茶; 美國獨立戰爭導火索——波士頓傾茶事件傾入海中的也是武夷巖茶。
而今，獨具魅力的武夷巖茶在現代化進程的衝擊下，搖擺在傳統與革新的浪潮中。因此，讓茶葉世家、學者教授、鐵桿茶迷們在對武夷巖茶的熱愛中碰撞出獨到的理念，共同探討武夷巖茶的傳與承。
武夷巖茶產地
武夷巖茶為烏龍茶類，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態豔麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。”
“武夷巖茶”是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱，歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。“大紅袍”最為名貴。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是有名的“僑銷茶”。
武夷巖茶品種分類
武夷巖茶品種繁多，有一千多種。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖。著名茶學家林馥泉1943年調查時，僅“慧苑巖”茶樹品種有280種。巖茶分大紅袍，水仙，肉桂，名樅，奇種，幾個系列。水仙，肉桂是巖茶的當家品種。
傳統名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。
大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌，北斗，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性後代中培育出來的。
小編為您介紹一下，依據武夷巖茶國家標準(GB/18745—2006)武夷巖茶的分類如下：
大紅袍系列
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王 ，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開採，每級又有細分，根據品質分為三級，以特級為上。
除了等級，根據茶青產地不同，還分為：正巖，即茶青採自武夷山風景名勝區，品質最好;半巖，即採自武夷山風景名勝區周邊；洲茶，即採自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級。
茶葉只有等級之分，沒有真假之別。若要買到貨真價實的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
肉桂系列
武夷山傳統茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。
肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。
水仙系列
武夷山傳統茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久，原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱為水仙至今。
武夷山由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。
名樅系列
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質優異，具有獨特風格的茶樹單樅，名樅是武夷巖茶中的一個分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經過長期選育而成。用名樅製作的成品茶，具有典型的巖韻特徵，在市面上有較高的聲譽。
現今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，後因大紅袍成為單獨的品種，半天腰(鷂)才有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。
巖茶奇種
武夷山野生茶葉樹種。由當地的菜茶品種採製而成。特徵為：外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻淨，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。
武夷巖茶的功效
抗衰老：
茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
防癌：
茶崔N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
提高免疫力：
茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）導致免疫功能，提高體內抗病性。
防治心血管病：
茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降，減少血液高凝狀態，防止血拴形成均有明顯的影響。
減肥和美容：
由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容效果。
保護泌尿器官：
茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排洩。同時還有6.8—二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。
對消化器官的保健：
茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。
對牙齒的保健：
茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
防止眼病：
茶中胡蘿蔔素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
其它功效：
除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。
武夷巖茶的傳說
關於武夷巖茶，有一個很古老的傳說。傳說當時在武夷山產茶最好的地方星村鎮，有一個老茶農家裡很貧苦，一方面在山上種茶，一方面家裡養了幾個母雞，母雞下了蛋以後就拿到圩上去換鹽巴，他就靠著雞蛋換鹽巴來過日子。有一段時間他感到很奇怪，只聽母雞叫，等他去雞窩撿蛋時候沒有了，一般母雞叫完它肯定是生蛋了，他就覺得很奇怪，是不是有小偷來偷呢？想也不會，山裡人很純樸怎麼會來偷雞蛋呢？他就偷偷地躲在那裡看，看到一條黑色大蛇爬過來，母雞一離開雞窩，這個蛇就把雞蛋給吞了。他想原來是你傢伙奪了我的飯碗，想去打麼，老人家又怕被蛇咬，那怎麼辦呢。
山裡人有山裡人的智慧，他就跑到河灘上撿了個鵝卵石，跟雞蛋一樣，把蛋清塗在鵝卵石上。第二天等母雞一叫，他搶先就把蛋拿了，就把塗了的鵝卵石放在雞窩裡。那蛇傻乎乎走過來一口就把石頭吞了，吞了以後，肚子鼓起來，蛇很痛苦，掙扎著搖搖晃晃就爬走了。老大爺懷著得意的微笑，這下你非死不可了，那麼大石頭吞下去。沒想到好景不長，沒過多久雞蛋又不見了，他想是不是又有其他蛇來吃，又躲在那兒看。還是那條蛇又來了，他就奇怪，那麼大的石頭吞下去都能活，他就撿了更大的鵝卵石。照上次那種做法，蛇當然思維比較簡單了，又一口又吞了。這時候蛇爬走的時候，老大爺就跟在後面看它怎麼搞的。結果這蛇慢慢爬呀爬呀爬，爬到一棵茶樹那裡去，抬起頭就去吃那個葉子，原來是這個蛇吃了茶樹葉子，連石頭都消化掉了。雖然這只是一個說，但是也體現了武夷巖茶獨特的功效，能助消化。
武夷巖茶沖泡方法
武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二 泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑑別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有餘 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白 點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯後葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
正確的沖泡和品飲才能充分發揮出巖茶風韻和每泡茶的特徵，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。
泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。
投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。
泡茶用水：以山泉水為上，潔淨的河水和純淨水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現開現泡為宜；水溫低於95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以後每加衝一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡時間有關。
濃淡調整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
品茶要領：巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特徵能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁， 長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。聞香有聞幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗 味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。
武夷巖茶品飲方法
品飲方法：
巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來，重發酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。
巖茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點：
甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以後舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特徵，有“南香北水”的說法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑：滑是相對於澀而言的。茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞嚥，茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
如何分辨武夷巖茶
武夷巖茶外觀形狀：武夷巖茶質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。
武夷巖茶外觀色澤：武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點
武夷巖茶衝次：通常以能泡衝至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“九泡有餘香、十二泡有餘味。
武夷巖茶香氣：武夷巖茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
武夷巖茶湯色：武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴
武夷巖茶滋味：武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
武夷巖茶葉底：良好之武夷巖茶，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀硃色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
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