愛上茶文化,品茶即品人。
行走在北方的街頭,尋覓一杯清茶來安撫一段秋燥的午後。細細想來,沒有什麼比一杯烏龍茶更適合了。它性情醇厚穩重,最能安神、怡情。
風靡於北方的烏龍,大概非鐵觀音莫屬,其韻味獨特,名字帶著虔誠,令人不由得心神嚮往。
1,識茶
鐵觀音又稱閩南烏龍茶,原產於福建省南部安溪縣西平鎮,是半發酵茶,介於紅茶和綠茶之間,屬於青茶類(烏龍茶),是“中國十大名茶之一。
近幾年隨著信息和物流的飛速發展,湧入北方市場的茶品越來越多,鐵觀音的市場被瓜分,可它穩重儒雅厚實的美好,依然會讓人在某個心情裡、某個季節中想起、重溫!
為了更好地適應北方市場,鐵觀音在傳統工藝上有了創新,也因為有些常年存放的鐵觀音口感、香氣有了很大的轉變,所以市場上出現了三大基本類型,即清香型、濃香型、陳香型。
2,茶典
關於鐵觀音,民間有不少傳說。
說法1:
相傳清乾隆年間,安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農叫魏飲,製得一手好茶,而且他十年如一日供奉觀音,從不間斷,虔誠至極。
有一夜,觀音入夢,指點他看到山崖上長著一株有蘭花香的茶樹,枝葉繁茂,與曾經見過的茶樹都不相同。
第二天,他按夢中的記憶尋找,果然發現了茶樹。他欣喜若狂,於是精心培育研製。因為此茶是觀音託夢而幸得,所以取名“鐵觀音”。
說法2:
還有一種說法,同樣是在乾隆年間,安溪西坪堯陽南巖村,官員王士讓在書房後院發現一株奇特的茶樹,圓葉紅心,有似蘭花之香郁,於是移植到花園中精心培植,按烏龍茶工藝製作,
烏潤結實,沉重似鐵,味香形美,猶如觀音,故而取名“鐵觀音”。3,泡茶
泡鐵觀音選用透氣不透水的紫砂壺最佳(茶香,不失真味),蓋碗次之。
4,品茶
色
幹茶:青蒂綠腹蜻蜓頭,油潤光亮,捲曲壯實。
湯色:由於種類不同而湯色不同,一般有淡綠色、綠黃色和金黃色之分。
香
幹嗅:沸水溫壺,放入幹茶,香氣清幽,淡雅純潔。
湯香:輕輕在鼻下盪漾,先是茶香,接著是花香,逐一入鼻。
味
清香型口感稍顯清淡,微甜,茶湯黃綠,花香高揚,北方人較為青睞;
濃香型鐵觀音口感較為厚重,略有苦味,回甘生津迅速,相對於清香型鐵觀音性溫,暖胃,適合口重的和胃口不好的人飲用;
陳香型鐵觀音又稱為老鐵,由於長時間貯存,而且會隔段時間就重新焙火,所以口感更醇厚、潤滑、柔軟、沉香綿長。
由於人們太熟悉它的滋味,所以泡法各不相同,總有茶客會問:這茶啥味?那茶啥味?其實品茶到了一定高度,茶就是茶味,香只是茶香,因此如何去泡一款茶就沒有了絕對性的標準,只為適者尋一手泡法,苦甜濃淡能隨心所欲,這也是泡茶的一個新境界了。
葉底
鐵觀音的葉底呈橢圓形,綠葉鑲紅邊,葉厚肉多,用手撫摸如綢緞般光滑柔軟。
5,茶健
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外,還具有消食解膩、減肥瘦身、美容養顏、提神益思等作用,經常飲用還可以防癌、降血脂、降低膽固醇等。(引自《中國養生茶》)
6,存茶
鐵觀音的保存一般要防壓、防潮、避光、防異味。鐵觀音的保存方法可以參考以下幾種:
抽氣充氮貯存法;
低溫貯存法,放在5℃的冰箱中,與其他食物分開放置,這是最為簡單的方法。
手捧觀音,閉目細品,它的花香在秋日裡綻放著,不急不躁,從容不迫;永不失生命的綠色,儒雅高歌在那裡。
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