“還沒等消費者報復性消費，就開始報復性漲價了”，近日，“海底撈漲價”的話題連續登上微博熱搜，引發網友熱議。據相關報道，海底撈相關負責人表示因為疫情及成本上漲，海底撈整體價格調整控制在6%。實際上，據中國烹飪協會最新發布的一份報告，近8成餐飲企業春節營收損失100%。但值得注意的是，在疫情對餐飲行業營收造成巨大影響的背景下，海底撈在漲價，而麥當勞卻在降價。業界人士分析稱，漲價或降價與企業策略相關，都無可厚非。
一碗米飯7元，一片土豆1.5元，一碗小料10元，一盤小酥肉50塊錢……近日，有網友曬出海底撈復工後的消費菜單，抱怨海底撈漲價。
就漲價之事，南都記者向海底撈媒體部門、投資者聯絡處發去採訪提綱，但截至發稿前，海底撈未作出回應。而據相關報道，海底撈相關負責人表示，因為疫情及成本上漲，海底撈整體價格調整控制在6%。
但值得注意的是，據海底撈2019年財報，2019年海底撈翻檯率有所下降，同店銷售增長率大幅下跌，一二線城市同店銷售增長率甚至出現負增長。
此番漲價是否會對海底撈翻檯率有影響呢？餐飲業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林嶽表示，因為當前餐飲消費受疫情影響，餐飲消費還沒有100%恢復到疫情之前的態勢，所以目前漲價看不出對海底撈的翻檯率的影響。
談及疫情多餐飲行業的影響，可以用“損失巨大”形容。中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間，93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節，78%的餐飲企業營業收入損失達100%；9%的企業營收損失達九成以上。
但值得一提的是，在疫情對餐飲行業營收造成巨大影響的背景下，海底撈在忙著漲價，麥當勞卻在忙著降價。南都記者瞭解到，麥當勞原價22.5元的雞腿漢堡現在僅9.9元，4月6日，麥當勞還推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。
關於近期推出的優惠活動，麥當勞中國回覆南都記者稱，
麥當勞中國於2017年推出會員計劃，每逢星期一，其會員專享半價產品活動。但南都記者翻閱麥當勞中國微博，偉在麥當勞以往星期一會員半價產品單中，未發現原價高達81元的產品。
為什麼在疫情對餐飲行業營收造成巨大影響的背景下，有的餐飲企業忙著漲價，有的忙著降價呢？
“有人漲價，有人降價，很正常”，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“策略不一，無可厚非”。林嶽與朱丹蓬持有相似看法。
“海底撈漲價一方面是基於疫情的影響、運營成本的壓力，另一方面是長遠的考慮，即在消費升級方面的部署”，林嶽還稱，海底撈現在這個時機漲價，是一個聰明的選擇，其分析稱，現在漲價為後續可能的“報復性消費、對價格敏感度低”的市場環境打好基礎。
林嶽表示，麥當勞的降價優惠是“另一種思路”，他認為麥當勞的目的是“薄利多銷”並“趁疫情完全結束前先積攢一批粉絲”。林嶽表示，目前除了疫情的影響，麥當勞也意識到對手多元化的壓力，不僅僅是中式餐飲，還有外賣、方便食品，因為麥當勞在通過降價優惠“積攢粉絲”。
但林嶽表示，麥當勞目的實現的前提是，自身要有足夠的品牌影響力，有足夠的忠誠用戶群，能夠在價格調整後迅速跟進菜品、服務甚至環境的配套，才能取得消費者的口碑。
南都記者注意到，4月6日麥當勞會員活動吸引來大批消費者，期間，麥當勞小程序出現了大面積崩潰無法下單的情況。隨後，麥當勞官方微博回應稱：“若小程序無法下單，可以前往櫃檯出示卡券二維碼核銷”。
但不少用戶前往麥當勞線下門店取餐，發現要排長隊，且部分店內備貨不足，最終給了一張券補償，該活動引起部分網友吐槽，有網友評價稱“負荷不了就不要搞活動”。
南都記者 錢小莉
閱讀更多 南方都市報 的文章
