烤魚用什麼火力烤出來好吃？

第3步：起鍋燒油，油熱之後在鍋中放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，食鹽，生抽，老抽，味精等調味料翻炒均勻。我們把烤魚放到準備好的碟子上面擺放好，接著把炒好的豆瓣醬放到烤魚身上，隨後再重新燒油，烤魚油熱之後在烤魚身上擺上一些香菜，將熱油從頭到尾淋下去，讓香菜散發出香味。最後把烤魚重新放入烤箱當中，烤20分鐘的時間，這個時候的烤魚才算是真正的做好了。

1羽澤

210烤30分鐘在小火5分。詳見看圖

美食正月十五

從專業角度來說各種魚的燒烤方式不同，需要的火力和時間或多或少也有區別。下面介紹幾種不同魚種的燒烤製作方式，希望對吃客有幫助！

現在烤魚越來越受到歡迎，烤魚色香味齊全，味道鮮美，十分好吃，那麼我們知道烤魚做法是怎麼做的嗎?下面陝老喬就給我們大家支支招，教你做幾款甘旨十足的烤魚，今後再也不用出去吃了，在家也能自己做烤魚吃哦，趕忙來學學吧。

1香辣烤魚

材料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量

做法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麵和孜然粉拌勻

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。

2鹽焗烤魚

材料：鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

做法：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

3辣味烤魚

材料：鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量

做法：

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

4什錦烤魚

材料：魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量

做法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

5醬香烤魚

材料：鯉魚 500克、芹菜 1棵、洋蔥 1個、花生 1把、蔥 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克 、豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量

做法：

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

6紫蘇烤魚

材料：紫蘇 10克、鯽魚 1條、粗鹽 5克、橄欖油 2湯匙、黑胡椒 5克

做法：

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

7豆豉香辣烤魚

材料：草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、蔥 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺

做法：

1、草魚表面劃幾刀， 加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒

3、煸炒出香味後加大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

8香辣豆豉烤鱸魚

材料：鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香蔥 3根。

做法：

1、鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚

2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎

3、鍋裡倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓

4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香蔥。

9越式香茅烤魚

材料：鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克。

做法：

1、鮮魚宰殺，掏出內臟

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製

3、香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏

4、再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

10香辣烤魚

材料：鱸魚 2條、西蘭花 半朵、小米椒 5個、洋蔥 50克、花雕酒 適量、黑胡椒 適量、烤肉醬 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量

做法：

1、鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，醃漬2小時

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

陝老喬

你好，當然是用炭火烤出來的魚非常的好吃下面。我們就來說一說，使用炭火烤魚的方法。

原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，雞精1小匙，鹽1.5小匙，油適量，糖1大匙，黑鯉1條，郫縣豆瓣醬1大匙，洋蔥1個，料酒1大匙，醬油，大蔥段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，幹辣椒5根。

做法：

1.將魚處理乾淨，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪開成片狀。頭部也可從魚下巴橫切開一起烤，把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。

2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻後塗抹在處理好的魚上面醃15分鐘。烤箱220度預熱，將魚放入烤盤後入烤箱中層上下火15分鐘。

好味先生阿連

如果用電烤箱烤魚溫度大約在150度上下火，時間30分鐘

但烤的我家烤魚都是用的炭火，純天然的烤魚，先發好炭火，幫醃製好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡，烤的過程中，要不停的翻面，需要一點時間哦，慢慢的就聞到魚的香味啦

下面分享下我家的烤魚做法

主料：草魚 一條（大小均可）

輔料：鹽、味精、五香粉、料酒、特級醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等

配菜：千張、洋蔥、芹菜、香菜、豆芽等（根據自己喜歡的菜來搭配）

1.先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來醃二十分鐘。

2.把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會加熱就會熟了。

3.用夾魚的把魚夾到烤架上開始烤了。

4.剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。

5.現在開始刷油了，裡外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍

6.刷油後要烤一烤

7.多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。

8.噴些料酒，要翻來覆去了噴。

9.裡面也多噴噴

10.五香粉灑些

11.烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裡嫩

12.成品烤魚出爐了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最後放上香菜就好

邱妹愛做飯

[微笑]烤制必須用木炭，因為只有木炭烤製出來才有木頭的清香，慢火烤制，間隔兩分鐘左右翻面，循環此動作，待魚烤製表面金黃，外酥裡嫩後。

起鍋燒油下入烤魚料包，辣椒，洋蔥，各種配菜，炒制十八分熟，將魚乘上烤魚盤下面加上炭火，放入炒至好的調料包即完成美味可口，外酥裡嫩的烤魚好了

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