中國十大名菜之飛龍湯

引子

中國美食文化源遠流長，菜系更是百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，總是那麼美味飄香，色味俱佳，其中無論是大席正宴，還是特色小吃都會湧現出非常多的代表名菜，我國現在主要有八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而經過這八大菜系還引申出很多地方菜系，而這些菜系中都會有一兩道甚至更多道的代表名菜，而說到中國名菜，可能我們還是會想到傳統的中國十大名菜，這中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為燻鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚！

而今天在這炎炎夏日裡，我們就來嘗一嘗這個來自東北黑龍江飛龍湯的味道，是否真像傳說中的那樣能夠以熱制熱解暑降溫呢？

飛龍鳥的傳說

在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，就是指“飛龍肉”！“飛龍肉”其實就是產自黑龍江大興安嶺地區一種“飛龍鳥”的肉，而“飛龍鳥”也是東北地區所常說的榛雞（東北又有“樹雞”與“樹榛雞”之稱）！現在是國家一級保護動物！屬於雞形目，鳥綱松雞科類，在全世界一共只有2種，即花尾榛雞和斑尾榛雞！榛雞體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥”或“飛龍”！

而在神話傳說中，飛龍鳥可是長著六個腦袋的靈異之物，飛龍鳥原為西王母駕下之臣，名為鸀鳥，被西王母封為“飛龍”侍者，身體蒼黃，花斑長尾，紅色腿腳，平時為西王母配製藥物。那西王母雖已修成正果，但卻性情卻還是暴烈，而且常愛食血。某天，飛龍鳥於西王母殿前走過，被西王母看到。見飛龍鳥身材嬌小，卻十分精神。口中便暗暗生津，便將飛龍鳥叫到內室，想要對她下口！

正要下口之時，飛龍鳥突然對西王母說：“我還有一事未了，王母能不能讓我了卻心願，再來為你犧牲。昔日，北海龍王送我一顆八寶琉璃心，他告訴我500年後此心可以修成，吞下便可成聖，今年正好500年，後日就是大限之期，主人今天若吃了我，也不過是肉體凡胎，不能讓您有所增益，如再等兩天，待我將那八寶琉璃心修成吞下，您再吃我豈不是大大增長您的神力？”

西王母聞聽，喜不自禁，對飛龍鳥的忠心大加讚揚，便放了飛龍鳥回去！心裡一直在想只等兩日後，坐享其成。飛龍鳥趕緊回到自己的洞府，將洞府封閉，趁夜，獨自一個飛出西王母天庭，直向北方飛去。

到了第三日，西王母在殿上左等不見飛龍鳥，右等不見琉璃心，心裡大為疑惑，便派了手下一個叫夏後開的神人去飛龍鳥洞府，宣他上殿。那夏後開耳朵上掛著兩青蛇，乘坐著兩條龍，直向飛龍鳥的府地飛去，發現飛龍鳥已經離開了，夏後開伸鼻子一嗅，知道飛龍鳥向北邊去了，便向北方追去。

飛龍鳥最終沒有夏後開座下的兩條龍飛得快，當知西王母派夏後開來捉拿自己，適時天已漸黑，飛龍鳥便一頭紮下來，鑽到了雪殼子裡，只露出一撮長長的花斑尾巴，夏後開一路趕來，突然發現沒有了飛龍鳥的氣味，但看見雪地中長出一撮花斑羽毛，便知是那逃走的飛龍鳥，因見她深深陷入雪殼之中，便以為被凍死在了這苦寒之地。夏後開不忍心看到小飛龍落難，就斬下飛龍鳥的5個腦袋，連同那撮長羽毛，一起帶回去交差去了，並告訴西王母還有一個腦袋被黃鷹叼走了 ，從而給飛龍鳥留下活路......

飛龍湯的由來

傳說中飛龍鳥失去了5個腦袋，也就失去了以往的靈性，再難修行，成了一隻凡俗鳥類。飛到北方後，便留了下來，繁衍出了無數後代！因雪殼救了它一命，從此，這飛龍鳥就與別的鳥不同，夜裡睡覺不在樹枝上，而是一頭扎進雪殼子當中，單將一撮短短的尾巴露在外面，好像在感謝夏後開的救命之恩！

後來，不知過了多少年代。一個叫李金鏞的人來到黑龍江省西北部漠河老溝開礦淘金。這一日，一個叫屠蔭堂的下屬生病了，因李金鏞一向體恤下屬，便去探望。那屠蔭堂便讓他的一個朋友上山打回些野味來招待李大人。不想菜上齊了，偏少了一個湯。那朋友一著急，來到外面，隨手打下一隻飛龍，叫廚子煲了湯端上來。李金鏞乍一喝那湯，拍案叫絕。眾人不解，試著也喝了一口，那湯味竟十分鮮美。李金鏞問是何物所做，屠蔭堂那朋友說是尋常見的飛龍鳥。至此，飛龍鳥便上了佳餚湯譜，成為北方一絕。

後來，由於飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品，到了大清年間，曾被乾隆爺御用，被譽為“禽八珍之一”（“禽八珍”：紅燕、飛龍、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀、紅頭鷹）。再後來最後一位新疆巡撫袁大化奉旨接任礦務，便將那飛龍鳥作為貢品連同金子一同貢獻給慈禧太后，慈禧鳳顏大悅，重重嘉獎了袁大化。從此，飛龍鳥就成了年年必上的貢品，揚名大江南北。

飛龍湯的製作

原料

飛龍2只，香菇50克，蛋清l只，味精2克，鮮筍片25克，油菜心30克，火腿片25克，熟豬肉5克，鹽6克，雞湯750克，紹酒15克。

做法

1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗淨，去骨，淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝乾水。香菇切成片。

2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。

3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。

如果你覺得湯中光是“飛龍”還不夠的話，還可以將它做成清燉口蘑飛龍湯或是清燉人參飛龍湯也是一個不錯的選擇吧！

清燉口蘑飛龍湯

原料：飛龍2只（重約 400 克 ），發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

做法

1：將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。

2： 將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉燒開，澆在碗中即可。

3：操作關鍵： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

清燉人參飛龍湯

原料：飛龍2只（重約 400 克 ），人參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

做法

1：將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。人參洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。

2：將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。

3：操作關鍵：烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。

這兩種清燉飛龍湯都有一個共同特點就是：此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑或是人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補美味湯菜的佳品之作！

現在的“飛龍湯”已經是東北的“食中珍品”！此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。讓人垂涎欲滴，欲罷不能！但是因為來自東北大興安嶺地區的榛雞屬於國家一級保護動物了，禁止大量捕捉，所以現在可以說要喝到真正的“飛龍湯”已經是不大可能了，而且由於地球環境的破壞及其他原因，現已是瀕危狀態了，這也是現如今“中國十大名菜”中最珍貴最難吃到的一道罕見山珍野味式的名菜了！

所以，現在我們要喝到“飛龍湯”只有等到冰雪覆蓋的的特殊季節，我們可以去抓一點類似榛雞的鳥類比如野雞野鴨小麻雀等等，然後自己再回家慢慢慢的去燉一鍋山珍野味湯去解解饞了！實在不行就去弄個小雞燉蘑菇吧，吃點蘑菇，喝點小雞湯就可以了....呵呵！