有网友说：一场疫情，让全民成了厨子。大家虽然在家呆着，但也不能闲着，于是祖传的吃货基因开始“作祟”，一时间孕育出了无数“新东方”大厨。
谈到吃，北宋大文豪苏东坡可谓是吃货界的祖师爷。他一生大起大落，走过了大宋的山山水水，但苏大才子可不是杜大诗人，同样是人在江湖飘，老杜愁苦难纾，东坡却随遇而安，走到哪吃到哪！
林语堂在《苏东坡传》里写道：“一提到苏东坡，中国人总是亲切而温暖地会心一笑。”这个“会心一笑”，大概是因为脑海里与苏东坡同时出现的还有东坡肉、东坡豆腐、东坡肘子……
俗话说：久病成医，贪吃成厨。苏轼就是这样，自己爱吃，更会做，甚至还会根据食材特色自创菜肴。下面就让我们来见识一下“苏大厨”的手艺。
开胃菜：东坡凉粉
苏东坡虽然身负大才子之名，却甘为美食折腰，写词作赋只是他的业余爱好，而捣鼓美食才是他的最爱。每到一处任职，便在当地留下一道经典名菜。
苏东坡初入仕途的第一站，任职凤翔府签书判官。在这里，他勤于公务，但也不忘精进厨艺，创作了一道爽口的风味小吃——“东坡凉粉”。
那年夏天很热，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚，苏东坡命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，待其冷却后，切成条状，配以盐醋等佐料凉拌。
凉拌后的凉粉口感爽滑，且清凉解暑，又是平价的食材，很快就流传进了民间，后人称之为“东坡凉粉”。
热菜之一：东坡肉
硬菜来了！东坡私房美食的主打菜——大名鼎鼎的“东坡肉”。据说东坡肉最早在徐州创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
相传宋神宗熙宁十年（1077年），苏东坡赴任徐州知州。当年夏天，洪水围困徐州。苏东坡和百姓们共同抗洪筑堤保城。洪水退后，徐州百姓纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。
苏东坡收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给百姓。此肉肥而不腻、酥香味美，大家食后取名为“回赠肉”。
狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，
敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。
——民国初年《大彭烹事录》
元丰三年（1080年），苏东坡被贬到黄州任团练副使。公务之余，他带领家人开垦荒地，躬耕其中，还亲自动手烹饪红烧肉，并将制作经验写入《食猪肉诗》中。
洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——北宋·苏轼《食猪肉诗》
宋哲宗元祐四年（1089年），苏东坡来到杭州任知州。第二年，他率众疏浚西湖筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的百姓很感谢他，过年时大家抬猪担酒来给他拜年。
东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给百姓们吃，大家吃后无不称奇，称之为“东坡肉”。这道菜后来成为浙菜系经典名菜之一。
苏东坡可谓是红烧肉的代言人，红烧肉色香味俱全，香糯而不腻口，爱吃肉的人如何能拒绝！
热菜之二：东坡豆腐
苏东坡端上桌的第三道菜，是他曾经为挚友佛印和尚的“私人定制”的素食菜肴——东坡豆腐。
苏东坡被贬至江苏镇江时，与当地金山寺的佛印和尚相投，经常在一起谈禅论道。在一次和佛印的佛经PK赛中，苏东坡败下阵来，佛印罚他做一顿素斋。
这位全能文豪一琢磨，一道名菜横空出世。他让人买来豆腐和香榧子，然后将豆腐切片用葱油煎黄，再加入多枚去壳的香榧和酱料一起煮，味道绝了！
据说东坡豆腐好吃到佛印和尚都想还俗了！想来东坡和佛印的相投，多半是因为两人都贪吃吧。
热菜之三：东坡鱼
作为一个标准的吃货，河鲜自然是妥妥的盘中餐。苏东坡非常爱吃鱼，鲤鱼、鳊鱼、鲥鱼、黑头鱼、鳜鱼、鲈鱼等屡吃不厌，甚至连剧毒的河豚也敢吃。
一桌好菜不能没有鱼，不会烹鱼的厨子不是好厨子。平日里烧条鲜鱼解馋，友人来了以鱼待客，当年苏东坡吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——苏轼《惠崇春江晚景》
苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍了他的独家烹鱼秘笈。鱼先抹上盐，肚里塞上白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上萝卜汁与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。
如此专业的烹鱼技法，看来东坡先生平时没少吃鱼。“桃花流水鳜鱼肥”，是一位老饕（tāo）喜形于色的欢呼。
点心：东坡饼
正宗的吃货，当然不能光吃菜，点心零嘴儿也是必不可少的。东坡也不例外，尤爱吃油炸食品。
苏东坡谪居黄州，常泛舟游览西山，与寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡，他顿觉香甜酥脆，心中大悦。自此，寺僧便以“东坡饼”命名。
这种饼用上等细面粉做成蟠龙状，和麻油煎炸，然后撒上雪花白糖，香甜酥脆，落口消融，备受民众喜爱。后世有诗云：门泊战船忆公瑾，吾来茶话续东坡。
苏东坡向来爱吃这种酥脆的炸食，还专门为寒食节的馓子写了一首《寒具诗》，十足的吃货无疑了。
汤羹：东坡羹
宋代饮食种类丰富，羹是宋人日常菜单中不可或缺的一道菜肴。有钱人家用肉作羹，普通人家一般吃素羹，将萝卜、荠菜等蔬菜和豆粉混在一起熬煮。
苏东坡虽然喜欢吃肉，但因为俸禄不高，平日饮食多以素食为主，但他总能将有限的食材做成绝佳的美味。在他的《菜羹赋》里，详细地记载了“东坡羹”的做法 。
东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。
——苏轼《东坡羹颂》
东坡羹的食材极为简单，将荠菜、菘菜等鲜蔬反复揉洗，以去除苦味，盖上涂了生油的瓷碗焖煮，再加入生米姜丝焖煮至熟透，味道清甜鲜美。
苏东坡好像全然忘了自己遭受贬谪，他只活在当下，醉心于美食。虽然生活艰难，但有“东坡羹”吃，他很满足。
酒水：自酿美酒
好菜一定要配好酒才行，自古文人创作灵感都从酒里来，苏东坡这位爱酒之人，酿酒功夫自然是一流的。
在黄州酿米酒，在定州酿松酒，在惠州酿桂酒，在海南酿“真一酒”，他的诗词中也时时飘散着美酒的芳香，虽有借酒消愁，但更多的是积极向上的生活态度。
持杯遥劝天边月，愿月圆无缺。持杯复更劝花枝，且愿花枝长在、莫离坡。
持杯月下花前醉，休问荣枯事。此欢能有几人知，对酒逢花不饮、待何时。
——苏轼 《虞美人·持杯遥劝天边月》
苏东坡这桌菜，吃的是他人生每个逆境时的释怀与旷达，是他与生俱来的乐观与才情，还有他丰富有趣的灵魂。
纵然这一生跌跌撞撞、起起伏伏，但苏轼凭借着旷达的心胸和旺盛的食欲，积极地进行了自救，完美地诠释了那句“一蓑烟雨任平生”。
閱讀更多 璞什生活 的文章
