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大湘菜報發起“難忘家鄉那碗粉”徵文活動，讓大家聊聊湖南米粉。這簡直是正中下懷，因為對湖南米粉特別是津市牛肉粉，我太有話要說了!因為津市與我們老家澧縣有一種說不清道不明的的關係，就像這米粉，千絲萬縷，哪怕是離家萬里，雖遠必念，扯也扯不清。津市米粉濫觴於澧水尾閭，紮根每個城市的大街小巷，得以繁衍生息，日益壯大，肯定是有其獨特的基因的。
湖南米粉歷史悠久，原料是大米，經過加工製成潔白、渾圓、細長且有彈性的粉絲，用開水燙熱，加上調料、澆頭(我們津市話稱勺子)(長沙叫碼子)即可食用。吃起來潤滑可口、韌性十足、香滑不油、風味獨具。米粉潔白，圓潤細長，形如龍鬚。勺子種類主要包括:麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉、牛雜、醬汁牛肉。其次輔助品種還有:豬肉絲、排骨、三鮮等。
說湖南米粉與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃，沒人不服。
有一首童謠唱得好，“記不得津市的寺廟有多少座，只記得街有七里零三分。只記得有“新合樓”的伏油包子，"劉聾子"的牛肉米粉;大窪的楊梅果園的棗，關山的板栗蘆家的桃;關山潭的鮭魚下的打巖場的千丈，挑貨擔賣的打巴糖，甜不過的是韓氏巷裡韓婆婆賣的豆絲糖，香不過的是吊腳樓下叫化子燉的爬爬肉”。
那湖南米粉或者津市牛肉粉的靈魂究竟是什麼呢?
問了好多業內老師傅，他們告訴我的秘訣，說穿了就是沒有秘訣。
為何?
一是選料：米粉需用陳年大米或者糙米來製作，新米榨不成條，只能用來製作切粉。
二是粉湯"藥方"，這個也很簡單，百度一下就可以了，一般不會變動太大，就像到藥房裡抓藥。比如山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、花椒20克、辣椒粉適量等等。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。
最後一點，也是最有特色的一點：牛肉勺子的做法。分傳統做法和快速做法。傳統做法適合開館子，快速做法適合在家做。(做法省略)
我把上面幾點歸結於物質因素。為什麼，這些到其他地方也可以複製，所以這也是湖南米粉特別是是津市牛肉粉可以遍地開花的原因。同時，也是很多資深食客吃完其他地方的津市米粉後沒有特別感覺的原因。如果你問他，味道怎樣，“不過如此”。
中國語言博大精深，簡單的一句“不過如此”，其實直擊那些“正宗津市牛肉粉”漂亮的外衣，而且擊得粉粹。
俗話說“一方水土養一方人，而一方人獨服一方美食”。因為，大多數津市人認為，天下只有他們的牛肉粉最正宗。但離開湖南，到了外地，正宗不正宗就不好說了。確實，這也是中國被稱為“美食王國”的原因。不同的地方，水土和微生物環境有異，傳統口味和做法有異，所以移植到其他地方的話，總感覺不對。就像茅臺鎮的酒，到其他地方釀造，就搞不成。
所以，我們對美食的盲目追隨，還有一個很重要的因素：綜合情感因素。我們追尋美味的腳步，循著兒時的回憶而來，做一枚幸福的吃貨，或許這些綜合情感因素，正是經典的大眾美食那不朽的魔力所在。
從忙不完的工作裡拔出身來，回頭望望身邊的人和事情。原來，曾經的記憶都還在，而每一樣都值得珍惜。令人念念不忘的，無疑還是兒時深刻記憶的那種味道，哪怕這種美食，可能算不上山珍海味，只是很平常的一種，也一定會令你魂牽夢繞。
還記得小時候，每次去津市玩，都會吃一碗津市的光頭粉，就是那種沒有勺子的米粉，感覺都是人間美味。如果能吃一碗牛肉粉，那簡直賽過年。
後來外出打工，到了晶苑集團東莞核心工廠。我們部門有幾個湖南老鄉，逢週末經常會AA制聚一聚。有一次聽說東莞常平開了一家很好吃的湖南米粉店，我們推掉了晚上的加班，跑到那裡吃粉。雖然沒有完全征服我們幾個刁嘴巴，但離開湖南還基本上保持原汁原味。實殊不易。
米粉按照津市的分法有米粉和米麵。而不是像其他縣市那樣分為圓粉和扁粉，走進店內，店主也不會問你"七(吃)圓滴還是七扁滴(在津市話從來沒有這種說法)。"一般只會問你"七麼的"(普通話:吃什麼意思)，在這句"七麼的"的話語中，包含問你是吃米粉還是吃米麵什麼的，同時包括你要吃什麼"勺子"。
好了，不要再多說了，再說，口水要流出來了。
又想起家鄉的那首童謠，“多少年了，腳尖踏的還是二聖廟的鼓點，嘴裡哼的仍是朝香客的小曲，還不完的鄉思債，贖不盡的桑梓情。”
那思念，像極了那家鄉的牛肉粉，千絲萬縷，哪怕是離家萬里，雖遠必念，這輩子是扯也扯不清了。
湖南米粉都不錯，津市牛肉粉只是其中的一個傑出代表。
湘人出門在外，最好的安慰就是，"小二，來一碗湖南米粉"，拯救拯救遊子那漂泊不定、無處安放的靈魂。
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