1
雞腰燜豬尾
雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒有異味，而且香味還特別濃郁。
原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。
調料：料酒20克，紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土製黃豆醬10克。
製作：
1.雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。
3.客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。
點評：雞腰雖然幾乎沒有異味，但是我個人感覺，最好也放入滷水中滷製，這樣香味才能濃郁。
2
原味青椒
這是一款時令鄉土菜，青椒選用徐記海鮮基地種植的最好的辣椒品種——湘新15號，用小火擂5-6分鐘，再用中火煸炒，成菜顏色青綠，帶少許醬色油汁，口感糯軟，豆豉醬香，是地道的湖南家常味道。
原料 湘新15號青椒500克。
調料 冰凌牌精製鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。
製作
1.將青椒洗淨，去蒂；蒜子切片。
2.鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟後出鍋。
3.鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調味，炒至入味出鍋，裝盤即可。
湘新15號青椒 青椒的新品種，青綠色，少光澤，身長15—18釐米，大小均勻，皮薄、肉嫩、不辣，在入菜時要求無蟲、無爛、鮮嫩。
3
豆湯鍋巴
把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起，在口感上形成了一種強烈對比，同時還能體現出原料特點互補的優勢。
往炒鍋裡放化雞油和化豬油燒熱，等到下入絞細的豌豆炒香後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，熬出味再過濾去渣，加溼澱粉勾二流芡以後，出鍋裝入大湯碗，撒上已經油炸酥了的碎鍋巴，即成。
4
酸菜炒豆渣
這裡把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往並不多見。
把豆渣先在鍋裡炒至幹香，剷出來待用。
淨鍋裡放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香後，放入炒乾的豆渣，邊炒邊調入蠔油和一品鮮醬油，出鍋前淋香油並撒蔥花，炒勻便可裝盤上桌。
5
小炒黃牛肉
把牛肉切成片，先用蠔油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋裡炒香，其間還要調入蠔油和老抽，出鍋後待用。
淨鍋裡放油燒熱，等下牛肉片炒散後，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。
6
藿香大鯽魚
把大鯽魚宰殺治淨後，入盆加鹽、薑片、蔥節和料酒碼入味。另鍋入化豬油和色拉油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精和老抽便得到煮魚的調料汁。
淨鍋入油燒熱，先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色，摻少量鮮湯後，調入鹽、味精、雞精、老抽、白糖和醋成酸甜味，起鍋前用溼澱粉勾二流芡，然後澆在用調料汁水煮好的大鯽魚身上，撒上藿香末即成。
7
開胃草原肚
把草原肚治淨後，投入加有料酒的沸水鍋裡汆斷生，撈出來投涼後，加入洋蔥絲、香菜節、小米椒末、野山椒末和酸菜絲，同時調入鹽、生抽、味精、醋、
拌勻裝盤即成。
8
青椒燒鴨血
原料：鴨血300克 青椒150克 韭菜節30克 小米椒節10克 薑片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量。
製法：
1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋裡汆一水，撈出後待用；另把青椒切成小塊，在油鍋裡煸香後，盛出來待用。
2.淨鍋裡放少許的油，先下薑片、蒜片、花椒和小米椒節，爆香以後，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調色，最後撒韭菜節一起炒勻，即可出鍋裝盤。
9
老南瓜烹老臘肉
原料：老臘肉150克 老南瓜300克 薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量
製法：
1.老臘肉煮熟後，撈出來切成片；老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋裡，炸至斷生便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
10
孜然香棒骨
取長在豬後腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香滷水鍋裡滷熟，撈起來待用。
鍋裡放色拉油燒至七成熱，把滷好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。
鍋裡留底油，把炸好的寸筋骨放鍋裡，調入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。
11
香辣金牌燒鵝
製法：
1. 先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋裡焯水。
2. 淨鍋入菜油燒熱後，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻等提香增味，待炒約3分鐘後，再下花椒粒和幹辣椒續炒3分鐘，隨後倒入高壓鍋。
4. 把香辣湯倒高壓鍋裡，上火併調入鹽、雞粉、白糖、花椒粉等，燒至上汽壓至鵝肉熟透。
5. 把壓好的鵝肉倒入炒鍋，另外放入青紅椒段並調入白糖、香油，改大火燒3分鐘後，起鍋裝盤即可上桌。
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