剩飯剩菜先放涼，然後才能進冰箱！到底對不對？

剩飯剩菜先放涼，然後才能進冰箱！這樣做，到底對不對？

專家：範志紅

博士，註冊營養師

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國食品科技學會理事

範志紅：

大家都知道吃東西的重要性，遇到相關的謠言總會猶豫一下，可以理解。但是不吃有用的東西還好，萬一謠言是讓你吃有害的東西呢？所以還是要慎重，多看科普的節目，少看朋友圈轉發。

冰箱的作用：用低溫抑制細菌生長

細菌生長的規律：食物的溫度至少達到70℃才能達到殺菌效果，40~30℃正好是細菌的溫床，降到7~4℃，也就是冰箱冷藏的溫度，會讓大部分細菌進入休眠狀態。

結論：溫度高的熱菜密封放入冰箱時攜帶的細菌，遠遠少於涼至室溫時飯菜攜帶的病菌，因此吃完飯直接密封飯菜放入冰箱是更健康的做法。唯一的弊端是相對費電。

提問：

那剩飯剩菜在冰箱能放多久呢？放一夜還能吃嗎？

範志紅：

最危險的是涼菜，如果紅燒肉就算有細菌再加熱就行，但是涼菜不能熱，所以不能熱的東西不建議放到第二天，能熱的可以密封放進去，吃之前熱一下。雖然冰箱能抑制細菌生長，但是也不是全部，不宜放久了。