川菜創新是與時懼進。這種不變口味變原料的製作方法對中國川菜的發展起到了非常好的作用。今天給大家介紹的幾道新式川菜都是非常新奇的。相對於傳統川菜來說。無論是製作方法。口感 原料。都是有突破的。可以想象，川菜廚師在川菜的成就中起到了非常好的作用.正是他們求新求變的作風。才有了今天新派川菜強硬的品牌
川式奇香骨
原料：豬排骨750克。調料：洋蔥絲30克，青、紅椒絲30克，川味滷水2500克，蠔油15克，生粉30克，紅油、香油各5克，色拉油800克。製作：1、將排骨洗淨，斬為長6釐米、寬2.5釐米的塊，放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。2、鍋上火加入川味滷水，將去血的排骨放入滷水鍋中，用小火滷45分鐘至熟透撈出，拍上生粉待用。3、鍋置中火上加色拉油燒至六成熱時放入排骨小火浸炸3分鐘至酥香撈出。4、鍋上火放入紅油、洋蔥絲、青紅椒絲、蠔油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分鐘後淋入香油，出鍋。5、將炒好的排骨擺盤，淋上剩餘湯汁，並撒上剩餘的青紅椒絲點綴即成。特點：外酥內軟，酥香可口。營養成分：排骨有醇厚誘人的香味，有滋陰潤燥、補虛損、填骨髓的功效，也是人體鈣的主要來源之一。創意：粵菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”，由於蛇段現在不讓烹調了,所以用排骨代替。另外,選用川味滷水來滷製,使菜餚更加貼近四川人的口味特點。
金絲毛牛肉
原料：精牛腿肉1000克。調料：硝鹽（使成品發紅，要在衛生部許可的範圍內使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味滷水3000克，色拉油1000克。製作：1、將牛肉放入盒中用硝鹽、精鹽、五香粉、白糖醃漬24小時。2、將醃好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出後再放入滷水中小火滷1小時至鬆軟時撈出晾涼，用手撕成6釐米長的絲狀待用。3、鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快乾時撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。特點：色澤金紅，麻辣鮮香。營養成分：牛肉味甘性溫，有豐富的蛋白質和人體所需營養成分，有益氣、養脾胃之效。 “金絲毛牛肉”在製作牛肉時用了川味滷水,這樣浸炸後的牛肉絲就不會特別的乾燥,而且最後加入紅油，也使成菜油亮、誘人。製作要領：炸牛肉時不可炸得太乾，應儘量保持牛肉的鬆軟。
沙灘小魚兒
原料：普通小魚乾300克。
調料：蒜蓉100克，麵包屑100克，精鹽2克，味精2克，辣椒粉2克，雞粉1克，色拉油750克。
製作：1、將小魚乾放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘；蒜蓉放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋；麵包屑放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至酥後出鍋待用。2、鍋中留油30克，燒至七成熱時放入炸酥後的小魚乾、蒜蓉、麵包屑翻炒均勻，用加入精鹽、味精、辣椒粉、雞粉調味後出鍋即成。
特點：蒜香可口，風味別緻。
營養成分：魚乾含有大量的鈣、鐵、磷等營養成分，有強骨骼、牙齒和增強心肌功能的功效。
製作要領：炸魚乾、蒜蓉、麵包屑時油溫不宜過高，用小火炸至酥香即可。
創意：本菜是在避風塘炒料的基礎上改良而來。
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