《1》
學會泡茶，在茶圈是永恆不變時的話題。
一款好白茶到手，泡出其最佳的風采，方才不負好茶。
沖泡白茶的技巧，莫過於在茶器選擇上，用110ml白瓷蓋碗搭配5克幹茶，組成超強泡茶黃金搭檔。
在泡茶操作上，選用沸水泡茶和快出水的方式，如此三管齊下之後，得出好茶味已不成大問題。
然，前段時間卻遇到了這樣的泡茶特殊情況。
一位朋友問到，這三大基礎要訣都做到位了，為什麼泡出來的春壽眉還是會有點澀？
咦，這就奇怪了，在茶的品質，泡茶方式和泡茶用水等，都沒有問題的情況下，為什麼泡出來的茶味會不對勁呢？
後來揭開蓋碗，拍來圖片一瞧，原來問題的癥結所在，是蓋碗內有不少茶水沒瀝乾！
這些遺留在蓋碗中的茶水，長時間悶泡之下變得苦澀不堪，在下一衝注水沖泡後，兌入其中，自然會導致後面的茶味變苦變澀。
由此看來，要泡出一杯好茶，細節之處可別忽視，將茶湯徹底瀝乾，很重要！
《2》
沖泡白茶，為何要把茶湯瀝乾？
蓋碗沖泡白茶，要將茶湯徹底瀝乾，目的很簡單，是為了讓茶湯滋味更好！
泡白茶，出湯時間快與慢，對茶湯風味有著直接影響。
在此同時，蓋碗內的茶湯，有沒有徹底瀝乾，對後續的茶味也有著重要的影響。
正確的沖泡白茶，就該像排兵佈陣式的，將白茶的內在物質安排得明明白白。
品質好的白茶中，積攢了不少好東西，茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、果膠物、茶多糖等。
這些內在物質，各有所長，在一杯清鮮醇厚的白茶茶湯中，有序的進行組合。
茶多酚和咖啡鹼形成絡合物，為茶湯提供鮮爽滋味；
茶氨酸則提供著纖維感和清甜風味；
茶多糖和果膠物質，則是茶湯稠厚感的來源。
在沖泡白茶過程中，運用快出水和徹底瀝乾茶湯的策略，是為了對白茶的內質物，進行更好的排兵遣將，讓這些內含物得到最大程度的合理利用。
沖泡白茶，為何要將茶湯徹底瀝乾，基本的原因，仍是在於，白茶不能悶泡，尤其是內質物豐富的好白茶。
吶，試想一下，用蓋碗沖泡白茶，悶泡是什麼樣的情景。
將白茶長時間悶在蓋碗中，不倒出茶湯，會打破白茶內質物釋放的節奏，過多的茶多酚、咖啡鹼析出溶入茶湯中，造成滋味苦澀不堪。
要吃進嘴裡的東西，舌尖上的滋味，素來是要講求五味的調和，喝茶也是如此。
悶泡之下的白茶，內質物過多提前釋放，會打破滋味的中和感，還會影響到白茶的後續沖泡。
因此，在沖泡白茶的時候，尤其是前期沖泡的時候，是最忌坐杯悶泡的，要採用快出水的方式。
一邊注入沸水泡茶後，另一邊就要快速徹底的將茶湯傾倒出來，倒出茶湯的時間，控制在十秒內為宜，手速快者，五秒內即能完成。
這套快出水的泡茶功夫，除了要快，還要好，準確徹底的將茶湯倒入公道杯中，確保蓋碗內滴茶不剩、徹底瀝乾。
要是沒有將茶湯徹底的瀝乾，蓋碗底部殘留大量茶水，這些畏縮在蓋碗內的茶湯，會破壞後續整體的茶湯風味大局。
就像軍事謀劃再好，遇上臨陣退縮，陣前畏敵的士兵，全盤大局會受到影響。
這些停留在蓋碗底部的茶水，在水和茶長時間作用下，滋味不斷釋放，濃重不堪。
若是有探索精神的茶友，不妨試試這殘留在蓋碗內的茶水，滋味苦澀濃重得簡直讓人懷疑人生！
這就是為什麼，在用蓋碗沖泡白茶時，除了快出水，還要將茶水徹底瀝乾，目的正是為了不讓這部分遺留在蓋碗中苦澀不堪的茶水，破壞白茶整體的風味！
《3》
沖泡白茶，什麼情況下，會導致茶湯瀝不乾淨？
沖泡白茶，茶湯沒有徹底瀝乾，茶友們千萬別覺得，這只是新手茶友剛開始泡茶，才會犯的錯誤。
有的時候，不少喝茶經驗老道的茶友，仍會忽略這個細節，導致茶湯沒有徹底瀝乾。
茶水沒有徹底瀝乾，主要有兩個因素的影響。
【沖泡手法不當】
