菠蘿酥
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料: 低筋麵粉120g黃油20g水60ml細砂糖3g鹽1g黃油70g菠蘿適量蛋黃一個
菠蘿酥的做法步驟:
1.將麵粉，糖，鹽，水倒入盆中
2。拌入絮凝劑，揉成麵糰。
三。在麵糰中加入自然軟化的黃油，揉勻。
4。用保鮮膜包好的捏麵糰冷藏20分鐘。
5。把麵糰擀成矩形，用塑料包裝冷凍15分鐘。
6。在保鮮袋中擀70克矩形黃油片。長度是指薄片的寬度，寬度是指薄片長度的1/3。
7。把黃油片放在貼片的中間。
8。把貼片左右摺疊，用黃油貼片覆蓋。
9。把貼片左右摺疊，用黃油貼片覆蓋。
10。在摺疊之前，用一個滾動銷輕輕地卷出中間的空氣，然後把被子摺疊成三折。
11。摺疊冷凍20分鐘。（滾動矩形面，摺疊被子，冷凍，這一步應該進行三次，總共摺疊被子三次。）
12。取出“棉被”麵糰，把它捲成3-4毫米厚的矩形。
13。把長方形的補丁捲成條狀。在軋製過程中儘可能地緊密地軋製它們。不要在中間留任何空間。
14。用刀子把混合物切成約1.5釐米寬。
15。您可以看到非常清晰的層次結構。
16。把混合物揉成蛋撻皮。在軋製過程中，可以噴灑更多的麵粉，以防止由於黃油軟化而
造成的皮膚破損。
17。這裡有一個忘記拍照的步驟。菠蘿切成小塊，在鹽水中浸泡後，將菠蘿乾燥並切成小
塊。把小片菠蘿包在蛋撻皮裡（像捏餃子），然後用一次性蛋撻模具包起來。
18。包好後（只包住中間部分，留下一圈邊），烤箱在150度下預熱10分鐘，放入菠蘿脆
片，烘烤15分鐘，取出其他蛋黃液，在150度下烘烤10-15分鐘（根據自己的烤箱看顏
色程度）
19。成品展覽會
20。咬一口。皮很脆，菠蘿很甜。
小貼士
當菠蘿切成小塊時，它可以擠水，否則包裝時就會很容易流動。但是不要擠得太乾影響味
道。
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