1、研究團隊建立
中國白酒機械化發展是整個中國白酒行業的需求，集全行業的力量和智慧推動中國白酒機械化的發展是白酒行業義不容辭的責任和義務。因此，由中國白酒行業具有較大影響和技術水平較高的骨幹企業牽頭，同時挑選在食品、飲料、白酒設備加工方面領先的企業共同組成專項研究組織(即，中國白酒"158計劃")。進行技術攻關，切實研究出符合中國白酒技術和產品質量要求的白酒機械化裝備，從而加快中國白酒機械化的進程。
學習臺灣和日本白酒機械化的成功經驗，並不是拿來主義。臺灣整個的白酒機械化裝備要學習，但是在繼承和發展中國傳統白酒釀造技藝方面，大陸還是有更多的經驗，在白酒貯存、勾調等方面計算機集成製造技術上還是優於臺灣。日本的固態培曲設備是我們在白酒功能微生物培育方面非常值得借鑑的。
2、研究項目
根據中國白酒機械化水平現狀進行分項、分段研究，協調聯接，攻克難關。
（1）制曲機械化研究：實現踩曲機械化、培曲機械化操作，成品曲搬運、貯存機械化。
機械制曲技術已經較為成熟，但是培曲機械化研究難度還是很大。在培曲設備的研究方面，臺灣和日本的白酒制曲工藝和制曲設備給了我們很好的啟示，我們完全可以在他們成功經驗的基礎上，結合中國白酒大麴的特點再進行創新研究機械制曲、培曲設備。抓住溫度、溼度控制的核心數據，在實現自動化控制方面應該可以去研究和探討。
（2）發酵工藝機械化研究：出池酒酪實現定量加輔料和原料，並實現機械均勻拌料。原料和酒醅出入發酵設備機械化，原料和酒酪的輸送機械化。
酒醅出入窖池設備的研究具有較大的難度，多種香型白酒的發酵設備是固定不可移動的，酒醅出入窖池的機械操作是難度較大的技術問題。實現機械行車進入窖池上方，實現固定位置的機械出窖和入窖，要考慮有效地保護窖池，同時力爭實現自動封窖和啟容的機械操作。蒸餾設備的研究，可以學習臺灣白酒的經驗，均勻拌料後自動上瓶，必要情況可以人機結合進行操作，保證上甑效果。
（3）蒸餾工藝機械化研究：研究模擬人工智能裝慨設備，包括酒酪冷卻、機械配料、拌料設備，慨桶蒸餾、蒸煮設備。中國白酒的蒸餾技術是世界蒸餾酒中最複雜的技術，多年來，我們雖然沒有停止研究，但是蒸餾技術的創新難度極大，這也是中國白酒機械化研究方面的難點之一。
（4）計算機勾調技術研究：實現計算機智能原酒的檢驗、分級入庫，酒庫管理，根據調酒方案實現自動組合酒體等，該技術已經伴隨著分析技術、計量技術、計算機智能技術、酒體設計、大容器勾調等相關技術的進步而進步，實現計算機集成生產。
（5）發酵設備的研究：濃香型白酒的發酵設備堪稱是世界蒸餾酒最複雜的釀酒設備，實現金屬材料設備的可移動性難度很大，但隨著釀酒微生物技術的進步，可以不斷揭秘濃香型白酒的釀造原理，但實現離開容泥和跑出地面的釀酒設備還有很長的路要走。同時，創新發酵設備，改進發酵工藝技術也具有極大的挑戰性。
3、白酒機械化要與釀酒功能菌的研發同步
釀酒微生物是中國白酒釀造中的關鍵，種類眾多，盛衰交替，既有協同作用，又有相互抑制，許多風味物質的形成過程和生成機理，尚難搞清楚。釀酒微生物大概可分為三大類；
（1）容易分離和培養的功能菌，即採用常規的分離手段，便可將其分離選育，乃至誘變；
（2）難培養的微生物，即採取常規方法難以分離和培養，但採用特殊手段，如厭氧、特殊培養基等，可將其分離選育；
（3）特定環境和條件下繁衍活動的微生物，如固態發酵窖池中的某些功能菌，只能在客池、窖泥、母槽及其特定條件下生長繁殖。這類微生物一旦離開此環境便難以存活。
就目前來看，近數十年，釀酒行業對第一類微生物研究較多，也選育出一批在釀酒中效果良好的菌株，如根黴、麴黴、釀酒酵母、生香酵母等。對第二類微生物的研究也有不少成果，如己酸菌、丁酸菌、枯草芽孢桿菌、放線菌等，不少也應用於生產，且效果顯著，但對第三類微生物至今未見有重大突破。白酒機械化，一些傳統工藝必然改變，釀酒功能菌的生長繁殖和代謝環境及條件亦會隨之而變，因此，白酒機械化必須與微生物的研發同步，而且微生物的研究某些方面還應走在前面，為機械的設計、製造、運行提供技術支撐和技術參數。
4、白酒機械化要分香型進行研究與實施
中國白酒現有12個香型，以固態法釀造為主，並以濃、清、醬為基礎。大麴清香和小曲清香應能最先實現機械化。據報道，內蒙古河套和湖北勁酒已有大膽的嘗試。醬香型酒傳統用石砌泥底窖池；濃香型酒是泥窖，能否考慮用不鏽鋼容器，內底和內壁掛上人工窖泥進行發酵。“窖池”可以移動，在控溫室內發酵。
現有的車間窖池，可否考慮用行車抱鬥與輸送帶結合進行出入窖糟的運送。可以借鑑臺灣白酒的經驗，拌料後自動上瓶，或人機結合進行操作，但一定要保證上瓶效果，保證酒質。
中國白酒因香型多，工藝各異，實施機械化要因“型”而異，要在保證酒質、風格的前提下，慎重研發，在保證中國白酒特點和優秀品質的前提下分階段、分工序，組織力量進行專項研究。白酒機械化勢在必行，任重而道遠，通過同行和相關行業的共同努力，一定會有更大的進展。
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