在用蓋碗沖泡白茶時，沖泡手法掌握不當，會導致茶湯容易殘留。
像是開篇中那位茶友，出茶湯沒有徹底，就是因為她當天穿了件復古寬袍大袖的衣服。
在泡茶的時候，一手要挽著袖子，一手快速的倒出茶湯，由於衣袖的影響，出湯動作受到侷限，就沒能將茶湯徹底瀝乾。
此外，在用蓋碗沖泡出湯時，蓋碗的開口大小沒有控制好，出水口太小，也會容易導致茶湯殘留，並且出湯的速度還會受影響。
【茶器的器型侷限】
在泡白茶過程中，茶湯沒有徹底瀝乾，或是難以徹底瀝乾，和泡茶茶具的器型，有著直接的關聯。
對於沖泡白茶來說，敞口大肚的蓋碗，沖泡時開口可以隨心調整，熟練沖泡手法後，能將茶湯徹底瀝乾。
除了用蓋碗泡茶，不少茶友想必也嘗試過用其他茶具來泡白茶。
相較於蓋碗來說，難以徹底出茶湯的問題，用過紫砂壺和飄逸杯泡茶的茶友，是最有發言權的。
壺嘴小的紫砂壺，在泡茶出湯時，就如同千軍萬馬擠獨木橋似的，出湯速度慢。並且若是有一兩片泡開過後的白茶，堵住了壺嘴口，後續的茶湯，就難以徹底傾倒出來。
有同一組杯構成的飄逸杯，摁下開關，就能實現茶水自動分離，操作方便。
但對於大部分的飄逸杯來說，內膽容量小，出水口的設計和沙漏同理，出湯速度慢，部分茶湯會被茶葉遮擋，難以全部倒出，這樣一來，遺留在內膽中的茶湯，就會被悶泡得苦澀不堪。
由此可見，在沖泡白茶時，將茶湯徹底倒出，也是門不小的學問，茶友們平日裡泡茶時可要多加留意。
《4》
沖泡白茶，怎麼樣才能徹底出湯？
沖泡白茶，要將茶湯徹底瀝出，有沒有什麼訣竅呢？
下面就來以蓋碗沖泡為例，看看要怎麼樣，才能將茶湯徹底的傾倒出來。
在此之前，先來看看，要怎樣才判斷，蓋碗內的茶水是否完全瀝乾？
在揭開杯蓋觀察時，由於層層茶葉的阻擋，難以看清蓋碗底部是否有殘留茶水。
這時候，要判斷茶湯是否完全瀝乾，可以將蓋碗輕輕的傾斜，傾斜的方向，和出水口相反。
如果看到底部有茶湯出現，就意味著出湯沒有徹底，有湯水殘留。
亡羊補牢、為時未晚，若是放任這部分殘留茶湯繼續在蓋碗內悶泡，茶味會愈加苦澀。
這時候，該怎麼徹底的將茶湯傾倒出來呢？
蓋碗沖泡白茶，將茶湯徹底傾倒出來，有兩個訣竅。
【出湯時，碗底背對自己】
要將茶湯徹底的瀝乾，在泡茶操作上，手法要得當。
蓋碗沖泡白茶，在出茶湯時，出湯手法要得當。
泡茶注水完成後，將蓋碗輕輕撥開適合的出湯口大小，傾斜45度角，將蓋碗提起，對準公道杯方向出湯。
在提起蓋碗出湯時，要將蓋碗翻轉，讓蓋碗的碗底背對自己，確保茶湯徹底倒出，呈現小瀑布般出茶湯。
若在出湯時，沒有將蓋碗進行翻轉，茶湯被杯蓋阻擋，茶湯像涓涓細流般，不好順暢徹底的倒出。
【重複幾遍出湯的動作】
在用蓋碗沖泡白茶時，在操作不熟練的情況下，若擔心蓋碗內茶湯沒有徹底傾倒出來，可以重複上述的出湯動作。
最後將蓋碗平放後，輕輕傾斜，檢查一下蓋碗底部，是否有殘留的茶水。
沖泡白茶，將細節做到位，將茶湯徹底瀝出，才能得出絕佳的茶味。
《5》
“我是清都山水郎，天教分付與疏狂。曾批給雨支風券，累上留雲借月章”
這般睥睨天下，運籌帷幄的句子，讓人心生澎湃。
都說不想當將軍的士兵不是好士兵，泡出一杯好茶，同樣需要有這樣排兵佈陣的意識。
好的白茶，物寶天華，大自然鍾靈毓秀而成，蘊藏著不少的內質物。
在沖泡過程中，需要用恰當的方式，將這些寶貴的內質物有節奏的釋放出來。
蓋碗沖泡白茶，除了出湯速度要快，更好出湯出得好，將茶湯瀝乾。
如此，方能物盡其用，讓這些茶味得到精彩的綻放，得出一杯好茶。
這正所謂，泡茶技巧學得好，泡茶才能泡出好滋味！
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