用户5290103007985
做包子揉面全部用酵母水吗？
答案肯定不止这一种，只用酵母水也可以做出来，只是成品形状和味道就会差一点。
分享一下目前我做包子的配方:
面粉500g，酵母5g，白糖30g，水225g(冬天用温水发酵速度快些)，自炼猪油20g，馒头搭档2g。
以上是基础配方，做普通的包子，馒头，花卷都合适，按这个配方操作，做出来的面团，软硬适中，成品面皮洁白，内部组织细腻松软有弹性。
如果想要自己的成品风味更丰富，可在此基础上进行更改，比如:水可以换成牛奶，或其他蔬菜汁水果汁。
包点小哥的日常生活
说到包子，不得不让人口涎。就是因为它是带了馅。这样各人可以根据自己的不同口味，选用不同食材精心烹饪和调配。可是，有了美味的馅料，也不一定有香甜软糯的享受。为啥这么说？蒸包子是个手艺活，馅再多得好，包子皮也要松软。
发面又是蒸出好包子的前提和基础。发面又不得不提发酵物的选择。有营养、有快捷，很流行时下当属酵母发面了。做包子“揉面”加酵母水”(应为“和面”吧)，只加酵母蒸出的包子还是会硬梆梆的，不够香甜，吃起来总觉得沒有味口，影响食欲。
其实，这是与发面有关，包子发面有个“诀窍”，不能只用温水活化的酵母水，可以再加点啤酒和白糖。
和面加点啤酒和白糖的原理
①啤酒在发酵中的作用:利用淀粉水解、发酵产生糖分，被称为“液体面包”的啤酒，是天然的酵母。内含碳水化合物、二氧化碳、还含有醇类、脂类等风味物质。用酵母发面时，加入啤酒后，啤酒中的碳水化合物，如糊精和可发酵的糖仍残留其中，与酵母再次发酵，可以加快发面的速度，协助酵母是面团发酵的更好，同时还会是蒸出的面食品有香味，更松软。
②白糖在发酵中的作用:白糖在食品调理上是个重要的角色。当发面加入白糖后，会抑制面团中杂菌的生长繁殖，慢慢地让面团进入植物性发酵程序，助力于酵母菌的发酵，而提高发酵能力而缩短发面的时间，同时，白糖受热后易蓬化，增加了食品的蓬松度。
③啤酒、白糖的用量。任何东西的添加不是没有限度的，况且啤酒又是低度酒精的酒，白糖又含糖分高，会改变食品的口味，毕竟是起辅助作用，因此用量一定要把握好。一般来说，约500克面粉加15克啤酒，白糖10克，用约250温水与5克酵母搅拌均匀，形成混合液。
蒸包子和面的要点
①先将酵母用40度左右的温水化开，激活5酵母。
②5分钟后，再将啤酒、白糖相继加入酵母水中，搅拌至均匀，成混合液
③将其混合液，一边搅拌面粉(低、中筋粉)一边倒，并拌成面絮状。
④揉面至面光、盆光、手光。
⑤用保鲜膜包住，或盖子盖住面团，静置发酵。
结语:
①为了是包子松软可口，包子店通常会采用酵母和泡打粉混合法来发面。泡打粉是一种复合型膨松剂，由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成，溶于水后产生=氧化碳，释放出气体让食物达到蓬松的效果。表面上看，能使包子蓬松的可能选择。而酵母大多来自于生物食用菌，富含维生素B等营养物质。如果酵母发面同时又加入泡打粉，因泡打粉内含小苏打(碳酸氢钠)，会在一定程度上改变和破坏酵母及面粉中的营养成分。因此，从现代健康的角度上说，蒸包子最好別用泡打粉混合“辅助”发面了。
②还有人会在面团加酸奶、米醋、白酒、食用酒等，都会让酵母活跃，加速发面进程，但从效果上没有啤酒和白糖明显，最好不用。
⑦至于加鸡蛋，也能助力于发酵，但会改变面色，影响包子的外观，建议不用。
为生活而提神
我分享一个我做包子和面的配方比例
一斤面粉半斤水
5克酵母
少量醪糟
少量猪油
20克白糖
酵母温水化开
醒发至两倍大
昕宝716
好巧，今天我刚好就和了面。
我是用30－40度左右的温水，放酵母和白糖（白糖能更好的促进发酵），揉到面光，盆光，手光。冬天放温水里保温发酵就可以了。
湘言乡语
是用30度左右的温水，放酵母和白糖（白糖能更好的促进发酵），揉到面光，盆光，手光。再醒发40分钟到一个钟，如果是冬天放温水里保温发酵就可以了。
玲子日常vlog
我做的包子，揉面可以全部用酵母水，发好面以后，可以加少许小苏打水再揉面，捏好包子以后，在温水蒸笼上再醒十分钟，整出来的包子特别渲软！
娃娃家常美食
我是地道南方人，做包子馒头的全是网上学的。从刚开始的丢死狗到现在初出成效。自我摸索。放点牛奶口味更加。没有完全说要全必须放酵母水。。最最重要的是一定一定要发酵好！希望我的回答能对你有所帮助[可爱]
薇薇小厨娘
500克面粉，5克酵母，一勺糖，220毫升温水，发酵2个小时，就可以了[呲牙]木耳，豆腐，红萝卜陷的味道可以哦～
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正在学习做饭的林妈妈
通过我亲身经历，安琪不要用水 直接放面粉里面再用温水调面，搅拌均匀再揉成面团发酵最好
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蓝天白云JAR
不是的，酵母面用无铝泡打粉和老面用小苏打
