此菜品名為漢中炸醬麵。
主料:精麵粉1000克;
配料:去皮五花肉200克,瘦肉200克,黃豆芽150克,胡蘿蔔150克,細芹菜150克,澱粉50克;
調料:植物油300克,醬油100克,胡椒粉20克,料酒30克,姜米30克,味精10克,蔥花150克,紅辣椒油200克,鹽20克,醋20克,蒜泥20克,甜麵醬200克,高湯200克。
其製法是:
1、把精麵粉加水和成麵糰,餳好,擀成薄片,切成1—2釐米寬的麵條。
2、將五花肉、瘦肉切成碎丁(攪成肉米),用醬油入味,生薑、蔥切成米粒。
3、鍋置旺火上,放入植物油加熱,下肉米煸炒出油,放醬油、甜麵醬、姜、蔥、料酒,待肉米煸出香味時放胡椒粉、鹽,加高湯,大火收汁,勾芡即成炸醬。裝盆稍涼後在炸醬上放蔥米,淋油炸出香味。各種小菜焯水晾涼備用。
4、鍋內加清水燒開,下入麵條煮熟撈出,放入裝有小菜的碗中,澆上炸醬臊子即成。(另備紅油辣子、蒜泥、醬油、醋、鹽調味)
此品醬香濃郁,美味可口,常食不厭。
來源:《漢中美食大典》(著者:李永正)
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