有你才快樂151261646
下面我分享下家常的烤魚香辣油和底料的做法。
烤魚香辣油做法：
菜油500克，大蔥節40克，洋蔥塊40克，姜塊30克，香菜節10克，餈耙辣椒240克，幹青紅花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香葉5克，白蔻，靈草，丁香，香茅草，蓽撥各4克，紫草，羅漢果各6克，瓜皮，陳皮各8克。菜油入鍋燒至8.5成關火，一次下蔬菜炸至金黃撈出，開小火依次下餈耙辣椒炒出紅油，再下泡過水的花椒，香料繼續炒出香味關火出鍋裝盆靜置24小時以上瀝去渣料即可。\r\r烤魚底料做法：
熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣醬450克，美樂香辣醬三分之一瓶，阿香婆香辣醬50克，辣妹子20克，餈耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，雞精35克，味精25克，鹽12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陳皮8克打成細粉） 油下鍋燒至3成，下姜蒜米，餈耙辣椒，豆瓣醬炒出紅油，下其餘醬料繼續炒制，下白糖，香料粉，鹽，味精，雞精，炒勻關火出鍋靜置24小時以上即可。
這樣的香辣油和底料作出的麻辣烤魚特別入味。希望能幫助你解決問題。
螺絲釘愛美食
什麼香料做烤魚最好？
大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，非常榮幸，我朋友就是做烤魚的，說句實話，烤魚就那麼幾種料，無非式是放的先後順序不一樣，今天我就和大家聊聊，我所知道的烤魚。
烤魚的製作方式
烤魚到了我們的餐桌上，我們只是知道，有魚有菜，還在繼續加熱，但是我們並不瞭解整個製作過程，今天我就先和大家聊以下烤魚得製作過程，烤魚就是先把魚烤好，撒料，然後澆上配菜，這樣就成了，今天我就剖析過程，和大家一起探討。
烤魚中魚的處理方法
不管我們用什麼樣的魚，首先，我們要先把魚烤熟，也有跟多飯店是用油炸熟得，其實用那種方法都可以，只要把魚搞熟就可以了。
烤魚中配菜的處理方法
烤魚不可缺少配菜，一般常見的配菜有土豆，黃瓜，魔芋，芹菜，洋蔥，千張等，一般是加底油，煮熟備用。
烤魚的製作方法
烤魚製作放大比較簡單，就是把烤好的魚，放置魚盤中，撒上鹽，孜然粉，辣椒麵，澆上配菜，撒上香菜就可以上桌了。
大家是不是覺得特別簡單呢！其實烤魚就是這樣做的，關鍵是撒的這些香料和做菜用的油，都是複合型香料和香油，大家可以持續關注我，合適的機會一定會和大家分享。
0萌萌私房菜0
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鯽魚一條
酸菜300克
雞蛋清兩個
食用油50克
清水
精鹽5克
味精3克
胡椒麵5克
料酒20克
辣椒麵25克
花椒15粒
薑片4克
蒜瓣8克
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
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大力shuo美食
我也來分享一下烤魚的烹飪方法，說到怎麼製作考慮，我第一感覺已經流口水了，自己已經嚥了一口下肚！
烤魚首先第一點在於醃製，讓魚的本身入味，那麼可以根據自己喜歡口味來放調料，首先是基本的味道，以四斤重的魚為例，雞精15克，味精10克，鹽15克，耗油20克，先給魚來個推拿，喜歡吃辣的可以放入辣椒醃製，麻可以放花椒，喜歡吃香的還可以放點五香粉，洋蔥絲50克，芹菜20克，姜50克進行醃製30分享，再準備烤制！
烤制過程:先把魚兩面水分烤乾在進行刷油烤，這樣烤出來的魚外酥裡嫩，烤十分鐘左右的時候放入燒烤粉，孜然粉，辣椒粉，致烤熟即可
烤魚底料製作一份量:三五火鍋底料半包100克這樣，牛油50克炒香，放入姜蔥蒜洋蔥碎繼續煸炒，味道炒出來倒入半瓶啤酒，加點水，下點10克雞粉，10克味精，3克糖，5克耗油，3克鹽燒開湯汁下入烤魚的輔料，自己愛吃啥放就可以多放點，煮熟夠倒在烤好的魚上面，在放點幹辣椒，香菜在魚上面，最好一步起鍋燒油即可，完美出鍋！
吃貨世界86
烤魚，主要還是把魚先烤出來，在來談放料，
市場上很多口味的烤魚，關鍵還是得把魚烤出來，烤魚放的料其實就是燒烤一樣的料，魚用鹽按摩一下，在刷點油，放碳火上烤熟了，在用烤魚盆子裝，烤魚盆子用豆芽，白菜墊底，切點黃瓜，等配菜，想加什麼，切什麼。
把魚放上去，剩下的就是調湯了，別看其他人的做法，堅持自己的口味，烤魚湯其實就是和做酸菜魚，水煮魚等湯底一樣的做法，甚至有不吃辣的廣州烤魚就煮個三鮮湯加到裡面，蓋過魚就可以，
這烤魚這玩意其實就是火鍋改良版的。有十三香口味，三鮮湯口味，還有麻辣口味，等等，，，只要你想吃啥都可以做，這沒必要非得按照別人吃的正宗的做法等，都是瞎掰。
烤魚烤魚，最最重要的還是把魚去烤，
看到這，最後告訴你個秘密配方，烤魚刷油的時候，用老抽1生抽2的比例去做噴霧噴到魚上面，烤出來的魚是金黃色的，口感又好。一般人不告訴他
衡欣小菜小酒館
以一條2斤左右的草魚為例子。
醃料：50g食鹽，蔥段7··8根，薑片3···4片，料酒20g，醃製1小時
刷醬：A壹香鮮粉25g，黃豆醬50g，甜麵醬35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然單獨放30g，醬料可以先炒至，最後放入鹹鹽15g，
XY小許
說到烤魚，夜宵攤幾乎都有烤魚，市面上的烤魚製作方式也是花樣百出，口味獨特，個人認為探魚家的烤魚還是很不錯的，口味太多了，其中的重慶豆花烤魚，除了基本的香料以外，裡面還放有魚腥草跟薄荷，簡直就是點睛之筆。
田螺and姑娘
我個人做烤魚就用這些料，蔥姜適量，大蒜一頭，幹辣椒，花椒 泡椒，小米 豆瓣醬，蒸魚豉油 老抽 白糖 料酒 鹽適量，花椒粉孜然粉 辣椒粉 香菜適量，香油適量。
讚賞君
烤魚，除了必要的鹽，椒鹽之外，刷老乾媽牛肉醬是最入味的，或者火鍋底料
湖北萌芽妹
一瓶老乾媽簡單又美味
