大樹200949431898
浮油雞片色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮鹹味美，老幼咸宜。
材料：雞胸脯肉150g、雞蛋清5個、筍片20g、大蔥5g、姜5g、料酒10g、雞精1g、味精3g、鹽3g、澱粉20克g、花生油200g、高湯120g。
1、將雞胸脯肉處理好裝入容器內，加入高湯、雞蛋清、精鹽、澱粉攪成稀粥狀。
2、鍋內倒入花生油燒至三四成熱時，將雞胸脯肉分次舀入油內。
3、待雞成片浮至油麵時撈出，裝入熱水容器中衝去浮油，撈出後，瀝乾備用。
4、鍋內放入底油燒熱，用蔥、薑末炸鍋，添清湯，加精鹽、料酒、筍片，再放入雞片、雞精、味精。
5、燒開後翻炒均勻，即可出鍋。
美食探享官
還有幾天就過年了，過年的餐桌上難免少不了雞魚肉，今年的年夜飯有沒有變化著方法做菜，比如說雞我們就不要在燉著吃了，今天和大家分享一種我們山東的一種做法---浮油雞片，色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮鹹味美，老幼咸宜。
浮油雞片
1.雞肉剁成泥，加水澱粉，蛋清，鹽，味精攪拌成糊
2.配料切好
3.油溫4-5成熱，雞肉糊片入鍋中
4.潔白大片
5.撈出控油
6.鍋留底油，蔥薑蒜爆鍋。加入配料翻炒，加湯，鹽味精，加雞片，勾芡，出鍋
皮膚科健康科普醫生
浮油雞片
所屬菜系魯菜。色澤潔白如雪，質地及軟鮮嫩，清香利口，極受歡迎。
材料雞裡脊肉、雞蛋、冬筍、青豆、精鹽、料酒、澱粉、豬油、蔥、姜。
製作 裡脊肉剔淨脂皮、白筋，砸成細泥，加澱粉，雞蛋清，精鹽，清湯拌勻。冬筍切成小塊。鍋放入豬油小火至4成熱，把雞糊逐勺放入油鍋，不要沾在一起，待浮油成片狀撈出。在鍋內油燒6成熱，放薑片、蔥末爆鍋，再筍片、青豆、料酒、精鹽、清湯、味精、雞片炒，出鍋裝盤。
食咖貓
食材有:雞肉 半斤； 雞蛋4個；香菇 一兩；竹筍 一兩。
配料有:鹽、油、味精、水澱粉、蔥薑蒜 各適量。
做法: 1.雞肉剁成泥，加水澱粉、蛋清、鹽、味精攪拌成糊。
2.把香菇、竹筍切薄片，蔥薑蒜切沫。
3.油加熱4～5成熱時，把雞肉糊片放入油鍋中煎，潔白大片撈出控油。
4.鍋留底油，蔥薑蒜爆鍋，先加香菇、竹筍等配料翻炒，再加入湯、鹽、味精、雞片，勾芡，出鍋。
一盤鮮香滑嫩的浮油雞片就👌啦！
湖鮮小愛
浮油雞片作為山東名菜之一，主要講究色澤潔白，清香利口。
在做法上主要講究之雞肉的處理，去皮，去筋，砸泥三個步驟尤其關鍵。另外，最好是在油溫88攝氏度下油鍋炸成浮片能保留最佳口感。
開拖拉機的墨客
主料：雞胸肉100克蛋清150克
配件：冬筍10克綠豆10克
調料：蔥花5克生薑5克黃酒10克味精3克鹽3克澱粉（玉米）20克豬油（精製）75克
油雞片的做法：
1.澱粉（20g）將水放入碗中調節溼澱粉（45g）使用;
洋蔥和生薑切成塊;
3.從淨脂肪皮和白麵筋中取出雞裡脊肉，用刀背將其粉碎成細泥，然後放入一個大碗中。加入75克肉湯，蛋清，鹽和溼澱粉，形成粥。
冬筍切成小象眼;
5.將豬油放入湯匙中，煮至三或四的熱量時將其燒至油中。
6.當雞泥浮在油麵上時，將其取出並放入熱水盆中清洗油。將魚排幹後，將水瀝乾並放入盤中。
7.將底部油放入湯匙中加熱，用洋蔥，生薑，煎鍋，加入清湯，加入鹽，黃酒，竹筍，綠豆，再加入雞肉和味精;
煮沸後，將湯匙加厚，作為盤子。
農村食神
雞肉半斤，雞蛋4個，鹽適量，油適量，水澱粉、適量雞蛋，味精適量，黃瓜2兩，蔥薑蒜適量，香菇1兩，竹筍1兩，雞肉剁成泥，加水澱粉，蛋清，鹽、味精攪拌成糊，配料切好，油溫4－5成熟，雞肉糊入鍋中，潔白大片，撈出控油，鍋留底油，蔥薑蒜爆鍋，加入配料翻炒，加湯，鹽、味精，加雞片，勾芡，出鍋。
陌燃淺笑LOVE
浮油雞片的用料 ：
雞脯肉肉餡 、木耳油菜、 鹽味精、料酒、胡椒粉、 澱粉、 蛋清2個。
浮油雞片的做法步驟：
1、油菜、木耳用開水燙熟備用。
2、蛋清2個打成雪糊狀。
3、肉餡加鹽，料酒，味精，溼澱粉拌均。
4、在3成油溫中用勺子將雞肉潑成片狀。撈出控油用開水衝一下，去油膩。
5、鍋中加油10克，加蔥、姜、蒜爆鍋。
6、加入高湯、鹽、味精、胡椒粉，倒入油菜、木耳、雞片翻炒均勻。
7、翻炒入味出鍋裝盤。
這樣一道簡單的浮油雞片就做好了，趕緊在家試試吧！
阿雲家常美食
我想知道，大家點贊，然後就能成為優質回答麼，然後得到認證。
Supers小宇宙
本人來一個帶些湯水的浮油雞片做法，三黃雞一隻，剔肉去骨，雞架剁塊備用，雞肉絞成泥狀，加適量鹽、蛋液、澱粉、清水，用手順時針方向拌勻待用。雞架焯水洗淨入高壓鍋，加一枚紅棗，兩顆桂圓，三片生薑，四塊鐵棍山藥片，當歸一點點，適量開水，壓三十分鐘，濾骨濾渣，只取湯水。起鍋燒油至7成熱，把肉泥裝入大號圓嘴裱花袋中，依次大小均勻的擠入油鍋中，待浮起定型後翻面再炸，熟後撈出控油。另起鍋，加入雞骨湯水燒開，加入幾個鮮草菇，手撕白菜心幾片，香蔥花少許，枸杞子幾粒，最後放入雞肉片，大火燒開後加鹽調底味即可出鍋。湯鮮味美!肉嫩爽滑!滋補養生!非常適合老年人和產期女性享用。
