茄子是很多人都喜歡吃的一道菜,夏天是吃茄子的季節,那麼這個夏天你炒茄子的技術進步了嗎?還是一樣做不好呢?茄子確實不好炒,還耗油。接下來小心點教你幾種美味少油的茄子做法,學起來!
蒜香蒸茄子
用料:茄子、大蒜、生薑、青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油
做法:
1、茄子切5至6釐米的長段,隔水蒸熟,取出放涼一些(手能承受的溫度),撕成條狀備用,準備料汁。
2、大蒜,生薑,青椒切成碎末,儘量碎一點。
3、準備一個小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒(吃飯用的主餐勺),十來滴魚露,半勺白砂糖(可根據自己口味調節)
4、熱鍋倒油,油熱入生薑末翻炒出香味,倒入剛才調好的料汁,料汁冒泡關火,倒入大蒜末青椒末拌勻,澆在茄子上就好了。
手撕茄子
用料:茄子、生抽、油潑辣子、紅辣椒、醋、蔥、蒜、鹽
做法:
1、茄子洗淨切段,隔水蒸10分鐘,不確定的戳開看看熟了沒,然後取出晾涼。
2、然後將茄子撕成片
3、加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽,想增加香味的再淋一點香油,攪拌均勻即可。
青椒炒茄子
用料:嫩茄子(1個)、青椒(1個)、雞精(1小勺)、鹽(1 1/2勺)、橄欖油、麻油
做法:
1、將茄子切成麥當勞薯條粗細,長約5釐米,青椒切成跟茄子差不多大小的條
2、油燒熱後倒入茄子條和青椒迅速翻炒,待茄子軟塌後放入雞精,鹽調味
3、繼續翻炒到茄子完全軟塌,淋少許麻油,出鍋!
東坡茄子
用料:茄子(1根)、肉末(50克)、生薑(1片)、大蒜(1瓣)、小蔥(1根)、醬油(1湯匙)、食鹽(1/2茶匙)、白糖(1/4茶匙)、辣椒油(1湯匙)、生粉(1/2茶匙)、冷水、食用油
做法:
1、用清水把茄子洗淨,用刀切下茄子蒂
2、用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3、取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4、鍋裡倒入少量食用油,燒至三四成熱
5、放入茄子墩,小火煎制
6、煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出
7、鍋裡的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8、炒到肉末變色,蔥薑蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9、鍋裡倒入1湯匙醬油
10、放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11、放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的)
12、鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
15、鍋裡放入足量冷水,支好蒸架,放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
16、蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡
17、蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面
18、潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡,中火加熱至湯汁燒開
19、生粉(幹澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋裡
20、湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁,然後用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上,撒入小蔥做點綴,即可
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