德國哲學家第歐根尼說，“如果你是富翁，那麼應該在高興的時候多吃；反之，你若貧窮，那麼就在能吃的時候多吃。” 這句話用來描述高加索民族實在是太適合不過了。自古以來，無論富有還是清貧，高加索民族都會保持一個好的心情和一個好的胃口。人們喜歡聚會，喜歡美食美酒，喜歡載歌載舞！熱情洋溢的阿塞拜疆如此，友好謙和的亞美尼亞如此，歡快溫馨的格魯吉亞更是如此！今天，就讓我們以“食味·格魯吉亞”為主題，說一說鮮為人知的格魯吉亞盛宴蘇普拉吧！
Supra,格魯吉亞語寫做“სუფრა”，本文音譯為“蘇普拉”。是格魯吉亞的一種傳統宴會，在某種程度上，也是一種宗教儀式和一種民族身份的象徵。作為一種慶祝活動，它貫穿著格魯吉亞人的一生：生日，歸家，迎賓，送別，婚禮乃至葬禮。而有些時候，蘇普拉的舉辦根本不需要什麼理由，只是有人高興，想舉辦就舉辦了。
蘇普拉宴會通常分為兩種類型，一種是喜宴，一種是喪宴。類似於我國的紅白喜事，但又不盡相同。作為格魯吉亞社會文化的一個重要組成部分，蘇普拉於2017年被列入世界非物質文化遺產。
蘇普拉，在格魯吉亞語中的意思是“桌布”，意味著整個宴會以鋪滿桌面的美食美酒為中心元素。——各種各樣的食物散佈在長桌子上，人們在席間不停地推杯換盞，整晚進食飲酒、唱歌跳舞以抒發心情。在宴席上，每個人平均可以喝到3-4升自制的烈酒（葡萄酒，洽洽，朗姆酒等）。
由於舉辦方家庭條件不同，盛宴呈現出來的具體內容也不同，而宴會的具體元素取決於宴席的特定形式及其特殊目的。但是，關於蘇普拉，格魯吉亞人民仍保留著一些約定俗成的傳統，而正是這些傳統造就了格魯吉亞人世代相傳的民族認同感。
其中，最重要的是Tamada或Toastmaster的存在，即宴會“主持人”或“敬酒者”。無論宴會類型如何，規模大小，主持人（或敬酒者）都是其必不可少的一個角色。出色的主持人（或敬酒者）可以有效地喚起民族認同感和社區文化精神，他將以“敬酒”為中心將整個宴會開啟並進行下去。——主持人（或敬酒者）首先要向祖國敬酒，然後向上帝敬酒，接下來，向宴席上最尊貴的賓客敬酒。
格魯吉亞人民素來以熱情好客著稱，客人被認為是天賜的禮物。格魯吉亞人世世代代的家庭傳承了無數尊敬和歡迎賓客的傳統。這些價值觀支撐著格魯吉亞的文化，因此，賓客緊隨國家和上帝之後受到敬酒的禮遇也就不足為奇了。而蘇普拉宴會上漫長而持續的敬酒過程以及餐桌上的豐盛食物恰恰證明了這一點。
隨著宴會的進行，敬酒的過程也隨之進行。在這過程中，穿插著一些約定俗成的飲酒規則與習慣。每一輪都以主持人（或敬酒者）舉杯致敬開始，他喝完杯中的酒，倒拿杯子向人們示意，那些尊重傳統的客人們則會紛紛效仿，這會使其得到大家的讚賞。當然，“喝滿杯”並不是硬性規定，客人們可以根據自身意願決定自己是否一飲而盡。但無論如何，每個人都不能喝少於杯子裡一半的酒。有時候，酒不都是盛在杯子裡，而是在牛角中，或是真正的公羊角或瓷器工藝品中。這些禮儀器皿將從爐膛降下來，以裝飾餐桌，通常從餐桌旁的一個人傳到另一個人。
葡萄酒瓶彷彿是無底的，因為宴會的主人總是在給它們加滿。如果主人家自釀葡萄酒的話，那麼他們將從其廚房或酒窖中的陶罐中將酒抽出。葡萄酒是格魯吉亞人引以為傲的另一種文化元素，每個家庭都樂於分享他們生產的產品。當然，在蘇普拉盛會上端出自釀好酒絕對是個上好的展示機會。
敬酒同時，人們欣賞著格魯吉亞風情的歌舞，而桌子上則擺滿了各種食物，每種食物都比平時豐富很多——它以託尼斯·普里(tones puri)開始，這是一種烤箱中烘烤的格魯吉亞船形麵包，看起來像是在地面上挖了一些洞，客人們通常搭配果醬和沙拉食用。但是如果你有機會去格魯吉亞蘇普拉盛宴的話，記得千萬不要往飽了吃，因為託尼斯·普里只是開始。實際上，由於待客文化，客人往往無法拒絕主人的熱情，而說服主人停止提供食物。
用來製作Tonis puri的烤箱
然後被端上桌來的是真正的格魯吉亞全國性的食物：卡恰普里（khachapuri）或芝士麵包。根據地區的不同，它的形式也多種多樣。伊梅爾蒂安（Imeretian），是裝滿奶酪的圓形炸麵包；墨卡里（Mingrelian)，類似於伊梅爾蒂安品種，但上面放有奶酪；阿賈爾（ Adjarian），它是船形的，放有雞蛋、黃油和奶酪。在許多情況下，卡恰普里本身可以作為一頓飯，但在盛宴蘇普拉則萬萬不能。
伊梅爾蒂安（Imeretian）
墨卡里（Mingrelian）
阿賈爾（ Adjarian）
蘇普拉另一個重要的元素是肉，通常以烤肉串（shasliki）的形式出現，或者是在將熄滅的篝火上烤過的大塊豬肉。有些客人足夠幸運的話，有機會在鄉下進餐，可以品嚐到新鮮的肉。在格魯吉亞，在院子裡飼養動物並不是擁有大量土地者僅有的特權。畢竟，雞舍只佔一個小角落。
除了以上主要食物外，各種食物將繼續添加至餐桌上，如：香草沙拉、奶油麵包、甜品和糖果，直到盤子在桌子上堆滿為止。往往蘇普拉宴會結束之時，酒足飯飽的人們都得到了身體和精神上的滿足。他們會和桌子周圍的其他人形成友情，在所有敬酒、美酒、歌曲、食物和談話之間建立新的關係，創造新的回憶。
蘇普拉，不僅是一場盛宴，它還促進了酒席上人們之間的非凡聯繫。它培養了一種親密感，這種親密感使人們彼此之間在盛宴，敬酒和慶祝之中得以相互交織，世代傳承。
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