食材：

魚、洋蔥、甜椒、根萵筍塊、藕片、黃瓜

姜、蒜、洋蔥、甜椒、

調料：

八角、豆瓣醬 、蒸魚豉油、耗油 、糖

孜然、辣椒、油 、香葉 、白芝麻、料酒

幹辣椒、燈籠椒 、花椒 、麻椒 、肉桂 、香葉 、

草果 、肉蔻 、丁香

步驟：

1、沿著魚骨將魚身橫向剖成兩片，再用小刀剔出完整魚骨，在魚身的魚皮面斜斜的打上幾個花刀，防止烘烤的時候捲曲，也能更好地入味兒，

把處理好的魚放入一個大盆裡，倒入料酒、薑片、蒜瓣、甜椒塊、洋蔥塊、黃瓜片，用手塗抹均勻，時間充裕都多醃一會兒，不充裕就先去準備別的食材，回來再做。

2、取一個小碗，混合豆瓣醬、蒸魚豉油、耗油、糖、辣椒、孜然，攪拌均勻，鹹味已經足夠，基本上不需要再加鹽；

炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蒜末爆香後，倒入調好的醬汁，用鏟子攪拌一下，小火燉煮略微濃稠即可關火，盛出備用。

3、烤箱提前預熱至220℃。用刷子把步驟2中調好的醬汁刷在魚身及魚骨的兩面，魚身刀口裡也可以塞上一點，此時大約用了2/3份醬汁左右。

把刷好醬汁的魚放在烤夾（沒有可以不用）上，放入烤箱中層，上下火，烘烤10分鐘，烤箱底部最好墊一個鋪了錫紙的烤盤，免得把烤箱弄髒。

10分鐘後，取出烤魚，再刷一層醬汁，翻面放回烤箱（不好翻也可以不翻），再烤10分鐘。

4、烤魚的同時，燉蔬菜，炒鍋燒熱後，倒入油，放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊、甜椒塊、八角、幹辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊，用鏟子翻炒，並放入蒸魚豉油適當調味；加一碗高湯，蓋上蓋子用中火燉煮入味兒5~10分鐘，注意不要完全收完湯汁；

拿一個較大一點的烤盤（烤箱自帶的就可以），包上錫紙，倒入燉好的蔬菜擺在烤盤中心；烤魚也完成的差不多了，魚身向上，鋪在蔬菜上面。

5、製作澆汁及復烤，幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香，可以提前用溫水浸泡一會兒，瀝乾水備用。

炒鍋燒熱，倒入油（比平時炒菜略多一點），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飄出且微微變色後用漏勺盛出。

放入其它香料（幹辣椒、燈籠椒、肉桂、香葉、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），繼續小火加熱到有香味飄出，注意不要焦糊。

倒入適量蒸魚豉油加熱，關火，澆在魚身上。頂部蓋上一層錫紙（不必完全密封，不蓋容易把頂部的辣椒烤的顏色太重），放入烤箱，再烤10分鐘入味。出爐撒上白芝麻碎和香芹葉。