之前在广州做餐饮，房东是地道的广州人，在城中村好像有十几套房，每天就是一身短裤短袖外加一个人字拖到处收租，没事在店里喝喝茶 吹吹水，一天非常好奇跑过来问我，怎么来吃饭的客人都必点一道菜怎的有那么好吃吗？今晚在你这里吃饭给我做一个尝尝鲜，我非常爽快的答应了，不料才刚端上了，他就捂住了鼻子，：“呢啲系咩味道”好奇害死猫，又忍不住尝了一口，怒吼道“我顶你 呢个同食屎有乜有咩唔同”
惹得在场各位捧腹大笑，我立马说道吃完一口你还会吃第二口的，不料几口下去，不禁竖起大拇，不愧为每桌必点的菜，那么这究竟是一到什么菜呢？
霉豆渣 湖北地方名叫豆渣巴子 一种秋冬食材
小时候农村家都有打豆腐的习惯，往往会留有省多的黄豆渣，小时候日濡目染每年都会看妈妈做一次，这是我自己总结的一个制作方法供大家参考
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。（农村做法是直接搓成一个拳头大小的圆球）
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
豆渣怎么做好吃？
我们常见的是和腊肉一起炖
食材调料：豆渣 腊肉 生姜 大蒜 胡椒 小米椒 大蒜苗 生抽 蚝油 酱油 郫县豆瓣 糖
1：豆渣提前泡发好，沥干水分待用
2：腊肉切片焯水待用
3：生姜大蒜切末备用，小米辣大蒜苗切小段备用
4：热锅凉油，放入腊肉炒出油放姜蒜末 小米辣 郫县豆瓣炒香，放入豆渣防水刚好没过豆渣
5：汤汁收完一半，放生抽 蚝油 鸡精 胡椒调味 酱油调色 少许糖增加回味，勾芡最后放入大蒜焖出香味即可。
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